Congelar la tarta antes del glaseado
Congelar el pastel es una buena forma de guardarlo para más adelante. Tanto si congelas el pastel entero como en capas, lo descongelas básicamente de la misma manera. Coloca el pastel en la nevera durante al menos un día para que se descongele, y luego ponlo en la encimera para que alcance la temperatura ambiente.
Resumen del artículoLas tartas pueden durar en el congelador y seguir teniendo un sabor delicioso hasta 1 año. Si necesitas descongelar un pastel que ha estado en el congelador, empieza por llevarlo a la nevera y déjalo descongelar durante al menos 24 horas. Puedes dejarlo en la nevera hasta 2 días antes de que empiece a ponerse rancio. Sácalo 1 hora antes de comerlo para poder servirlo a la mejor temperatura. Para obtener más consejos, incluyendo cuándo escarchar una capa de bizcocho una vez descongelado, ¡sigue leyendo!
Cómo guardar las capas de la tarta
Además, la congelación rápida de los pasteles de frutas es una forma rápida de “madurarlos”. Bueno, el proceso de descongelación lo es. Si horneo una tarta de frutas y no tengo meses para dejarla en su punto, ¡un rápido viaje nocturno al congelador hace el trabajo!
Podrás congelar la mayoría de los pasteles. A mí me parece que los pasteles de madeira (y sus homólogos de chocolate y limón) se congelan maravillosamente sin demasiada complicación, al igual que la mayoría de los pasteles con un alto contenido en grasa. Es muy importante que, una vez horneados los pasteles, los dejes enfriar completamente. Si aún están calientes, se producirá una condensación que puede hacer que los pasteles tengan el temido “fondo empapado”.
Una vez que se hayan enfriado, también es importante envolverlos bien, ya que de lo contrario pueden quedar muy secos cuando se congelen (las quemaduras del congelador no son sabrosas), lo cual no es lo que queremos. Para los bizcochos, la mejor manera de hacerlo es con dos capas de film transparente y una capa de papel de aluminio. Sin embargo, para las tartas de frutas, suelo utilizar una capa de papel sulfurizado y luego una capa de papel de aluminio bien apretada.
También es ideal para congelar los pasteles que se van a cortar, sobre todo porque la estructura de la miga es más sólida, por lo que mantendrá mejor su forma y habrá menos posibilidades de que se desmorone al darle forma y recubrirla.
Tiras de pastel
No siempre es fácil hacer una tarta de capas el mismo día en que piensas servirla. Las grandes tartas de celebración y las tartas de boda son aún más difíciles, sobre todo si las preparas en la cocina de tu casa sin un horno de tamaño profesional.
Por suerte, es fácil congelar las capas de la tarta y mantenerla fresca hasta que esté lista para montarla, decorarla y servirla. (Incluso puede ser preferible, porque el pastel refrigerado es mucho más fácil de trabajar que el pastel caliente o incluso a temperatura ambiente).
Congelar las capas de la tarta no requiere ningún equipo o herramienta especial; sin embargo, necesitarás envoltorio de plástico y bolsas con cierre si quieres congelarla durante un periodo de tiempo más largo (es decir, más de un mes).
Los pasteles congelados de esta manera pueden guardarse en el congelador durante un mes. Si necesita congelar el pastel durante más de un mes, coloque cada capa en una bolsa Ziploc grande. Quita todo el aire que puedas y sella la bolsa. Las bolsas Ziploc mantendrán la humedad del pastel mejor que el envoltorio de plástico. Los pasteles congelados de esta manera se mantendrán frescos hasta 3 meses.
Cómo extender el glaseado en la tarta
Una reserva de tartas caseras en el congelador tranquiliza a la ansiosa anfitriona. ¿Visitas inesperadas? No hay problema: basta con sacar una selección de pasteles ya cortados y calentarlos suavemente en el horno. En este artículo explicamos cómo congelar pasteles y productos de panadería.
Tartas de frutas y, además, durante un tiempo sorprendentemente largo. ¿Has oído hablar de la tradición de congelar un trozo de tarta de boda para comerlo en una ocasión especial? Las tartas de frutas sin cubrir se conservan, por supuesto, durante mucho tiempo: envuélvelas bien y ponlas en un molde, y podrás guardarlas a temperatura ambiente.
Los bollos horneados o sin hornear se congelan bien. Si están sin hornear, necesitarán unos minutos más de horneado cuando se saquen (de la congelación). Para acompañar los bollos, también puedes congelar un recipiente de crema de leche (dividido en pequeñas porciones), que se conservará hasta un mes.