Remojar el pollo en leche durante la noche
Estoy probando una nueva receta y me han dicho que ponga en remojo los muslos de pollo deshuesados y sin piel en leche con un poco de especias. Dejarlos en remojo un rato y luego sacarlos de la leche y pasarlos por pan rallado sazonado. Se cocinan durante unos 20 minutos con papel de aluminio y otros 10 sin papel de aluminio. Me ha parecido bien, así que voy a probarlo. ¿Le parece que esto debería funcionar?
Poner el pollo en remojo en leche o suero de leche en la nevera durante la noche es una práctica común cuando se hace pollo frito al estilo sureño. Esta práctica supuestamente ablanda el pollo a través de la acción de las enzimas presentes de forma natural en la leche. El yogur se utiliza de forma similar en muchas comidas de Oriente Medio y del sur de Asia.
En mi opinión, yo sugeriría no más de media hora en la leche, y luego la inmersión en el pan rallado y la cocción tiene que ocurrir en los siguientes minutos. Si se desea la inmersión durante la noche, hágalo en el refrigerador para que la temperatura no supere los 4 grados C.
¿Cuánto tiempo se puede marinar el pollo en la leche?
¿Alguna vez te has preguntado por qué tu receta de pollo preferida en tu restaurante favorito sabe bien y es tierna? Tal vez sea por la forma en que lo cocinaron o simplemente por su carne. Ahora bien, te has puesto a pensar qué es lo que han hecho que simplemente no puedes averiguar. A decir verdad, no se puede identificar simplemente la causa de algo, especialmente si es imprevisible. Es como adivinar cuál es el ingrediente secreto de algo.Mira nuestro artículo actualizado sobre esto: Marinar el Pollo en Lácteos: Una guía completa
¿Por qué hay que remojar el pollo en leche? Cómo ablandar el polloMétodo 1: Usar una herramienta ablandadora de carneMétodo 2: Usar un adoboMétodo 3: Cocinar el polloMétodo 4: Seleccionar y cocinar un pollo tiernoEl secreto
Los utensilios para ablandar la carne suelen estar hechos de mazos de madera o metal. Tienen una cabeza rugosa que se utiliza para golpear la carne y hacerla más tierna. Estos utensilios están disponibles en las tiendas de suministros de cocina. Si no se dispone de esta herramienta, se puede utilizar un martillo limpio en su lugar. Sin embargo, no será tan eficaz como el ablandador de carne debido a su cabeza lisa. Los utensilios para ablandar la carne se suelen utilizar para cortes de pollo sin hueso, como las pechugas o los muslos. Es mejor separar la carne de los huesos antes de ablandarla. Envuelva la carne con un trozo de plástico para evitar que los pequeños trozos de carne se desparramen por la encimera al machacar. A continuación, machaque uniformemente toda la superficie de la carne y siga avanzando y retrocediendo hasta obtener el grosor deseado. Este método es ideal para asar o freír, ya que el golpeo rompe las fibras. Esto permitirá que la carne se cocine rápidamente.
Cocinar el pollo en leche antes de freírlo
Si nunca has probado los muslos de pollo en leche al horno, estás de enhorabuena. Es una receta fácil para conseguir unos muslos de pollo jugosos. Quedarás obsesionado. La salsa rica y cremosa y el pollo tierno y jugoso son excepcionales.
Hace mucho frío afuera. El tipo de frío que los californianos del sur no tenemos a menudo, alrededor de 45 °F por la noche. Para nosotros, eso es suficiente frío para que todos nos pongamos nuestros “pesados” suéteres de invierno y nos acojamos a una taza de té o café caliente. Incluso en esta época del año, los recuerdos del calor y la sequía del verano y el otoño rondan por nuestra mente, así que entenderás por qué lo celebramos cuando sacamos la ropa de abrigo.
Cuando llega este frío, es el momento de ponernos a cocinar al horno porque es lo que nos apetece. De hecho, hemos querido experimentar con tantas recetas al horno pero por culpa del calor, hemos estado evitando el horno durante mucho tiempo.
En lugar de temer que el horno caliente la casa, podemos disfrutar de él. Nos hemos dado el gusto de hacer cualquier cosa que nos dé confort cálido y lo que ves aquí es un ejemplo perfecto de por qué amamos la cocina de clima frío.
Receta de pollo empapado en leche
El chef y estrella de la cocina británica Jamie Oliver calificó una vez esta receta, basada en una clásica italiana de cerdo en leche, como “una combinación un poco extraña pero realmente fantástica que hay que probar”. Años después me dijo que esa caracterización le hacía reír. “Apenas si estaba promocionando sus virtudes”, dijo. Los méritos de este plato son, de hecho, innumerables. Se chamusca un pollo entero en mantequilla y un poco de aceite, luego se tira la mayor parte de la grasa y se añade canela y ajo a la olla, junto con una tonelada de cáscara de limón, hojas de salvia y unas cuantas tazas de leche, y luego se introduce en un horno caliente para crear una de las grandes cenas de todos los tiempos. La leche se deshace con la acidez y el calor para convertirse en una salsa picante y fascinante, y el ajo se vuelve blando y dulce dentro de ella, su fragancia se filigrana con la canela y la salvia. El limón, por su parte, se ilumina a su alrededor, e incluso la piel queda un poco crujiente, un milagro de la textura. Es el tipo de comida que se puede cocinar una vez al mes durante mucho tiempo y recordar durante años. -Sam Sifton