Chocolate vegano
¿Es el chocolate vegano? El chocolate es muy apreciado por muchos. Los historiadores estiman que el ser humano lo consume desde hace unos 2.000 años. Pero, según investigaciones recientes, el consumo de chocolate podría remontarse incluso a tres o cuatro milenios.
Las tabletas de chocolate son un invento reciente. En realidad, el cacao se consumió como bebida durante la mayor parte de su historia. Los antiguos mayas y aztecas lo bebían para los rituales sagrados de nacimiento, matrimonio y muerte. El chocolate con leche no se generalizó hasta el siglo XIX. Hoy en día, es la forma más popular de chocolate, pero el chocolate vegano también está en auge.
A continuación, los granos se colocan entre capas de hojas de plátano durante seis días para escurrir la pulpa lanosa antes de secarlos al sol y enviarlos a una fábrica para su procesamiento. Allí, los granos se fermentan y se tuestan. Pero no siempre: algunas empresas fabrican tabletas de chocolate con cacao sin tostar.
Los granos de cacao se transforman en sólidos de cacao, que se mezclan con distintos niveles de azúcar y leche (tradicionalmente), según el tipo de tableta que se elabore. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener cacao en polvo que se utiliza para hornear o para bebidas.
Dulces veganos en el Reino Unido
La respuesta es: “depende”. El chocolate se elabora a partir de los granos del árbol del cacao y, si ese fuera el final de la historia, sería un producto vegano. Aunque el hecho es que casi nunca es el final de la historia. Algunos ingredientes añadidos hacen obviamente que una tableta de chocolate no sea vegana, mientras que otros pueden ser un poco más escurridizos en su etiquetado. Vamos a explicar cómo se fabrica el chocolate, a desglosar una serie de aditivos comunes no veganos y a ofrecer una lista de marcas de chocolate sabrosas y totalmente veganas. Así que, tanto si quieres comer una tableta de chocolate vegano como si quieres incluirlo en una receta de chocolate vegano, estarás informado.
El chocolate fue cultivado y creado originalmente por los mesoamericanos, ya que el árbol del cacao prolifera naturalmente cerca del ecuador. Aquí comenzó como un producto vegano y, de hecho, la receta clásica de chocolate mexicano sólo utiliza granos de cacao tostados y molidos y azúcar. Sin embargo, después de que los europeos desembarcaran en Mesoamérica, también descubrieron el chocolate y se lo llevaron en sus viajes de vuelta. En esta época, el chocolate empezó a desviarse de su receta original y pronto apareció el chocolate con leche.
Receta de chocolate vegano
Este año, 400.000 personas se han apuntado al “Veganuary”, un compromiso para hacerse vegano durante todo el mes de enero. Los veganos son personas que siguen una dieta basada en plantas, lo que significa que no pueden consumir ingredientes procedentes de animales, como huevos, mantequilla y leche. Como el chocolate con leche incluye claramente leche en sus ingredientes, es posible que creas que los veganos se ven privados de este dulce. Sin embargo, por suerte, ¡estarías equivocado! Hoy en día, existen innumerables alternativas veganas al chocolate con leche.
Puede sorprender a los no veganos saber que probablemente ya han comido chocolate vegano sin saberlo. El grano de cacao, que constituye el cuerpo principal de todas las golosinas de chocolate, procede de un árbol y, por tanto, es 100% vegano. Tras su procesamiento, el grano de cacao se transforma en un fino polvo de cacao, que puede combinarse con manteca de cacao y azúcar para crear chocolate negro.
El chocolate negro es, por lo tanto, una delicia de chocolate accesible y apta para veganos que puede encontrarse en cualquier supermercado. Sin embargo, ¿qué pasa si no le gusta el sabor amargo y rico del chocolate negro? La mayoría de la gente opta por el chocolate blanco o con leche, ya que la adición de leche añade un elemento cremoso al chocolate y lo convierte en un producto ligeramente más ligero. Sin embargo, una tableta de chocolate deja de ser apta para veganos cuando se añade leche a la mezcla de cacao.
Dulces veganos
Puede que te sorprenda saber que muchos vegetarianos no comen chocolate. Sin embargo, me sorprende la cantidad de personas no vegetarianas que desconocen este hecho. Cuando leí un artículo sobre el veganismo, me sorprendió saber que el producto número uno de la dieta vegana es el chocolate. En primer lugar, la mayoría de la gente piensa en dos tipos principales de chocolate cuando se menciona el chocolate vegano. Está la clásica tableta de chocolate, y también el pastel de chocolate vegano. El primero se elabora con manteca de cacao de cacahuetes crudos y aceite de coco. El segundo se suele hacer con leche de soja, pero el chocolate negro hecho con cacao en polvo también funciona muy bien si quieres sustituir el chocolate con leche por éste. En cualquier caso, ambos tipos contienen leche, que los veganos deben evitar.Chocolate negroEl chocolate negro (a diferencia del chocolate con leche) contiene muchas grasas. Son las grasas saturadas las que le dan esa textura cremosa. Entonces, ¿por qué los vegetarianos no pueden disfrutar del chocolate negro? Porque las propiedades de sabor amargo de la manteca de cacao pueden anular las propiedades beneficiosas de la leche, que es lo que lo hace apto para veganos. ¿La solución? Sustituir la leche por néctar de agave, que tiene una concentración mucho mayor de carbohidratos saludables como el manganeso, el hierro y el potasio.