Arroz de grano corto
Cocinar el arroz puede ser complicado, pero basta con seguir unas sencillas reglas para que siempre salga bien. ¿Cómo evitar que los granos se peguen? ¿Hay que dejar la tapa en la sartén mientras se cocina? ¿Se puede recalentar? ¿Qué hacer con las sobras? Sigue leyendo para conocer las respuestas, con consejos y recetas para inspirarte.
Es importante elegir el grano adecuado para el trabajo. El arroz de grano largo es el mejor para todo: el basmati para el curry y el biryani, y el jazmín va bien con los platos del sudeste asiático. Los arroces de grano medio, como el bomba o el arborio, son los más adecuados para la paella y los risottos, respectivamente. El arroz de grano corto incluye el arroz para sushi y el tipo que se utiliza para el clásico arroz con leche.
El arroz blanco se conserva durante mucho tiempo, pero es mejor decantarlo del paquete y guardarlo en un recipiente cerrado, fuera de la luz solar directa y en un armario fresco. El arroz integral o de grano entero tiene un mayor contenido de aceite, así que consérvelo como el blanco, pero utilícelo en los tres meses siguientes a su compra. Si huele a humedad o aceite, hay que tirarlo a la basura. Es mejor comprar en pequeñas cantidades si no lo usas muy a menudo.
El arroz se clasifica
El arroz blanco de grano medio es un grano redondo, tierno y suculento, que permite retener la humedad cuando se cocina. Este arroz se utiliza a menudo en platos que requieren un poco más de cremosidad, como la paella o el risotto. También es ideal para sus platos favoritos de Oriente Medio, Corea y España.
El arroz basmati es famoso por su delicioso aroma y sus granos largos y delgados. Cuando se cocina, el arroz Basmati se expande en longitud y produce una textura ligera y esponjosa que es ideal para absorber los sabores de la cocina. Al ser un arroz más seco, los granos del Basmati permanecen separados, lo que lo convierte en un elemento básico de la cocina india.
El arroz negro es muy apreciado por sus valores nutricionales, su exquisito color púrpura cuando se cocina, su textura masticable y su rico sabor a nuez. Crea un llamativo contraste en cualquier plato y a menudo se prepara como postre, como el arroz negro con leche.
El arroz jazmín es una variedad fragante de grano largo que resulta perfecta en los platos de estilo del sudeste asiático. Se utiliza a menudo en salteados y currys, ya que su fragancia natural complementa muchas especias. Este grano es ligeramente pegajoso, pero sigue siendo esponjoso. Sus cualidades separadoras y su fragancia lo convierten en una gran opción para una amplia variedad de recetas de arroz frito, salteado y curry.
Arroz redondo
El arroz es conocido como un grano versátil y económico, pero eso es sólo una muestra de sus profundidades. Puede convertirse en una base cremosa, en una herramienta de servicio pegajosa y deliciosa, o esponjarse en aromáticos montículos La textura y el sabor de cada variedad de arroz dependen de su proporción de contenido de dos almidones diferentes: amilosa y amilopectina. Cuanto mayor sea la amilosa, más ligero y esponjoso será, mientras que cuanto más amilopectina tenga, más cremoso y pegajoso será.
Aunque cada variedad de arroz es única, hay algunas reglas básicas: cuanto más oscuro e intacto sea el grano, más nutritivo será. Así, variedades como el arroz negro, el marrón y el rojo contienen valiosos antioxidantes, vitaminas y minerales, mientras que la mayoría de los arroces blancos son simplemente una fuente de carbohidratos. Si quieres conservar la mayor cantidad de nutrientes posible, no cocines el arroz con exceso de agua, ya que al colarlo también se eliminan muchos de los nutrientes. En segundo lugar, enjuagar el arroz primero ayuda a eliminar el almidón sobrante y a evitar la formación de grumos no deseados. Poner el arroz en remojo durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo también ayuda, sobre todo porque acelera el tiempo de cocción y conserva las propiedades aromáticas y nutritivas del arroz.
Arroz integral
Si alguna vez se ha parado a mirar cuántos tipos y variedades de arroz hay en el pasillo del supermercado, sabrá que hay más que unos cuantos. Y a menudo puede ser un poco abrumador tratar de distinguir entre todos ellos. Así que, para facilitar las cosas, hemos elaborado una guía rápida sobre el arroz para que puedas aprender a elegir qué variedad de arroz es la mejor para tu próxima receta y evitar cometer errores como tener arroz blando o pegajoso en tu ensalada de arroz.
Lo primero que debes saber sobre el arroz es que existe en tres longitudes principales: de grano largo, de grano medio y de grano corto. El arroz de grano largo tiende a cocinarse de forma ligera y esponjosa, y se separa al cocinarse en lugar de aglomerarse. El arroz de grano medio tiende a cocinarse húmedo y tierno, mientras que el arroz de grano corto tiende a agruparse cuando se cocina y forma lo que se llama arroz glutinoso. Aunque todo el arroz es naturalmente libre de gluten, el glutinoso se refiere a su textura de arroz pegajoso.
El arroz blanco de grano extra largo Mahatma® es una variedad tradicional para cocinar y muy versátil, ya que tiene un sabor neutro y una textura ligera y esponjosa con una composición de almidón. Para obtener los mejores resultados, utilice el arroz blanco en sus salteados, guisos, pilafs de arroz y rellenos. Funciona perfectamente para todo, desde una simple guarnición de maíz y arroz en la calle hasta para hacer esponjosas tortitas de arroz para el desayuno.