Marcas de cerveza vasca
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Cerveza vasca
Aunque la cerveza no es una bebida tradicional vasca, a los vascos les encanta. ¿Por qué? Pues por las mismas razones que a Homer Simpson. Desde hace unos años, la elaboración de cerveza es una potente tendencia en San Sebastián con muchas (muy buenas) ideas, muchos (muy buenos) productores y muchos (muy buenos) lugares en los que degustar un número importante de cervezas atrevidas y vanguardistas. Beberemos, pasearemos por los barrios más cool de la ciudad y cenaremos en un lugar no menos cool.
Empezaremos en un espacio que, en realidad, tiene tres caras: un bar vasco, un restaurante moderno y una cervecería en conjunto. Allí probaremos tres variedades diferentes de cerveza mientras nos conducen por espacios cerrados al público. Nuestros anfitriones nos darán algunos consejos sobre la producción de cerveza artesanal.
Después de pasear por el joven y vanguardista barrio de Gros, llegaremos a nuestra siguiente parada. Es uno de los secretos mejor guardados de la ciudad: un bar pequeño por dentro, diminuto por fuera, pero una verdadera catedral del conocimiento y el disfrute de la cerveza. Lleva abierto más de 30 años y esconde la mejor selección de cervezas artesanales de la ciudad, todas ellas elegidas por Gorka, un loco de la cerveza que preparará un pintxo caliente para acompañar la cata. (Spoiler: Gorka es tan bueno con los pintxos como con las cervezas).
Basqueland izakaia
Los productos locales están en la base de la gastronomía vasca, y la producción de cerveza no es una excepción. Gracias a los cultivos de cereales y lúpulo de Álava, el número de cervezas artesanales producidas localmente va en aumento.
El núcleo de la producción de cerveza en el País Vasco se encuentra a lo largo de su costa, tanto al oeste⎯con Bilbao y sus pueblos cercanos⎯como al este⎯San Sebastián y sus alrededores. Sin embargo, la mayoría de las cervecerías se encuentran en poblaciones de menos de 10.000 habitantes.
Cada paso de la elaboración de la cerveza se lleva a cabo en cada fábrica respetando los más altos estándares artesanales: el almacenamiento y la molienda de la malta de cebada, la maceración, la cocción, la fermentación o el embotellado y el etiquetado. Todo ello se refleja claramente en su consumo, ya que hasta un 43% de la producción de una cervecería se consume en un radio de 30 kilómetros.
El sector cervecero vasco sigue creciendo y produce una cantidad de 1.250.000 litros anuales, mientras que hace siete años eran 80.000. En estos momentos está centrado en la producción de cerveza ‘Cero Km’, para lo que se ha previsto recuperar y potenciar el cultivo del lúpulo en Euskadi.
Cerveza en euskera
“Creemos que el futuro de los maridajes de bebidas en los restaurantes desafiará el statu quo. Las alternativas bajas y sin alcohol han pasado a formar parte de los maridajes tradicionales y han dado más juego a los mixólogos. Nuestra kombucha envejecida en botella es una experiencia de consumo tan completa como cualquier vino, cerveza o sake de calidad. Menos alcohol, más experiencia”.
Dependiendo de la composición de estas infusiones y de la acción de las SCOBY, los microlotes están listos para ser embotellados entre una y tres semanas después, cuando los azúcares simples, las levaduras y las bacterias han alcanzado el equilibrio adecuado. El entorno cerrado de la botella hace que las bacterias no tengan aire y no puedan acidificar excesivamente la bebida. Las levaduras, por su parte, siguen transformando los azúcares simples en burbujas.
A medida que las burbujas maduran, disminuyen su tamaño y se integran más en el líquido. Los aromas se intensifican, los sabores se armonizan y la sensación en boca se vuelve sedosa. Nuestra kombucha de microlotes sale al mercado después de un mínimo de seis meses de envejecimiento en botella, cuando está más redondeada y cada infusión ha desarrollado un carácter distinto que da lugar a una experiencia de consumo excepcional.