Marcas de cerveza de arroz
Nota del editor: Esta es la primera parte de una serie de dos posts de invitados de mi amigo Brandon O., que describen las cervezas que hizo para mi boda el pasado noviembre. ¡Gracias por todo, Brandon! Realmente ayudaste a que un día especial fuera aún más especial.
Conocí a Ben en una fría noche de febrero de 2017 en nuestra reunión mensual del club de cerveza casera. Recuerdo que Ben trajo una gose de inspiración tailandesa y me quedé alucinada con ella, dándole mis felicitaciones por la noche. (Al final de nuestras reuniones mensuales del club, todo el mundo elige su cerveza favorita de la noche y da kudos al cervecero). Aunque Ben reside ahora en Bend y yo en Santa Fe, seguimos en contacto, compartiendo ideas sobre la elaboración de cerveza, reseñas de cervezas y fotos de panes.
Cuando Ben me preguntó si estaba dispuesto a colaborar en la elaboración de algunas cervezas para su boda en Santa Fe el pasado otoño, me sentí honrado y aproveché la oportunidad. Barajamos algunas ideas y finalmente nos decidimos por dos cervezas, una lager de arroz y una red ale con lúpulo Mosaic. Como Santa Fe se encuentra a 2.000 metros de altitud, ajustamos las recetas para que tuvieran una graduación de 4,5%. Al fin y al cabo, no queríamos que la gente que no estaba acostumbrada a la altitud se entusiasmara demasiado en la barra libre y acabara con una resaca inolvidable.
Receta de cerveza de arroz japonesa
¿Cuántas veces hemos pensado que el arroz es una bendición? Lo utilizamos para fines sagrados, pero también podemos preparar a presión un pulao o un khichdi rápido cuando el hambre aprieta. Se trata de un grano que es digerible en un 98%. En la India estamos familiarizados con el arroz Basmati, Patna o integral, pero también está disponible como arroz italiano y arroz glutinoso, que es popular en las cocinas china y japonesa.
Método Paso 1 Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Añade el ajo y saltéalo hasta que esté ligeramente dorado. Paso 2 Añade la cebolla y saltéala hasta que esté transparente. Paso 3 Añadir el arroz y mezclar bien. Añade el pimentón en polvo, el tomate, el pimiento, los guisantes y la sal. Mezclar bien. Paso 4 Añadir la cerveza, el caldo de pollo, mezclar y llevar a ebullición. Paso 5 Añadir las setas y mezclar bien. Añadir los mejillones, las gambas, la salchicha y las aceitunas, tapar y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos. Paso 6 Servir caliente.
El chef Sanjeev Kapoor es la cara más célebre de la cocina india. Es un chef extraordinario, dirige un exitoso canal de televisión, FoodFood, ha presentado el programa de cocina Khana Khazana en televisión durante más de 17 años, es autor de más de 150 libros de cocina muy vendidos, restaurador y ganador de varios premios culinarios. Está viviendo su sueño de convertir la cocina india en la número uno del mundo y de capacitar a las mujeres mediante el poder de la cocina para que sean autosuficientes.
Receta de cerveza de arroz sin gluten
Esta puede ser la cerveza casera más sabrosa que hayamos hecho nunca. Queríamos imitar una cerveza tradicional japonesa como Asahi o Sapporo. Sinceramente, el resultado nos dejó boquiabiertos. Si estás buscando una cerveza ligera única que se parezca a las cervezas comerciales hechas con arroz, pero que sea mucho mejor, ésta es la tuya. También era un día super agradable cuando hicimos esta cerveza, así que hicimos 5 galones de ella en el patio trasero de Kyle usando nuestro sistema de cerveza casera de 10 galones. Aquí están los detalles completos de la receta.
Usamos 4 libras (1,81 kilogramos) de arroz blanco, 5 libras (2,27 kg) de malta pilsner y 8 onzas (227 gramos) de malta ácida. La malta ácida ayudó a bajar el pH hasta el rango deseado, lo cual es parte de la razón por la que no tuvimos que ajustar más la química.
La cerveza terminó con un bajo ABV de 3,8% y fue extremadamente aplastante. Resultó muy ligera, muy crujiente y muy suave, todo ello con un poco de carácter de lúpulo al principio. El arroz también se hizo notar. Esta cerveza nos dejó preguntándonos por qué todas las lager ligeras hechas con arroz no pueden saber tan bien. Recomendamos encarecidamente que preparen esta cerveza en casa, puede que la tengamos de barril todo el tiempo.
Receta de cerveza de arroz en grano
Los cerveceros artesanales encuentran sabor y flexibilidad con el arroz13 de enero de 2020Hubo un tiempo en que los adjuntos en la cerveza se consideraban un tabú. Los adjuntos -cualquier cosa incluida en la cerveza más allá de los cuatro ingredientes tradicionales: malta, lúpulo, agua y levadura- eran despreciados por muchos amantes de la cerveza. Por ello, los cerveceros evitaban mencionarlos como ingredientes.
El arroz se ha utilizado durante mucho tiempo en las cervezas de producción masiva para aumentar el nivel de alcohol y mantener un cuerpo ligero. Ahora, el arroz está ocupando un lugar destacado, ya que los cerveceros artesanales están reconociendo todo lo que puede ofrecer.
Hoy en día existen muchas opciones de arroz para elaborar cerveza, como el arroz entero, el jarabe y los copos. Los cerveceros artesanales utilizan estos ingredientes de tres maneras diferentes: para ayudar en el proceso de elaboración de la cerveza, para servir como fuente de azúcar fermentable y para añadir sabor.
“El arroz es un grano increíble que es versátil y puede ofrecer una enorme influencia de sabores en la cerveza”, dice Ben Acord, cervecero jefe de Evasion Brewing en McMinnville, Oregón. Evasion es una cervecería sin gluten que utiliza arroz en todas sus cervezas, excepto en dos.