Pollo al horno rebozado con cerveza
Las tiras de pollo crujientes son siempre las favoritas de los fans, pero cuando se rebozan en un sabroso rebozado de cerveza pueden convertirse en la única receta de palitos de pollo que hagas. En esta receta, una mezcla de huevo, cerveza, harina, bicarbonato de sodio y condimentos recubre el pollo antes de que las tiras se frían, consiguiendo unas tiras de pollo doradas, crujientes y tiernas.
Esta receta requiere cortar las pechugas de pollo deshuesadas en tiras, pero no dude en utilizar solomillos de pollo (de unos 3/4 de libra) para una preparación más rápida. Sirve estas tiernas y crujientes tiras de pollo con tus salsas favoritas para mojar, como la mostaza con miel y el ketchup, u ofrece algo un poco diferente, como la salsa barbacoa a la cerveza, la salsa agridulce, la salsa de chile dulce tailandesa o la mayonesa de chipotle. Añada al menú ensalada de col y patatas fritas para conseguir una deliciosa comida familiar.
Al hacer un rebozado de cerveza, las cervezas pilsners o lagers son buenas opciones; sus burbujas ayudarán a airear el rebozado. Si buscas que la cerveza añada sabor al plato, selecciona una cerveza con un sabor distintivo, como una cerveza ámbar o una cerveza negra. La cerveza fría hará que la cobertura sea más ligera y crujiente, pero puede utilizarla a temperatura ambiente si lo desea.
Nuggets de pollo rebozados con cerveza
Si alguna vez se ha sentado en un pub a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado queda tierno y jugoso pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal para hacer el rebozado. La cerveza es una gran base para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
Pollo rebozado con cerveza sin huevo
El rebozado es una mezcla de harina con líquido y otros ingredientes como el azúcar, la sal y la levadura.[1][2] El rebozado se utiliza sobre todo para hacer tortitas, pasteles ligeros y como recubrimiento de alimentos fritos. También se utiliza para una variedad de panes rebozados.
Muchos rebozados se hacen combinando harinas secas con líquidos como agua, leche o huevos. Los rebozados también pueden hacerse remojando granos en agua y moliéndolos en húmedo. A menudo se incluye un agente leudante, como la levadura en polvo, para airear y esponjar la masa mientras se cocina, o la mezcla puede fermentarse de forma natural con este fin, así como para añadir sabor. En algunas recetas se puede utilizar agua carbonatada u otro líquido carbonatado, como la cerveza, para airear la masa. Otros sustitutos del agua son el vino o los licores aromatizados como el curaçao, el brandy y el marrasquino.
La viscosidad de la masa puede variar de muy “pesada” (se adhiere a una cuchara volteada) a “fina” (similar a la nata líquida, suficiente para verterla o dejarla caer de una cuchara y a veces llamada “masa de gotas”). El calor se aplica a la masa, normalmente mediante la fritura, el horneado o la cocción al vapor, con el fin de cocinar los ingredientes y “fijar” la masa en una forma sólida. Los rebozados pueden ser dulces o salados, y a menudo se les añade azúcar o sal (a veces ambos). Se pueden añadir a la mezcla muchos otros aromas, como hierbas, especias, frutas o verduras.
Muslos de pollo rebozados con cerveza
Por ejemplo, los mencionados sándwiches de pollo. No contentos con asar un trozo de pollo, añadirlo a un bollo y darlo por terminado, pasamos mucho tiempo en nuestra cocina de pruebas tratando de encontrar la receta de pollo perfecta que mereciera un lugar en nuestro menú.
Para explicar más sobre esta receta, cómo se hace y por qué es tan popular entre nuestros clientes, fuimos directamente a la cima, hablando con el experto personal en pollo de Wings and Rings y jefe de cocina Dan Admire.
En su esencia, explica el chef Dan, el rebozado de cerveza es una mezcla de cerveza con harina y otros condimentos que se utiliza para rebozar el pollo antes de freírlo a la perfección. Aunque no puede desvelar los secretos de los sabores, el chef Dan nos ha informado del tipo de cerveza que prefiere añadir a la masa de cerveza: la cerveza rubia Sam Adams, de sabor intenso y suave.
El chef Dan dice que al rebozar las pechugas de pollo con cerveza “la corteza queda más crujiente por el fermento natural que la cerveza aporta a la harina”. Además, dice que el rebozado de cerveza añade una profundidad de sabor al recubrimiento que no se puede conseguir sólo con harina y especias.