Estofado de carne
Cassie Damewood es escritora y editora desde 1985. Escribe sobre comida y cocina para varios sitios web, entre ellos My Great Recipes, y es editora de la revista “Food Loves Beer”. Damewood se licenció en inglés con especialización en escritura creativa en la Universidad de Miami.
El estofado es un proceso de cocción largo, lento y húmedo, similar al estofado. Se suele utilizar para ablandar cortes de carne duros, normalmente de vacuno, cerdo, bisonte o búfalo. Las recetas de estofado suelen requerir más líquido que las de estofado y el plato final suele ser más espeso que una sopa.
La mejor carne para guisar tiene mucho marmoleado y tejido conectivo para evitar que se endurezca durante el proceso de guisado. A medida que la grasa y los tejidos se derriten lentamente, infunden al plato los sabores naturales de la carne y lo ablandan. Si la carne de vacuno para guisar es demasiado magra, se volverá gomosa y poco sabrosa y, si se corta de una parte tierna de la vaca, se desintegrará durante la cocción.
La mayoría de las carnes de vacuno para guisar se cortan de carne de vacuno o de partes redondas de la vaca, pero cualquier corte duro de carne de vacuno servirá. Evite los cortes redondos superiores, ya que son demasiado delicados para soportar una cocción prolongada. Las costillas deshuesadas también son una buena opción para guisar. Los cortes de punta y de falda también son aceptables para guisar, siempre que no sean demasiado finos. Se pueden utilizar jarretes de ternera cortados en cruz o costillas de ternera normales, pero hay que quitarles los huesos antes de servir el guiso.
Carne guisada deutsch
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos si nos olvidamos de llevar algo verde el día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.
Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.
Estofado EE.UU.
Hay muy pocas recetas que nuestros hijos nos pidan con regularidad. ¿La primera de la lista? ESTE guiso de carne. Nos encanta, porque en nuestras casas, mientras crecíamos, el estofado de ternera estaba a menudo en el menú. Sabíamos que queríamos que esta fuera una comida que nuestros hijos amaran, pero queríamos (obviamente) crear una versión de estofado de carne que fuera más sabrosa que el estofado de carne de una sola nota con el que crecimos. Las especias de nuestra versión harán que la casa huela a gloria y ofrecerán un sabor sutilmente profundo que incluso sus hijos podrán entender.
Aquí es donde las cosas se ponen interesantes. En nombre de la reinvención de este plato tradicional, para hacerlo un poco más especial, también hemos añadido canela en rama y clavo de olor de Simply Organic. Estas especias calientes ofrecen una capa de profundidad al caldo, haciéndolo aún más sorbible. Al utilizar ingredientes enteros en lugar de molidos, los sabores son mucho más sutiles y deliciosos.
Para obtener un guiso ligeramente más espeso, nos gusta añadir una papilla, pero esto es absolutamente opcional. Un “puré” es simplemente una combinación de maicena y agua. Se mezclan los dos en un bol hasta que se hace un líquido turbio. A continuación, añade esta mezcla a tu guiso (o a cualquier sopa) y verás cómo tu caldo se vuelve rápidamente agradable y espeso.
Bistec guisado
Para mucha gente de todo el mundo, el estofado es la comida reconfortante por excelencia. Casi todos los cocineros caseros dominan una o dos recetas de estofado, a menudo basadas en una receta heredada por ellos mismos. Los estadounidenses piensan primero en la carne de vacuno cuando imaginan un guiso, pero en otras partes del mundo son igual de populares el pescado, el marisco y el pollo, así como la carne de guiso de sabor más fuerte, como el cerdo, el cordero e incluso la cabra. Desde la antigüedad, los cazadores han traído a casa carne de caza, gran parte de la cual también ha saltado a la olla de guiso.
Para obtener el mejor estofado de carne, el cocinero debe seleccionar una carne de estofado que contenga una buena cantidad de grasa, así como tejido conjuntivo. Durante la cocción, el tejido conjuntivo se rompe y espesa la salsa con una consistencia rica, casi aterciopelada. Algunos cocineros juran que las costillas de ternera hacen el guiso más delicioso, mientras que otros prefieren la carne de ternera cortada en chuleta, placa o jarrete. Un verdadero estofado combina todos los ingredientes y los cocina juntos con algún tipo de líquido en una olla abierta. Muchos cocineros caseros prefieren estofar la carne en una olla con tapa por separado durante mucho tiempo a fuego lento y luego añadirla a las verduras que se han preparado en otra olla para una última cocción, ya que así se casan las capas de sabores distintos en lugar de fundirse en una sola.