Volumen de Co2 en la cerveza
Una gran variedad de bebidas requiere la carbonatación. La carbonatación es la existencia de gas carbónico en el líquido. En términos sencillos, el gas CO2 se disuelve en el líquido. Este dióxido de carbono disuelto es lo que da a la cerveza su efervescencia. Ahora bien, esta disolución del gas CO2 en la cerveza u otra bebida puede producirse de dos maneras: la carbonatación se produce de forma natural a través del proceso de fermentación (elaboración de la cerveza) o el CO2 puede ser forzado en la cerveza bajo presión. Otra cosa importante que hay que tener en cuenta es que cualquier bebida carbonatada se desinfla si se expone al aire. Para preservar la carbonatación de la cerveza es necesario que el recipiente en el que se encuentra la cerveza esté sellado herméticamente y que el aire que haya en el recipiente se sustituya por un gas como el CO2.
La cantidad de CO2 disuelta en la cerveza depende de la presión externa y de la temperatura. Por ejemplo, para carbonatar una Porter a 40 grados F requiere que la cerveza esté presurizada a 6 o 7 psi. “Psi” significa simplemente libras por pulgada cuadrada y sólo mide la firmeza con la que se comprime el gas. Cuanto mayor sea la psi, más CO2 se está forzando en el líquido. Pero, si se desprecinta el recipiente, estas burbujas de carbonatación empiezan a salir de la bebida.
Tabla de carbonatación del estilo de cerveza
De todo lo que contribuye a la bondad de la cerveza y otras bebidas para adultos, considero que la carbonatación es una de las más importantes. Aunque las directrices enumeran las cantidades “necesarias” de carbonatación según el estilo, yo soy de los que prefieren que casi todas mis cervezas tengan una chispa decente, para mí es lo que añade ese toque refrescante. Lo bonito de elaborar nuestra propia cerveza es que podemos elegir el nivel de carbonatación que deseamos. ¿Quieres una Pilsner petillante o una Stout espumosa? ¡Adelante!
Lo que voy a comentar aquí son los distintos métodos de carbonatación que he utilizado no sólo para la cerveza, sino también para la sidra espumosa, el hidromiel y los refrescos sin alcohol. Este artículo se centra en el aspecto más práctico de la carbonatación, en lo que he hecho a lo largo de los años para conseguir lo que busco, ya que es lo que más gente me pregunta. Naturalmente, como alguien que hace kegs, los métodos de carbonatación forzada son los que mejor conozco y se discutirán un poco más en profundidad, aunque repasaré brevemente el acondicionamiento en botella ya que es donde me inicié y es el método en el que muchos confían hoy en día.
Calculadora de carbonatación por estallido
Puede aprender a forzar la carbonatación de la cerveza utilizando dos métodos eficaces. Puede optar por el método de fraguado y espera o hacer el método de agitación. Estas técnicas tienen sus propias ventajas. Sin embargo, es necesario conocer la forma adecuada de llevarlas a cabo.
Hay dos métodos principales que puede emplear para forzar la carbonatación de la cerveza rápidamente. Puedes elegir cualquier técnica en función de la que te convenga. Para utilizar cualquiera de estos métodos, debes tener un barril de cerveza estándar equipado con un poste de gas y líquido.
El barril viene con un poste de líquido y otro de gas. Estará etiquetado de forma audaz en el barril. A continuación, se une un largo tubo hueco con el poste de líquido. Va desde abajo hasta el final del barril. Cuando el gas sale de la parte superior del barril, comprime la cerveza, lo que permite que el líquido suba por el tubo hueco para servirse en el vaso.
Al carbonizar, hay que asegurarse de pasar correctamente el CO2 sobre el líquido por el tubo hueco. Esto permitirá que el gas suba sobre la cerveza en el barril. Al pasar el gas por el extremo, asegúrese de que el CO2 se mezcle con la cerveza a fondo y rápidamente.
Calculadora de la línea de cerveza
El nivel general de carbonatación de cualquier bebida viene determinado por el volumen de CO2 disuelto. El volumen de CO2 puede medirse con una variedad de instrumentos manuales y científicos. Cada aparato le dará un número que corresponde a la tabla de la derecha, que ofrece rangos óptimos de volumen de CO2 disuelto en función de varios estilos de cerveza. Los límites de los rangos deben usarse simplemente como una guía, porque al final del día nada es tan revelador como una prueba de sabor para determinar los niveles específicos de CO2.
La mejor manera de lograr una carbonatación uniforme y rápida es doble: en primer lugar, queremos asegurar la cantidad adecuada de espacio de cabeza, que suele ser de alrededor del 10-15%, y en segundo lugar, utilizar una piedra de carbonatación en lugar de métodos alternativos. Una piedra de carbonatación produce pequeñas microburbujas que son absorbidas más fácilmente por el producto final, especialmente cuando mantenemos la temperatura entre 30-33°F y el flujo del CO2 ha sido optimizado. Al igual que la aireación del mosto, hay una ciencia detrás de la carbonatación. Recomendamos consultar la tabla de equilibrio de la derecha, que muestra la PSI medida de diferentes cervezas a determinadas temperaturas con sus respectivos volúmenes de CO2 disuelto.