Nata ligera para cocinar
La nata ligera contiene entre un 18 y un 29,9% de grasa láctea, y se añade a salsas, sopas, cafés y postres para enriquecer y endulzar el sabor. Para quienes no prefieran su sabor o prefieran buscar alternativas más saludables, encontrar un sustituto de la nata ligera no les supondrá mucho esfuerzo.
La nata ligera, también conocida como nata líquida, es más pesada que la media nata (utilizada a menudo para hacer helados y en salsas para pasta) y más ligera que la nata para montar (utilizada a menudo sobre el chocolate caliente o los helados). La definición de nata simple, según la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos (IDFA), es la que contiene entre un 18 y un 30 por ciento de grasa láctea.
La nata ligera contiene 30 calorías por cucharada, según el USDA. Debido a la falta de sólidos grasos, la nata ligera no se puede batir y carece del sabor intenso de la nata para montar (que contiene entre un 36 y un 40 por ciento de grasa láctea y 51 calorías por cucharada, según el USDA).
Alternativa de crema ligera
La nata ligera es un producto lácteo con un contenido de grasa que oscila entre el 18 y el 30%. A veces se conoce como nata de café o de mesa, y se utiliza sobre todo en bebidas mezcladas o como crema para el café. Para poner este producto en perspectiva, la nata líquida tiene alrededor de un 12% de grasa, mientras que la nata para montar tiene un contenido de grasa de entre el 30 y el 40%. Por lo general, un envase de nata ligera indicará el contenido de grasa; muchas lecherías producen versiones con alrededor del 20% de grasa.
Hay dos formas de extraer la nata de la leche. Tradicionalmente, la leche se dejaba reposar en la lechería hasta un día para que la grasa butírica subiera a la superficie. La grasa butírica podía descremarse y convertirse en mantequilla o mezclarse con distintas cantidades de leche para crear cremas de distintos grosores. La mayoría de las lecherías modernas pasan la leche por una centrifugadora para extraerla, ya que la leche estancada puede atraer bacterias dañinas.
Hay algunos trucos para trabajar con nata ligera que los cocineros deben recordar. El primero es que esta nata no es “ligera” en el sentido de “sana”. Sigue teniendo un alto contenido de grasa láctea y, aunque es más ligera que la nata para montar, no es en absoluto una gran opción láctea para las personas que intentan restringir su consumo de grasa. La nata ligera tampoco se puede batir, porque no tiene suficiente grasa para crear la emulsión necesaria, y tiende a deshacerse cuando se somete a tensión y a calor elevado. Si utiliza esta nata en una salsa, caliéntela lentamente y no deje que llegue a hervir; la salsa puede resultar más fina de lo esperado debido a su menor contenido en grasa, en cuyo caso puede espesarse con harina, maicena o un espesante alternativo de su elección.
¿Cuál es el sustituto de la crema ligera?
En Estados Unidos, la nata ligera tiene un 18% de grasa (aunque, oficialmente, puede tener entre un 18 y un 30%). Equivale a la nata de mesa en Canadá y a la nata simple o simplemente a la nata en el Reino Unido. Creo que en EE.UU. también se denomina nata de mesa o nata de café.
La nata ligera suele ser nata entera a la que se le ha quitado parte (hasta la mayoría) de la grasa (y normalmente se le añade goma y otras cosas para simular la textura y otras propiedades de la nata entera). Debería poder sustituirla por la misma cantidad de nata entera.
Marcas de crema ligera
5 comentarios1 comentarioingredientes3/4 de taza de leche3 cucharadas de mantequilla o margarinadireccionesFundir la mantequilla y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Si aún está caliente la mezcla se separará. Poner la mantequilla derretida y la leche en un bol y batir hasta que estén completamente combinadas. Guardar la mezcla en un recipiente tapado en la nevera hasta 2 días. La mezcla puede separarse y será necesario volver a mezclarla. Utilizar en lugar de la nata ligera en las recetas. Esta receta funciona bien en recetas como sopas y salsas.Datos nutricionales del sustituto de la nata ligera