El mejor corte de carne de vacuno para la carne picada
Al menos una vez en su “carrera” de cocinero debería probar a hacer su propia carne picada mixta. Como aficionado a la cocina y a la barbacoa, entenderá inmediatamente por qué tiene que probarlo. No sólo es un proceso divertido, sino que abre un abanico de posibilidades que aporta mucha inspiración.
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Esa es exactamente la razón por la que separé esta receta básica de carne picada mixta de los otros posts en los que la utilicé. Desde que estoy haciendo mi propia carne picada, he estado usando mucha carne picada mixta y compartiré algunas de esas recetas con ustedes a lo largo del camino. Puedes usar esto como base para salir y experimentar con la elaboración de la carne picada. Descubrirás que puedes variar mucho con tus hierbas y especias favoritas. Te animo a que lo hagas y crees tu propia carne picada favorita para cocinar. Te divertirás mucho. Seguro que harás un montón de recetas con tu carne picada casera mezclada.
Salsa de carne picada
Los cortes duros son más baratos que los tiernos, por lo que es lógico que los cortes más probables que un carnicero pique sean los duros. Por supuesto, hay excepciones, como los carniceros que quieren ofrecer una carne picada especial para el mercado y la promocionan con orgullo como tal. En este caso, utilizarían uno de los cortes tiernos para picar.
La parte superior es bastante magra y, por ello, una vez picada, sería adecuada para la boloñesa (o para comidas relacionadas con la boloñesa). La razón es que no tiene mucha grasa ni gelatina, por lo que no suelta ningún residuo de grasa en la boloñesa.
En cambio, el buey tiene un alto contenido en grasa y gelatina, por lo que aporta un gran valor añadido por la jugosidad y el sabor que aporta. Por este motivo, con este corte se consiguen deliciosas hamburguesas.
Cocinar con carne picada es genial. Puedes crear comidas rápidas, asequibles, deliciosas y sanas, como la salsa boloñesa (para espaguetis, lasaña o platos de pastel de patata, por nombrar algunos). La carne picada es fácil de usar. Puedes hacer una comida grande para alimentar a un grupo de personas y, además, las comidas pueden durar fácilmente varios días, por lo que puedes hacer la comida una vez y no tienes que pensar qué hay para cenar durante unos días.
Recetas de carne picada
Cómo hacer carne picada. Aprende a hacer carne picada en casa en sencillos y rápidos pasos. La carne picada casera o carne molida, como la llaman los americanos, es rápida y fácil de hacer y te voy a enseñar cómo. Para esta receta, he utilizado carne de vacuno. Puedes usar pollo, pavo, cerdo o cualquier carne que quieras picar.
Llevo haciendo mi propia carne picada desde que era adolescente. Utilizo la carne picada para recetas como el pastel de carne, la salsa de carne picada, en los salteados y otras recetas de las que hablaré en el blog próximamente.
Soy una defensora de todo lo casero porque creo que es lo mejor ya que está hecho con más cuidado y amor. Aparte de la comodidad, hago mi propia carne picada por otras razones de las que hablo a continuación.
Conozco el tipo de carne y la parte en mi carne – Si quiero carne sólo con no grasa, puedo hacerlo fácilmente cortando la grasa de la carne y puedo usar cualquier parte de la carne que deseo. Si quiero incluir grasa, determino el porcentaje de grasa en relación con la carne.
Cortes de paleta. La pechuga, las costillas y el jarrete también son buenas opciones. Si desea un corte magro, es mejor utilizar el corte de pierna. Si utiliza pollo o pavo y quiere algo de grasa utilice la carne oscura. Esta parte suele ser más sabrosa que la carne blanca. Para la carne magra puede utilizar la pechuga.
Carne picada
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Enero 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
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La carne de vacuno picada es la carne de vacuno que se ha picado finamente con un cuchillo o una picadora de carne (inglés americano) o una máquina de picar (inglés británico). Se utiliza en muchas recetas, como hamburguesas, salsa boloñesa, pastel de carne, albóndigas y kofta.
En muchos países, las leyes alimentarias definen categorías específicas de carne picada y lo que pueden contener. Por ejemplo, en Estados Unidos se puede añadir grasa de vacuno a las hamburguesas, pero no a la carne picada si ésta se muele y se envasa en una planta inspeccionada por el USDA[nota 1] En Estados Unidos se permite un máximo del 30% de grasa en peso tanto en las hamburguesas como en la carne picada. En Francia, la cantidad permitida es del 5 al 20% (la mayoría de las cadenas de alimentación utilizan el 15%). En Alemania, la carne picada normal puede contener hasta un 15% de grasa, mientras que el “Tatar” especial para el steak tartare puede contener menos de un 5% de grasa. Tanto a las hamburguesas como a la carne picada se les puede añadir condimentos, fosfatos, extensores o aglutinantes; pero no se permite añadir agua. La carne picada suele comercializarse con distintos contenidos de grasa para adaptarse a las preferencias de los clientes.