Las legumbres
Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Las judías, los guisantes y las lentejas son todos tipos de legumbres. Las legumbres, como las alubias y otras, son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.Las alubias, las lentejas y los guisantes vienen en muchas opciones, cuestan poco dinero y son fáciles de encontrar. Suaves y con sabor a tierra, las legumbres se pueden comer de muchas maneras.Información
Actualizado por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M. Actualización editorial 25/01/2021.
Diferencia entre legumbres y verduras
Las legumbres se definen como miembros de la familia de las judías. Esta familia es grande y diversa y contiene más de 16.000 especies. Hay muchos grupos importantes de legumbres en la dieta humana actual. Entre ellos se encuentran:
En términos de importancia para los humanos, la familia de las legumbres es la segunda después de la familia de las hierbas. Todas las civilizaciones importantes han tenido una legumbre, además de un grano, como parte de su sistema de apoyo. Los ejemplos incluyen:
Los miembros de la familia de las judías que son conocidos como importantes cultivos alimentarios también son conocidos por su tendencia a formar asociaciones de raíces con diversas bacterias. Esta relación se conoce como simbiosis porque ambos organismos conviven con un beneficio mutuo para ambos.
Las relaciones simbióticas de las leguminosas suelen implicar a la bacteria Rhizobium, que entra en las raíces y provoca zonas hinchadas conocidas como “nódulos”. Las bacterias viven dentro de los nódulos y absorben los nutrientes de la planta huésped. A cambio, las bacterias incorporan el nitrógeno atmosférico y lo convierten en una forma utilizable por la planta. Otro resultado de esta relación es un fertilizante natural que se libera en el suelo circundante.
Legumbres deutsch
El descenso de la producción de legumbres de grano en las últimas décadas en Europa contrasta con el aumento en otras regiones como Australia y Canadá (Stagnari et al., 2017). Se necesitan áreas de acción política concordantes que ofrezcan orientación para seguir desarrollando vías para los sistemas de alimentos y piensos basados en leguminosas y para desencadenar el cambio, al menos para el contexto europeo. Con este fin, se invitó a las partes interesadas y a los expertos de una serie de talleres regionales sobre la cadena de valor de las legumbres a contribuir a un ejercicio Delphi en línea. Sobre la base de este ejercicio, se identificaron recomendaciones políticas para aliviar los obstáculos y desarrollar políticas favorables y vías de transición capaces de promover la producción de legumbres y la creación de productos a base de legumbres en la UE. Entre ellas se encuentran: (1) la inversión en investigación agroalimentaria y de piensos y la transferencia de conocimientos; (2) la prevención del uso de fertilizantes inorgánicos de nitrógeno; (3) las políticas de nutrición, dieta y salud y las campañas públicas que promueven la inclusión de las legumbres en la dieta humana (Balázs, et al., 2019). Esta revisión narrativa incluye artículos científicos e informes técnicos y resume las iniciativas que tienen como objetivo permitir la reaparición de las legumbres y su colocación en una posición más prominente en las dietas humanas y los campos agrícolas, y destaca las estrategias que tienen como objetivo superar los obstáculos que impiden lograr el desarrollo de sistemas agroalimentarios más sostenibles y dietas sostenibles en Europa.
¿Las legumbres son verduras?
El término legumbre, tal y como lo utiliza la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se reserva para los cultivos de legumbres que se cosechan únicamente por la semilla seca[1], lo que excluye las judías verdes y los guisantes verdes, que se consideran cultivos hortícolas. También se excluyen las semillas que se cultivan principalmente para la extracción de aceite (semillas oleaginosas como la soja y los cacahuetes),[2] y las semillas que se utilizan exclusivamente para la siembra de forraje (tréboles, alfalfa)[3] Sin embargo, en el uso común, estas distinciones no siempre se hacen claramente, y muchas de las variedades utilizadas para las legumbres secas también se utilizan para las hortalizas verdes, con sus granos en vainas mientras son jóvenes[4].
Los arqueólogos han descubierto rastros de producción de legumbres en los alrededores del río Ravi (Punjab), sede de la civilización del valle del Indo, que datan de c. 3300 a.C. También se han encontrado pruebas del cultivo de lentejas en las pirámides egipcias y en las recetas cuneiformes[6] En un pueblo suizo se han descubierto semillas de guisantes secas que se cree que datan de la Edad de Piedra. Las pruebas arqueológicas sugieren que estos guisantes debieron cultivarse en las regiones del Mediterráneo oriental y Mesopotamia hace al menos 5.000 años y en Gran Bretaña ya en el siglo XI[7] La soja se domesticó por primera vez hace unos 5.000 años en China a partir de un descendiente de la vid silvestre Glycine soja[8].