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La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia que hay detrás del brote>>ViajeComer: CádizLa ciudad del sur de España vinculada al vino de Jerez es atmosférica, relajada y dotada de un animado teatro de mariscos y una desconcertante variedad de deliciosas tapasPublicado el 23 de abril de 2014, 12:00 BST, Actualizado el 1 de julio de 2021, 10:24 BSTTaberna La Manzanilla, en la ciudad costera española de Cádiz, es una caverna llena de vino de Jerez que ha cambiado poco desde su fundación en 1942. Al igual que su padre y su abuelo antes que él, Pepe García cuida cinco tipos diferentes de jerez, todos ellos almacenados en barriles de 500 litros. Aquí no hay artilugios modernos como frigoríficos, sino paredes de piedra frías y finos vinos de Jerez que envejecen tranquilamente en roble.
Pepe ofrece una manzanilla fina de tres años, que es joven, amarga, salada y de color verde; luego una manzanilla madura (más seca y redonda); seguida de un moscatel blanco oloroso, que es dulce y viscoso. A continuación, un amontillado viejo de 26 años, que parece un whisky y es seco y fuerte. También hay un vinagre de jerez de 70 años que está considerado como el mejor que he probado nunca.
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La Manzanilla 3 En Rama se envejece en una bodega frente a la playa de La Calzada, en la ribera del río hacia Chipiona. De un total de 135 barricas, dos han sido seleccionadas por el comité para ser embotelladas, elegidas por sus delicadas y raras características.
Nariz: Comienza de forma bastante clásica, con mucha manzanilla y notas de hoja. Toques de flores amarillas secas. Toques de masa. El lado vegetal es cada vez más fuerte, incluso se acerca al puré de patatas y a las patatas fritas con una pizca de sal. Hojas de nori. Agradables notas de manzana, tanto del tipo amarillo más dulce como de las manzanas verdes ligeramente más ácidas.
Boca: bastante salado, con una redondez de manzana fresca / membrillo al principio y la mayor acidez de los tres también. Pasa a las hierbas secas y muestra notas ligeramente saladas/carne, corteza de pan y flores secas de nuevo. También se aprecian ligeras notas de cerveza. Un perfil interesante.
Resumen: Una manzanilla interesante, más bien vegetal, con algunas características poco comunes. No es mi favorita en esta serie, pero por supuesto la idea es mostrar la mayor variedad posible. La Manzanilla 3 En Rama hace un excelente trabajo en este sentido.