Tiempos de asado de las articulaciones de ternera
Simple pero eleganteAdaptado de una receta de Thomas Keller.La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, empezar a dorarlo en el fuego, untándolo con mantequilla derretida. La cocción continúa en el horno y un termómetro instantáneo se encarga de que no se cocine demasiado.
Asa la ternera de forma que la saques del horno unos 10 minutos antes de que la vayas a servir. A la hora de servirla, sea generoso con las lonchas, y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Asado de ternera deutsch
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, necesita ser cocinado rápidamente a una temperatura alta para mantener la humedad. Los solomillos enteros se pueden asar o asar a la parrilla y a la barbacoa.
El solomillo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, debe cocinarse rápidamente a alta temperatura para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o hacerse a la parrilla y a la barbacoa.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan con los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o el hueso del jarrete delantero.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan a partir de los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o en el hueso del jarrete delantero.
Las costillas preparadas se preparan a partir de un conjunto de costillas (mediante la eliminación de las costillas cortas). Se retira el hueso de la barbilla, dejando al descubierto la carne, pero dejando los huesos de la pluma adheridos. Se retira el ligamentum nuchae (hueso de la almohadilla).
Receta de asado de cuello de ternera kosher
¿Cómo se cocina un buen asado de ternera? Bastante igual que la carne de vacuno: 15 minutos por cada kilo de peso después de la cocción inicial a fuego alto en el horno. Esta tapa de ternera está condimentada de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.
Mi abuela austriaca solía decir “Kalbfleisch ist kein Fleisch”: la ternera no es carne. Es cierto, comer una buena chuleta de ternera no te hace sentir tan lleno e hinchado como lo haría la misma cantidad de ternera, por no hablar de otras carnes más grasas.
Además, se supone que es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, pero hoy en día se sustituye por el pollo, que es igual de ligero, pero está mucho más disponible y es más barato. Además, todo el mundo sabe que los bebés sólo comen papillas de un tarro. ¿No son los bebés las primeras víctimas de la comida procesada hoy en día? A veces me lo pregunto.
La carne de ternera rosa, o rosada, es la única que recomendaría comprar, además de ser criada en un entorno de alto bienestar. Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas del Reino Unido, se mantienen en establos con paja en lugar de en jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.
Ternera y cordero
1. Ternera: es la carne procedente de canales adobadas de animales de la especie bovina que presentan las características de madurez indicadas en el anexo IX de los requisitos de clasificación de las canales de vacuno, bisonte y ternera – PDF (260 kb) y un peso en caliente de la canal igual o inferior a 190 kg sin piel.
2.1 Mitad delantera: designa la parte anterior de la canal de ternera faenada que está separada de la mitad trasera por un corte que sigue la curvatura natural entre la undécima (11ª) y la duodécima (12ª) costilla.
4.2 Paleta: porción de la parte delantera que se separa del cuello, tal como se describe en el punto 4.1, y de la pechuga y el jarrete mediante un corte recto que pasa por la base del eje del hueso del brazo (extremidad distal del húmero).
Pierna, doble: designa la porción posterior de la mitad trasera que está separada del lomo, doble y flanco por un corte recto que pasa inmediatamente por delante (anterior) del hueso del pin (ilion o tuber coxae).
5.2 Pierna, parte de la caña (pierna, extremo de la caña): designa la parte de la pierna que está separada de la caña, tal como se describe en el punto 5.1, y de la pierna, parte de la culata, por un corte recto que pasa aproximadamente por el centro del eje del hueso de la pierna (fémur), aproximadamente en ángulo recto con éste.