Cerveza de raíz malta
La cebada malteada, o malta, es el grano preferido por los cerveceros para elaborar cerveza. En su forma más básica, se trata de cebada que se ha dejado germinar remojando el grano en agua. Esto prepara los almidones para convertirlos en azúcares fermentables.
El malteado puede ser uno de los pasos más fascinantes pero menos celebrados del proceso de elaboración de la cerveza. Esto se debe probablemente a que muy pocos cerveceros siguen malteando su propio grano. Por lo tanto, no aparece en las visitas a las cervecerías que hemos llegado a conocer y amar.
A continuación, la cebada se traslada a una enorme sala donde se airea, se gira con regularidad y se mantiene a unos 60 F. El objetivo es fomentar la germinación del grano para que esté más abierto al proceso de fermentación en el que los almidones se convierten en los azúcares que se convierten en alcohol. En este punto, se llama “malta verde”.
El truco está en que no se quiere que la cebada germine demasiado. Después de unos cinco días de remojo, el grano querrá echar raíces y crecer una nueva planta. Los malteros -los expertos encargados del proceso de malteado- quieren detener el proceso de germinación antes de que esto ocurra. Esto se hace con calor.
40 cervezas
Puede que el nombre “bebida de malta aromatizada” no suene especialmente interesante, pero la categoría FMB ha desempeñado un papel fascinante y de rápida evolución en el mercado de bebidas actual y futuro. El segmento de FMB creció a una CAGR del 14,2% desde 2013 hasta 2016 y se prevé que siga creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,6% hasta 2020. Las bebidas de malta aromatizadas han ido apareciendo en diversas formas desde la década de 1990 y siguen utilizándose para atraer de forma exclusiva a los consumidores con gustos cambiantes, al tiempo que contribuyen al reconocimiento de la marca y a los resultados de las empresas, tanto grandes como pequeñas. ¿Qué es exactamente una bebida de malta aromatizada y qué futuro tienen las bebidas de malta aromatizadas?
Para entender las bebidas de malta aromatizadas, es importante definir las bebidas de malta en general. Una bebida de malta es una bebida fermentada cuyo ingrediente principal es el grano de la planta de cebada, que se maltea antes de ser procesado. Según la Ley Federal de Administración del Alcohol, en EE.UU., una bebida de malta debe elaborarse a partir de una base con un 25% de malta y debe contener al menos 7,5 libras de lúpulo por cada 100 barriles de producto terminado. La cerveza y la FMB son las dos bebidas de malta más comunes.
Cerveza wikipedia
Si ves cualquier película o programa clásico de los años 50 o 60, o cualquier película actual que esté ambientada en esa época, es posible que escuches la referencia a un “malteado” o un “batido malteado”. En prácticamente cualquier escena de una tienda de refrescos, una cafetería o una cafetería de esa época, especialmente en Estados Unidos, verás a alguien con ese clásico batido en un vaso alto con nata montada y una cereza encima. Lo llaman “malteada”.
Al mismo tiempo, también se oye hablar del “licor de malta” entre las clases trabajadoras, una bebida para emborracharse más rápido y que suele venir en gran cantidad. Además, se oye hablar de “cebada malteada” cuando se trata de casi todas las cervezas del mercado.
La respuesta sencilla es que una bebida de malta es cualquier bebida que contenga al menos un 25% de malta. En la industria del alcohol, también suele incluir 7,5 libras de lúpulo por cada 100 barriles de cerveza. Pero no todas las bebidas de malta son alcohólicas ni incluyen lúpulo. Así que empecemos por el principio.
La cebada es un grano de cereal. Para “maltear” la cebada, el grano se germina remojándolo en agua y luego se detiene su germinación secándolo con aire caliente. Lo que ocurre durante la germinación es que el grano malteado es capaz de desarrollar varios tipos de azúcar, lo que es un paso esencial para la elaboración de la cerveza. El proceso de fermentación convierte el azúcar en alcohol, por lo que queremos que esa cebada sea lo más rica posible en azúcar.
Ingredientes de la cerveza
¿Quiere saber más sobre la malta? Como ya hemos dicho, la malta es una parte muy importante de la elaboración de la cerveza. La malta aporta color, sabor y contenido de azúcar a la cerveza sin fermentar. Después del agua, es el ingrediente más común de la cerveza. La malta es la razón por la que toda la cerveza del mundo tiene un bonito tono dorado. La malta es la razón por la que la cerveza contiene carbohidratos y gluten. La malta es algo crucial.
La malta es esencialmente la versión tostada de cualquier grano de cereal. Esto incluye la cebada, el trigo, la avena, el centeno, etc. El nombre completo sería “cebada malteada” o “trigo malteado”, si eligiéramos decirlo así. No elegimos decirlo así, así que en la jerga cervecera decimos simplemente “malta”. En la mayoría de los estilos de cerveza, la “malta” es la cebada, porque su contenido enzimático relativamente alto la hace propicia para la elaboración de cerveza. Hasta aquí es bastante fácil. Tostamos el grano de cereal porque necesitamos acceder a los encantadores azúcares y enzimas del grano. Estos azúcares y enzimas forman la columna vertebral azucarada y sustanciosa de toda cerveza. En su versión cruda (recogida directamente del campo), los almidones de estos granos de cereal no son muy accesibles. Los cerveceros utilizan a veces grano sin maltear en su cerveza, pero es un pequeño porcentaje del total de grano utilizado. No nos adentraremos demasiado en las enzimas y sustancias químicas específicas que se intentan crear en este proceso, pero basta con decir que es importante.