Carbonatación del barril de cerveza casera
En Estados Unidos, la carbonatación se describe en términos de volúmenes de dióxido de carbono, o CO2 para abreviar. Hay muchas discusiones sobre el significado real de este término, pero no hace falta decir que cuantos más volúmenes de gas, más carbonatado estará el líquido. Por ejemplo, la cerveza de barril inglesa puede tener unos 1,5 volúmenes, mientras que el champán puede tener hasta 7,0 volúmenes. En otras partes del mundo se utilizan gramos/litro, de los cuales hay unos 2,0g/L por volumen de CO2.
Simplemente, el CO2 es soluble en una solución en una relación inversa a la temperatura de la solución. Esto significa que cuanto más frío esté el líquido, más CO2 podrá mantenerse en la solución. Esto es muy importante a la hora de calcular los volúmenes de CO2 porque cuanto más fría esté la bebida terminada, más CO2 residual habrá en la solución. Esta es una de las principales razones por las que las cervezas están sobrecargadas de carbono. Lea más sobre por qué podría tener una cerveza sobrecargada.
El acondicionamiento en botella es el proceso de carbonatación natural de la cerveza mediante la adición de una solución de cebado (agua + algún tipo de azúcar) a la cerveza sin gas inmediatamente antes del embotellado para iniciar una “re-fermentación” en la botella. El CO2 producido por la re-fermentación en la botella de cerveza es absorbido por la cerveza, creando la carbonatación.
Volumen de Co2 en la cerveza
A todos nos ha pasado. Has pasado horas elaborando tu próximo lote favorito y, por error, lo has llenado de demasiado dióxido de carbono (CO2). La cerveza sobrecargada hace que tenga un sabor demasiado agudo en la lengua, es un desperdicio debido a la excesiva espuma, y sin duda puede alterar el sabor que has trabajado tan meticulosamente en la elaboración. La mayoría de la gente sabe que esto le ha ocurrido a su cerveza casera cuando ésta explota una vez abierta.
El exceso de carbonatación de una cerveza es algo que sólo debería ocurrir si se es descuidado. 9 de cada 10 veces, se debe a una medición descuidada del azúcar de maíz o a un ajuste erróneo del regulador de CO2 del barril demasiado alto.
Ese otro 10% de las veces suele deberse a la temida infección. Sin embargo, sabrá inmediatamente si la espuma se debe a un exceso de CO2 o a una infección probándola. Si tiene un sabor extraño, lo más probable es que se trate de una infección. Afortunadamente, esto no sucede mucho – y con el uso liberal y detallado de un desinfectante como StarSan, nunca debería suceder.
Esto ocurre cuando el tanque de CO2 se ha ajustado a un nivel alto cuando se ha forzado la carbonización del barril. Esta es realmente la única forma en que un barril puede sobrecargarse, y si no estaba ajustado demasiado alto, entonces su problema está en otra parte. Los barriles sobrecargados suelen ocurrir cuando los cerveceros caseros intentan forzar la carbonización de sus barriles. Esto implica ajustar el regulador de CO2 a un nivel extremadamente alto -como 30-45PSI- y dejarlo a esa presión durante la noche. Aunque es mucho más rápido que la opción lenta y constante, este método puede forzar rápidamente demasiado CO2 en su cerveza si no tiene cuidado.
Carbonatar la cerveza en el barril
Esta semana, voy a analizar diferentes formas de carbonizar la cerveza casera. La carbonatación es una característica importante de la cerveza: añade sensación en la boca, cuerpo percibido e influye en gran medida en la forma en que los aromas del lúpulo y la malta llegan a la nariz. También es fundamental para el aspecto de la cerveza y la retención de la espuma.
No todas las cervezas tienen el mismo nivel de carbonatación. En un extremo tenemos las verdaderas ales inglesas que se sirven casi sin carbonatación añadida. En el otro extremo tenemos cervezas como la Weizen alemana, que están tan carbonatadas que a menudo se sirve el vaso por etapas para dar tiempo a que se asiente antes de añadir más cerveza.
Los niveles de carbonatación se expresan en volúmenes de CO2. Un volumen de CO2 (que no tiene unidad) es un volumen determinado de gas disuelto en el mismo volumen de líquido. Por tanto, un volumen sería un litro de CO2 disuelto en un litro de cerveza, o un galón de CO2 disuelto en un galón de cerveza. La mayoría de las cervezas se sirven en algún punto del nivel de carbonatación de 2-3 volúmenes, aunque hay algunas excepciones que se salen de esos límites. A menudo ajustamos el nivel de carbonatación de nuestra cerveza para que coincida con el estilo de cerveza que estamos elaborando.
Cerveza de carbonatación forzada
Elaborar tu propia cerveza en casa es una tarea muy emocionante. Una vez que la bebida está lista, el último paso es la carbonatación, que debe realizarse antes de servir la cerveza y disfrutarla con tus compañeros. La carbonatación da a la cerveza esa deliciosa y refrescante sensación de crujido en la boca. Sin ella, lo que tendrás es una cerveza plana que está lejos de ser agradable”.
La carbonatación forzada es la forma más rápida de añadir crujiente a su cerveza casera. En lugar de añadir azúcar de imprimación para acondicionar la cerveza o esperar a que la cerveza fermente en un barril y libere trazas de dióxido de carbono (CO2) durante un par de semanas, puede añadir CO2 directamente a la cerveza.
Esto puede parecer un proceso difícil, pero no lo es: con el equipo de elaboración de cerveza adecuado, puede carbonizar fácilmente su cerveza y disfrutarla en unas pocas horas en lugar de esperar semanas. En esta guía, le mostraremos cómo forzar la carbonatación de la cerveza. Vamos.
Este método funciona muy bien si quieres forzar la carbonatación de tu cerveza en el menor tiempo posible. Consiste en introducir CO2 directamente en la cerveza en el barril y luego esperar unos días para que el gas sea absorbido por la cerveza.