Cómo destilar cerveza en casa
[DISCLAIMER 2: Este post pretende ser una visión general de la destilación y de las diferencias entre la destilación y la elaboración de cerveza. NO pretende ser un post sobre cómo destilar paso a paso, así que no lo utilice para eso. Hay muchos más detalles relacionados con la destilación que los que se ofrecen aquí].
He estado haciendo cerveza casera durante unos 8 años y he estado destilando en casa durante unos 5. Me metí en la destilación casera porque realmente me gusta el whisky de malta. Ya sabes, el tipo de turba, ahumado y que te da una patada en la cara de Islay.
Unos años después de empezar a hacer cerveza casera, me puse a pensar: “El escocés es más o menos una cerveza destilada, sólo que sin la especialidad de la malta y el lúpulo. Si hago mi propia cerveza, ¿por qué no puedo hacer mi propio whisky de estilo escocés?”.
En el primer lote que destilé, hice un lavado de prueba con 25 libras de azúcar y levadura turbo. El azúcar es más barata que la cebada y si iba a meter la pata, no perdería tanto dinero con el lavado de azúcar.
Como ya he dicho, me gustan los whiskys de Islay realmente ahumados y picantes, como Laphroig 10yr, Lagavulin 16yr, Ardbeg, Ladaig, etc. Este es el tipo de whisky que quería crear. Así que fui a mi tienda local de cerveza casera y compré una bolsa de 50 libras de cebada malteada y un poco de levadura turbo y me fui a casa y me puse a trabajar.
Cómo hacer whisky
De acuerdo con las tradiciones de las destilerías, para elaborar whisky hay que emplear varias técnicas diferentes, como el malteado, la destilación y el envejecimiento prolongado en barricas de roble. Para crear este licor escocés de élite se pueden utilizar varios ingredientes de grano: trigo, cebada, maíz e incluso centeno. Pero los artesanos más hábiles han encontrado la manera de hacer whisky con cerveza en casa.
En primer lugar, lo que necesita es malta de cerveza. Puedes comprarla en Internet o en tiendas. Añade al menos 2 kilos con 10 litros de agua y caliéntala a 65°C con un generador de vapor. Para conseguir el resultado deseado, reduce la potencia del generador de vapor y mantén el mosto a 65°C durante 1-1,5 horas. Una vez superada esta fase, es el momento de calentar el mosto de cerveza hasta los 75°C y dejar que se enfríe.
Después de esto, todo lo que tiene que hacer es añadir la levadura -unos 25 gramos de levadura seca o 100 gramos de levadura prensada- y llevar a cabo el proceso de destilación. La primera etapa se realiza sin quitar las cabezas y las colas. Se obtienen unos 2 litros de alcohol bruto, que tiene un 40% de ABV. Se aclara con agua para reducir su potencia a un 20%. A continuación, realice la segunda destilación en un alambique. Recoja la fracción de cabeza en un recipiente separado. Después de esto, aumente cuidadosamente la potencia, lo que eliminará los corazones y aumentará de nuevo la potencia hasta el 40%. Haciendo esto, podrá recoger adecuadamente las colas en un recipiente separado. Por fin, es el momento de aguar el destilado obtenido y realizar la tercera destilación.
Miel destilada
Los fermentadores BREWHA (3 en 1 y 4 en 1) pueden utilizarse para la destilación y la producción de bebidas espirituosas como el whisky -escocés (de cebada), el bourbon (de cebada y maíz) y el centeno (de centeno)-, el ron (azúcar de caña), el brandy (de frutas) y el vodka (de cualquier fuente de azúcar). Una vez fermentados los azúcares, el elemento del fermentador calienta el líquido fermentado (llamado “wash”) y el vapor (mezcla de agua, alcohol y trazas de otros compuestos) sale del fermentador y pasa al conjunto de condensación, donde se enfría, se condensa y se puede recoger.
La primera porción del destilado, llamada foreshots, contiene compuestos indeseables (y a veces venenosos) que se descartan. La segunda porción, llamada cabezas, se reserva para la redestilación. La tercera porción, llamada corazones, es la que se recoge para el consumo, y la última porción, llamada colas, también se reserva para la redestilación.
En cuanto al proceso de purificación con carbón, una cosechadora de levadura llena de carbón enjuagado (consulte este documento para obtener más información sobre el carbón) puede procesar hasta unos 2L/hora de aguardiente bastante limpio (si el licor crudo era muy duro, debería ser más lento). Esto producirá un aguardiente relativamente neutro (por ejemplo, el sabor a humo de turba de la malta pelada en el whisky y el sabor a melaza en el ron se han eliminado en su mayor parte), por lo que parte del aguardiente crudo (de las cabezas) puede conservarse y mezclarse de nuevo para proporcionar un equilibrio de aguardiente limpio y sabor.
El whisky es cerveza destilada
Lo más importante que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar su aguardiente es la temperatura y la limpieza. Asegúrese de tener un área donde pueda mantener una temperatura constante. Es mejor tener una temperatura ligeramente más fría que fluctuante. Si tiene problemas con la temperatura, compre una bandeja térmica, un cinturón cervecero o un calentador de inmersión. Esto le solucionará el problema. Asegúrese de que todo el equipo que entra en contacto con el líquido de fermentación está limpio.
Aunque el desembolso inicial de un alambique y todo el equipo asociado puede parecer bastante caro al principio, se recupera rápidamente cuando te das cuenta de que puedes crear bebidas espirituosas y licores de alta calidad por entre una quinta y una décima parte del precio de las bebidas equivalentes en tu supermercado local.
incluye absolutamente todo lo que necesita para elaborar sus primeras 9 botellas de bebidas espirituosas y licores. Si ya tiene la mayor parte del equipo para hacer vino o cerveza, el alambique está disponible por separado por £153.18, completo con los consumibles para hacer sus primeras 10 botellas (por valor de más de £30).