El mejor pescado rebozado congelado del Reino Unido
Un filete de pescado, de la palabra francesa filet (pronunciada [filɛ]) que significa hilo o tira,[1] es la carne de un pescado que ha sido cortada o rebanada para separarla de la espina dorsal mediante un corte longitudinal a lo largo de un lado del pescado paralelo a la espina dorsal. Para preparar el fileteado, hay que quitar las escamas del pescado. El contenido del estómago también debe separarse cuidadosamente del filete. Dado que los filetes de pescado no contienen las espinas más grandes que corren a lo largo de las vértebras, a menudo se dice que son “sin espinas”. Sin embargo, algunas especies, como la carpa común, tienen espinas intramusculares más pequeñas, llamadas clavijas, dentro del filete. La piel presente en uno de los lados puede o no ser despojada del filete. Los filetes de mariposa pueden producirse cortando los filetes de cada lado de forma que se mantengan unidos por la carne y la piel del vientre[2].
Los filetes de pescado comprenden la carne del pescado, es decir, los músculos y la grasa del esqueleto, en contraposición a las espinas y los órganos. Los filetes suelen obtenerse cortando el pescado en paralelo a la espina dorsal, y no en perpendicular a la misma, como ocurre con los filetes. El resto de las espinas con la carne adherida se denomina “armazón”, y suele utilizarse para hacer caldo de pescado. A diferencia de los pescados enteros o los filetes de pescado, los filetes no contienen la espina dorsal del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer[3].
¿Cuál es el mejor pescado para hornear o asar?
Hornear los filetes de pescado es la forma más fácil de garantizar un plato principal tierno y hojaldrado que mantiene su sabor y no se seca. Para esta receta de pescado al horno, lo único que tienes que hacer es preparar una sencilla salsa de mantequilla y limón para el pescado, rociarla y meter los filetes en el horno. En sólo media hora estarás disfrutando de unos filetes de pescado al horno. Esta receta funciona de maravilla con cualquier pescado de sabor suave, lo que significa que puedes cambiarla y tener bacalao al horno, tilapia al horno, bagre al horno, ¡o lo que mejor se vea en la pescadería!
Comentarios
Un golpe de calor en una sartén de hierro fundido y un baño de mantequilla dorada hacen maravillas con los filetes de pescado. Este método, que cambia la vida, lo adoptó un antiguo chef y actual pescadero, Mark Usewicz, de Mermaid’s Garden, en Brooklyn, que también imparte clases de cocina sobre temas como “Cómo cocinar pescado en un apartamento de Nueva York”. El tiempo de cocción es tan corto que el olor -que, si tu pescado es fresco y no tiene hongos, no debería ser excesivo- se disipará rápidamente. Y mientras tanto, usted tiene una cena fácil de pescado tierno con una corteza sabrosa, untada con mantequilla marrón con sabor a nuez y limón y perfumada con hierbas.Puede utilizar prácticamente cualquier filete de pescado, con o sin piel, siempre que no sea demasiado grueso. Si la mantequilla se dora demasiado rápido, reduzca el fuego y añada una nuez de mantequilla fría para evitar que se chamusque, o exprima el zumo de medio limón. -Julia Moskin
Cuál es el mejor filete de pescado congelado
Cocinar el marisco puede resultar intimidante, pero con unas sencillas reglas se puede evitar que el pescado se cocine en exceso en favor de unos filetes escamosos y tiernos. La próxima vez que haga la compra, deje que esta guía sobre cómo cocinar el pescado le guíe en la dirección correcta.
Utilice el sentido de la vista, el tacto y el olfato. El marisco no debe tener un olor penetrante, es un indicador de que el pescado se ha estropeado. Cuando compre el pescado entero, busque escamas brillantes que estén pegadas a la piel y ojos brillantes y claros. Cuando elija trozos más pequeños, busque filetes firmes al tacto que estén húmedos y se mantengan bien unidos (sin trozos abiertos). La temperatura es fundamental para mantener la calidad del pescado, por lo que debe estar en hielo en el mostrador de pescado o en una zona bien refrigerada de la sección de frigoríficos o congeladores de su supermercado.
Cuando se compra carne, el corte fresco es el estándar de oro, pero cuando se trata de pescado, a veces es mejor el congelado. Los filetes envasados al vacío que se han congelado inmediatamente después de la cosecha pueden mantener la frescura mejor que el pescado del mostrador de mariscos, que a menudo es pescado ultracongelado que se ha descongelado.