La mejor salsa de soja
Las salsas de soja que se producen desde hace mucho tiempo en cada parte de Japón tienen caracteres individuales que surgen de las preferencias regionales, la historia de la elaboración y otras influencias. Los cinco tipos, según la clasificación del JAS (Japan Agricultural Standards), son la común, la de color claro, la tamari, la refermentada y la de color extra claro.
Los condimentos a base de salsa de soja son formas muy fáciles y cómodas de conseguir sabores genuinos, y hay muchos productos de este tipo en el mercado. No se trata de salsa de soja con certificación JAS, pero son algunas de las principales variantes creadas a partir de la salsa de soja.
Se trata de un condimento sencillo y cómodo en el que la salsa de soja se mezcla previamente con ingredientes umami como el katsuobushi (virutas de bonito seco) y el kombu (algas). Los productos de salsa de soja Dashi tienen nombres como “salsa de soja kombu” y “salsa de soja Tosa”, y se utilizan mucho para cocinar o aplicar a los alimentos en la mesa.
Estas salsas combinan la salsa de soja con mirin (vino de arroz dulce para cocinar), azúcar, caldo dashi y otros ingredientes que producen umami. Los productos van desde salsas especializadas para fideos hasta salsas de uso general que se utilizan en guisos, ollas calientes, para mojar tempura y de otras maneras.
Salsa de soja Kikkoman
La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, que es lo que está más a mano en la tienda o el estilo y la marca con la que crecieron en sus hogares. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en las tiendas de comestibles, eso significa que utilizan la salsa de soja Kikkoman.
Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y apariencia. Hemos elaborado una guía sobre algunas de las variedades de salsas de soja que puede comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas a las que recurrimos con más frecuencia en nuestras cocinas.
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Se cree que se originó durante la dinastía Han occidental en China, hace más de 2.500 años, como subproducto de la soja y el trigo fermentados y mezclados con salmuera. Conocida en chino como jiang you, el proceso de fabricación de la salsa de soja se extendió lentamente por Asia y fue adoptada rápidamente por distintas tradiciones culinarias, y ahora es uno de los condimentos más utilizados en el mundo.
Salsa de soja para niños sanos
La salsa de soja. El condimento utilizado en casi todos los hogares asiáticos desde hace años. Es antigua, la salsa de soja existe desde hace más de 2.200 años, y se originó durante la dinastía Han occidental en China. Japón, Corea e Indonesia también tienen sus propias versiones de la salsa de soja, y el condimento se ha extendido ahora por el este y el sudeste asiático, y por muchas otras partes de los continentes occidental y europeo.
El arte de la elaboración de la salsa de soja es un largo proceso: la preparación de las habas de soja, y luego un largo proceso de fermentación para obtener el oro líquido dulce y salado. También hay muchas otras formas de salsa de soja: salsas de soja claras, salsas de soja oscuras y salsas de soja dulces.
Se suelen utilizar en guisos o marinados. La diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura es que la salsa de soja clara se utiliza más comúnmente como salsa/condimento para mojar, mientras que la salsa de soja oscura se utiliza para añadir color y sabor al plato. La salsa de soja oscura también es menos salada, un poco más espesa que la salsa de soja clara.
No deje que le detengamos: aquí tiene una lista de 10 recetas de salsa de soja sencillamente deliciosas para que las pruebe, ahora que está armado con los nuevos conocimientos e inspiración sobre cómo utilizar tres tipos diferentes de salsa de soja.
Salsa de soja envejecida
La salsa de soja se inventó en China entre los siglos III y V de nuestra era. En un principio se elaboraba mediante la fermentación de diferentes carnes, pescados y sal, pero pronto se añadieron las habas de soja a la receta, que acabaron sustituyendo por completo a la carne y el pescado. Esta receta se introdujo en Japón en el siglo VII, momento en el que evolucionó y se diversificó hasta convertirse en la salsa de soja japonesa que se conoce hoy en día. En este método, el trigo tostado y las judías de soja cocidas al vapor se combinan con el moho koji (el agente de fermentación), y luego se colocan en tanques con agua salada, haciendo una solución de salsa de soja sin fermentar llamada moromi. El moromi se deja fermentar durante 6-8 meses antes de ser prensado. El líquido de la salsa de soja se pasteuriza y se filtra antes de envejecerlo o embotellarlo y venderlo.Aunque este es el método estándar de producción de la salsa de soja, se producen variaciones de este mismo tema dependiendo del tipo de salsa de soja japonesa que se produzca.
El koikuchi, que representa más del 80% de todas las salsas de soja japonesas, se originó en la región japonesa de Kanto y ha llegado a utilizarse en todo el país (y en gran parte del resto del mundo). El koikuchi se elabora con partes iguales de soja y trigo, y tiene un sabor salado y profundo a umami. Es la salsa de soja de uso general por excelencia, que no debería faltar en ninguna despensa japonesa.