Libro de maridaje de cerveza y comida
Cómo organizar un maridaje invernal de cerveza, queso y embutidosNoviembre 21, 2018Me topé con la misteriosa sinergia de la buena cerveza y la carne y el queso artesanales por accidente. Hace unos inviernos estuve en Seattle durante una semana y tuve una noche fría para mí. Todo lo que quería era tomar una cerveza fuerte, algunos bocadillos y volver a mi Air BnB para ver una película y relajar mi día. Encontré una Scottish Wee Heavy en un mercado cerca de Pike Place con algo de prosciutto y Beecher’s Flagship Cheese. A pesar de la simplicidad de la comida, fue nada menos que una revelación. La profunda complejidad de la malta y la moderada carbonatación de la cerveza combinaban con la dulzura, la sal y la grasa de la carne, que a su vez combinaban bien con la cremosidad robusta y salada del queso. No recuerdo si vi una película o no, pero recuerdo claramente haber escuchado un coro de ángeles cantando a través de la bahía de Elliot.
Ahora busco regularmente la sinergia perfecta entre la cerveza artesanal, el queso artesano y los embutidos. Aunque no es necesario un conocimiento experto, sí lo es la voluntad de explorar. El objetivo es descubrir los maridajes perfectos y llevar a la gente en el viaje. He aquí cómo hacerlo en cinco pasos.
Aplicación de maridaje de cerveza y comida
Como parte de su mes (más o menos) de Tap Takeover, Sandinista ha revelado 3 eventos bastante emocionantes que tienen como objetivo emparejar algunos de sus fantásticos platos de tapas con bebidas y, por suerte para muchos de nosotros, el primero es una degustación de cerveza artesanal española y tapas el miércoles 23 de mayo.
Los chefs y barmans se han reunido para maridar cuidadosamente cinco deliciosas cervezas españolas con platos de tapas seleccionados de su nueva carta. La idea es que tanto la comida como la cerveza se complementen perfectamente.
Disfrutarás de una Cruzcampo Lager, que mantiene su receta original desde 1904. Muy fácil de beber, con un amargor que quita la sed, ideal para tu primera toma de contacto con España y para empezar bien la noche. Se acompañará de Calamares, arroz de tinta de calamar y alioli.
El cerdo ibérico es una de las razas más antiguas del mundo, que se exhibe maravillosamente aquí. La American pale ale de La Pirata combina fantásticamente con este corte “secreto” de cerdo. Los potentes cítricos, con un final largo y fresco, contrastan maravillosamente con este jugoso y rico corte de cerdo.
Cena maridaje con cerveza cerca de mí
Cuando se trata de encontrar el maridaje perfecto para platos populares españoles como la paella y la tortilla de patatas, muchos piensan en un buen vino afrutado como acompañamiento perfecto. Sin embargo, sorprendentemente, ha sido una tradición de larga data en España servir tapas, pequeños platos de aperitivos españoles, con cerveza debido a su versatilidad.
Aunque el origen de las tapas es a menudo discutido, se cree que se inventaron en las tabernas andaluzas durante el siglo XVIII, donde los camareros servían toda la cerveza cubierta por un pequeño platillo (o “tapo”) para mantener a raya a las moscas. Al darse cuenta de que estaban perdiendo una oportunidad, los camareros empezaron a ofrecer a los clientes queso, aceitunas y carne encima de los platillos, iniciando así lo que hoy conocemos como tapas.
Si quieres participar en el maridaje de cerveza y tapas, aquí tienes tres maridajes tradicionales gallegos creados por Tapas Revolution, un moderno restaurante español puesto en marcha por el célebre chef Omar Allibhoy, para acompañar a la cerveza tradicional familiar Estrella Galicia.
Tabla de maridaje de cervezas y alimentos
Escuchar a Melissa Cole hablar de sus combinaciones favoritas de cerveza y comida es desarrollar un hambre repentina y bastante urgente. “Me encanta tomar algo sencillo, como una Vienna Lager y una hamburguesa, o una cerveza de trigo belga con un gran plato de mejillones cocinados con la misma cerveza”, dice la escritora de cerveza británica. “La New England IPA y el pollo jerk fue un descubrimiento reciente: el sabor afrutado cuando se prepara un buen pollo jerk, el calor de los pimientos scotch bonnet, eso funciona muy bien con la cerveza. Sin embargo, mis favoritas serían [la cerveza de cereza ácida] Kriek con un rico postre de chocolate, o [la cerveza ácida] Gueuze con queso azul”. Pocas personas en el planeta saben más sobre el maridaje de cerveza y comida que Cole, pero incluso ella podría encontrar una nueva favorita en la Semana de la Buena Cerveza de este mes (11-20 de mayo) en Melbourne. Con docenas de eventos “Foodie”, seguro que hay algo para todo el mundo, incluso para los que se decantan instintivamente por la carta de vinos.
“Siempre se puede encontrar una cerveza que se adapte mejor a cualquier comida que el vino”, afirma Jayne Lewis, copropietaria de la cervecería Two Birds, en Spotswood, y antigua enóloga. “Hay millones de combinaciones de sabores diferentes sólo con los ingredientes básicos: malta, agua, lúpulo y levadura. Si me pones delante cualquier plato, podría encontrar una cerveza que combinara mejor que el vino”, pero aunque la cerveza puede combinar con casi cualquier comida, hay algunos platos en los que realmente brilla. Para Lewis, cuya cervecería participa en dos eventos Foodie (junto a la cocina india en Babu Ji Fly With Two Birds y la comida española en el Bar Nacional I Knew Two … But Who Knows Moo?), se trata de cualquier cosa con un poco de especias y calor: “La cerveza combina muy bien con la comida picante”, dice. “Me gusta una IPA con lúpulo con el tipo de comida picante más fresca, sobre todo con la cocina vietnamita”.