No tiene gluten
P: He oído que el maíz tiene gluten, ¿es cierto? RespuestaEl maíz no tiene gluten por naturaleza. La proteína del maíz se denomina a veces “gluten de maíz”, pero no es perjudicial para los celíacos. Sin embargo, recomiendo leer siempre las etiquetas con atención y asegurarse de que las harinas a base de maíz, como la harina de maíz, la harina de maíz, la masa y el almidón de maíz, estén etiquetadas como libres de gluten, ya que podrían haber tenido un contacto cruzado con granos que contienen gluten durante su procesamiento. Nota: Esta información es proporcionada por NCA y Katarina Mollo MEd, RDN, LDN, Directora de Educación de NCA. Esta información tiene únicamente fines educativos y no pretende sustituir el consejo médico personalizado ni reemplazar cualquier consejo médico que le proporcione directamente su proveedor de atención médica. La NCA o Katarina Mollo, MEd, RDN, LDN no asumen ninguna responsabilidad al proporcionar esta información.
Gluten de arroz
El artículo decía que la harina de maíz no era libre de gluten y que no debía usarse para espesar la salsa, pero la harina de maíz, que proviene del maíz, no contiene gluten y, por lo tanto, puede consumirse y usarse en toda la cocina sin gluten.
Al igual que el almidón de maíz, la harina de maíz no contiene gluten en su forma natural. Tiene una textura ligera y más fina cuando se utiliza en productos horneados. Siempre que sea posible, compre harina de maíz que esté etiquetada como sin gluten, ya que es posible que se produzca un contacto cruzado durante el proceso de fabricación.
Por ello, la harina de maíz pura -que contiene 100% de almidón de maíz- no contiene gluten por naturaleza. Sin embargo, la fécula de maíz puede fabricarse en una instalación en la que también se fabrican alimentos con gluten. Si es así, puede presentar una contaminación cruzada con trazas de gluten.
Los celíacos pueden comer sin problemas muchas plantas, semillas, granos, cereales y harinas comunes, como el maíz, la polenta, las patatas, el arroz y la soja. Sin embargo, deben evitar la cebada, el trigo, el centeno, el cuscús y la sémola, ya que contienen gluten.
Maíz sin gluten
Si eres celíaco o tienes una reacción al gluten, tienes que ser muy exigente con los alimentos que utilizas al cocinar. Y si un producto no está hecho con algo que contiene gluten, si se fabrica en equipos comunes también puede estar contaminado. Desgraciadamente, en el caso de la maicena también es así. En general, la maicena no es un alimento que contenga gluten, porque está hecha de maíz, un cultivo sin gluten. Lo preocupante es que algunos productores de este ingrediente suelen elaborar productos que contienen trigo y otros cereales con gluten. Continúe leyendo para conocer todo sobre cómo se fabrica la maicena, su uso y algunas alternativas sin gluten.
La maicena se fabrica íntegramente a partir de la sustancia de cocción del maíz. Los fabricantes comienzan con los granos de maíz y los muelen, luego los lavan para eliminar el almidón de los componentes del grano, la proteína y el aceite. El material resultante es muy fino y pulverulento, y suele utilizarse para cocinar y hornear. El almidón de maíz también puede utilizarse como limpiador de cubiertos, como paño de almidón o incluso como acabado de su vehículo.
Recetas con harina de maíz
El maíz es el cereal más cultivado y consumido del planeta. Se encuentra en los campos desde el norte de Rusia hasta el sur de Chile y lleva más de 10.000 años enriqueciendo nuestras comidas. Tenemos copos de maíz en nuestros cereales de desayuno, maíz dulce en nuestras ensaladas y jarabe de maíz en nuestros refrescos favoritos. Sin embargo, a pesar de la universalidad del maíz, sigue habiendo mucha confusión sobre qué es exactamente: ¿un grano, una fruta o una verdura?
Aquí nos adentramos en el fondo de todo lo relacionado con el maíz: qué es, si el maíz y el maíz son la misma cosa, qué tipos diferentes hay, si todos los tipos de maíz son libres de gluten y cómo incluir el maíz en una dieta saludable sin gluten.
Lo primero es lo primero. El maíz y el callo son palabras diferentes que se utilizan para referirse a lo mismo: la semilla comestible de un cultivo de cereales de la familia de las gramíneas. En América del Norte y Australia se prefiere “maíz”, mientras que en la mayoría de las demás partes del mundo se prefiere “maize” para referirse a este cultivo, pero se utiliza “corn” para referirse a él en cualquier otra forma.
Ahí es donde se complica la cosa, porque las distintas formas de maíz pueden clasificarse como grano, fruta y verdura. Al ser la semilla de un cereal, el maíz es un grano, y ciertamente el propio grano de maíz (del que proceden la harina de maíz y las palomitas) se considera generalmente un grano. Pero el maíz entero, consumido como mazorca o como guarnición y en ensaladas, se considera principalmente una verdura. Sin embargo, el maíz también se ajusta a la definición de fruta, que es una sustancia comestible que crece a partir de la semilla o la flor de una planta. Así que el maíz puede definirse como un grano, una verdura y una fruta.