Línea de Chapata con módulo de moldeado – Beor
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Una baguette (/bæˈɡɛt/; en francés: [baɡɛt] (escuchar)) es un tipo de pan largo y delgado de origen francés[3] que se elabora comúnmente con una masa básica magra (la masa, aunque no la forma, está definida por la legislación francesa)[4] Se distingue por su longitud y su corteza crujiente.
En noviembre de 2018, la documentación en torno a la “artesanía y la cultura” sobre la elaboración de este pan se añadió al Inventario Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura francés.[5] En mayo de 2021, Francia presentó la baguette para que fuera declarada patrimonio de la UNESCO.[6]
Gran parte de la historia de la baguette es una especulación[7]: 35 sin embargo, se pueden establecer algunos hechos. Los panes largos en forma de barra se hicieron más populares en Francia durante el siglo XVIII,[7]: 5 Los panaderos franceses empezaron a utilizar el “gruau”, una harina húngara muy refinada de alta molienda, a principios del siglo XIX,[7]: 13 La panificación vienesa en horno de vapor fue introducida en París en 1839 por August Zang,[7]: 12 y la levadura compacta del austriaco Adolf Ignaz Mautner von Markhof en 1867 en la Exposición Universal[7]: 14 Finalmente, la palabra “baguette” aparece, para definir un tipo particular de pan, en un reglamento del departamento del Sena en agosto de 1920: “La baguette, con un peso mínimo de 80 g [2+3⁄4 oz] y una longitud máxima de 40 cm [16 in], no puede venderse a un precio superior a 0,35 francos por unidad”[8] Ninguno de estos acontecimientos constituye “la invención de la baguette”, pero juntos definen la “baguette” moderna.
FENDI El Baile Baguette
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“Puntuación” es la palabra que se utiliza para describir los cortes que se hacen en una barra de pan antes de hornearla. Algunos panes no están rayados. Por ejemplo, muchos panes horneados en sartenes no lo llevan. Sin embargo, casi todos los panes de forma libre son rayados.
El patrón de cortes puede crear un patrón visual agradable en la superficie del pan. Aunque hay algunos patrones muy tradicionales, por ejemplo para las baguettes, el panadero puede utilizar el patrón de rayado para identificar el tipo de pan o para crear un patrón único que identifique la hogaza como procedente de su horno.
La cuchilla que se utiliza para marcar el pan suele denominarse “lame” (se pronuncia “lahm”), que es simplemente una palabra francesa que significa “cuchilla”. Los panes pueden rayarse con hojas de afeitar rectas o curvadas, ya sea sostenidas en la mano o montadas en un mango. El rayado puede realizarse con otras cuchillas rectas y afiladas, incluso con una navaja recta. Algunos panaderos prefieren las cuchillas dentadas.
Para algunos tipos de incisión, se prefiere una cuchilla recta. Los cuchillos de hoja recta son preferibles para los cortes realizados con la hoja en posición perpendicular a la superficie del pan. Este tipo de corte se utiliza generalmente para panes redondos (“boules”). Para otros tipos de corte, una cuchilla curva funciona mejor. Las cuchillas curvas se utilizan generalmente para panes largos, como las baguettes, que se marcan con cortes paralelos al eje largo del pan.
Bioquímica del pan francés/lata partida/Baguette
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