Chocolate Pascha
Esta deliciosa barra de chocolate negro está hecha con almendras tostadas y 80% de cacao. “Si se puede obtener un 70% o más de cacao y añadir algunas almendras, no puedo discutirlo”, dice Keri Gans, M.S., R.D., consultora de nutrición con sede en Nueva York y autora de The Small Change Diet. El chocolate de Taza se muele a la piedra, por lo que tendrá una textura ligeramente granulada, que algunas personas prefieren, en lugar de lechosa.
Scott Keatley, R.D., de Keatley Medical Nutrition Therapy, recomienda probar el 70% de cacao de Lindt, que es una barra de chocolate con mucho cuerpo que tiene un sabor equilibrado para que no sea demasiado amargo. Y lo mejor: este chocolate negro viene en una caja, así que puedes disfrutar de un poco ahora y que te sobre para después (¡o para compartir!). Y lo que es mejor, ¡están a menos de 3 dólares cada una!
Si eres alérgico a algún alimento, el chocolate negro ecológico de Pascha te dará tranquilidad: Está completamente libre de frutos secos, lácteos, trigo, gluten y los alérgenos más comunes. Elaboradas con sólo cuatro ingredientes y un 85% de cacao, estas barritas de chocolate de origen sostenible te ofrecen un rico sabor sin todos esos aditivos poco saludables, lo que les ha valido el sello de aprobación de Keatley.
Chocolate bajo en calorías
Esto se debe al contenido de flavanoles, un tipo de polifenol presente en el cacao que ayuda a reducir la presión arterial y mejorar la función vascular, mejora la función cognitiva e incluso proporciona protección contra los rayos UV para nuestra piel.
La visita incluyó un aprendizaje sobre el cacao, probando granos enteros de cacao crudo. Aprendimos a hacer chocolate en grano quitando la cáscara exterior y moliendo los granos de cacao para liberar los aceites.
La mayoría de los chocolates oscuros se producen en la misma línea de procesamiento que los productos de chocolate que contienen leche. Por eso la mayoría de ellos tienen etiquetas de advertencia. Una prueba realizada en 2017 sobre 88 tabletas concluyó que “una alta proporción de productos de chocolate negro contiene leche en concentraciones asociadas a reacciones alérgicas en personas sensibles”.
El chocolate negro, al igual que muchos alimentos, incluyendo la carne, los cereales, el pescado y las verduras, tiene trazas de metales pesados. Esto no tiene nada que ver con la fabricación, sino con la presencia de estos metales en los suelos donde se cultiva el cacao. La UE tiene límites en las cantidades de cadmio: 0,8 mg/kg para el chocolate negro. California es más estricta: 0,45 mg/kg para el chocolate del 65% al 95%. En California, si el chocolate contiene más de esta cantidad, debe etiquetarse con una advertencia de riesgo para la salud. Teniendo en cuenta los pequeños volúmenes de chocolate negro que consumimos, el cadmio en el chocolate no debe considerarse una preocupación importante.
El chocolate lindt más saludable
No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida fermentada amarga mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Los nibs se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.
Chocolate de Taza
El chocolate negro Lindt es el más saludable de los postres del supermercado: tiene un alto contenido de flavonoides beneficiosos para el corazón y un bajo contenido de azúcar. Cuanto más alto sea el porcentaje de cacao, menos dulces encontrará en la letra pequeña, y la opción de 85% de cacao sólo contiene 2,2 gramos de azúcar por porción. Su intenso sabor también garantiza que no te destrozarás un bloque familiar de una sentada.
Orgánico, vegano, bajo en azúcar, sin sabores artificiales y de comercio justo – Alter Eco cumple con todos los requisitos cuando se trata de chocolate saludable. Tienen muchos sabores deliciosos (como caramelo quemado, sal y malta y quinoa crujiente), pero la galardonada tableta Blackout es la opción más saludable, con un 90% de cacao y sólo dos gramos de azúcar por porción.
Esta marca de culto es uno de los mejores chocolates veganos del mercado, con la ventaja añadida de ser orgánicos, de comercio justo, sin gluten, sin soja y sin azúcares refinados. Vienen en sabores deliciosos como fresa y pistacho, cereza ácida y vainilla, y coco y goji (por nombrar sólo algunos), llenos de antioxidantes, aminoácidos, vitaminas y minerales.