Sabor de la pasta integral frente a la pasta normal
La pasta se considera a menudo poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y a su procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas recurren a la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más denso en nutrientes. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la pasta blanca y qué opción es la más adecuada para los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no le gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que no signifique tanto como se piensa: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados a su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.
Nutrición de la pasta integral frente a la pasta normal
La pasta se encuentra a menudo en el menú de nuestros jinetes. No es de extrañar, ya que está repleta de hidratos de carbono, pero también de proteínas y grasas. Pero, con todos los tipos y variantes, ¿qué pasta comen más nuestros ciclistas? Hoy en día se puede elegir entre muchos tipos, como la pasta de espelta, la integral, la “blanca” e incluso la de lentejas. ¿Cuáles son los pros y los contras de los diferentes granos que se utilizan habitualmente para hacer pasta?
La verdadera pasta italiana se elabora con trigo duro. La pasta blanca estándar que se encuentra en nuestro supermercado no suele contener huevos, sino sémola de trigo y agua. La diferencia entre la pasta blanca y la pasta integral es que, en el caso de la pasta integral, se muele y se utiliza el grano entero. En la pasta blanca, se eliminan las membranas del grano de trigo. La membrana exterior contiene mucha fibra, vitaminas y minerales. Por lo tanto, la pasta integral es más nutritiva que la pasta blanca. El cuerpo necesita más tiempo para descomponer estos carbohidratos más complejos, lo que significa que se liberan en el cuerpo como energía con menos rapidez. La pasta normal, en cambio, contiene menos fibra, por lo que es más fácil de digerir y libera rápidamente su energía al organismo.
Pasta integral
A menudo se tacha a la pasta de poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y al procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas recurren a la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más denso en nutrientes. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la blanca y cuál es la opción que mejor sirve a los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no te gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que no signifique tanto como se piensa: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados a su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.
Pasta integral frente a los carbohidratos normales
En este artículo se analizan los beneficios para la salud de la pasta integral. El concepto de pasta integral y de grano entero no es nada nuevo, pero ¿cuánto sabes realmente sobre él? ¿Qué hace que la pasta sea más saludable? ¿Cuáles son las diferencias entre la pasta de sémola tradicional y la pasta integral? ¿Existe una pasta totalmente sana? ¿Y por qué debería hacer el cambio?
Toda la pasta se elabora moliendo los granos del trigo duro cosechado. Una vez molidos los granos y tamizados en harina, se introducen en agua y se amasan para crear una masa. A partir de ahí, la pasta se extrusiona con troqueles para hacer sus famosas formas. Una vez formados los fideos, se secan. El producto resultante es la pasta que se ve en cajas y bolsas en las estanterías de los supermercados.
Cuando se fabrica la pasta refinada tradicional, el proceso de molienda despoja a cada grano del salvado y el germen, dejando sólo el endospermo blando. Esto da a la harina una textura más fina y un color más claro, pero también reduce el contenido nutricional de la pasta. El endospermo molido se llama harina de sémola, y de ahí la pasta de sémola.