Tortilla de patatas receta
En Valencia (norte de España), la tortilla se hace con arroz y jamón o incluso con restos de una famosa paella valenciana. En Granada, Andalucía (sur de España) hacen una tortilla llamada “tortilla de sacramonte” que lleva sesos y testículos de toro… pero la auténtica y original tortilla de patatas, que es originaria de Madrid, también ha tenido un ligero cambio de receta. Es muy fácil confundir la tortilla madrileña actual, que lleva cebolla cortada en rodajas finas y mucho ajo, con la tortilla original, que sólo lleva patatas.
1) Calentar unos 100 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro pesada. Poner las patatas en rodajas en la sartén, sazonarlas con un poco de sal y removerlas una vez en el aceite de oliva. Bajar el fuego y freír las patatas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3) Una vez transcurridos los 15-20 minutos, escurre el aceite restante de la sartén (donde están las patatas). 4) Mezclar cuidadosamente los huevos batidos con las patatas fritas (en el bol donde se baten los huevos) y dejar reposar la mezcla.
5) Dale la vuelta a la tortilla de patatas (ayúdate de una tapa o un plato) y cocina hasta que veas que se dora de la misma manera, por ambos lados. Puedes servirla caliente o fría, la tortilla de patatas está buena y sabrosa de cualquier manera. ¡Que la disfrutes!
Tortilla española receta tradicional
Cuando se utiliza una sartén pequeña (como la que yo uso en las fotos) se tiene más control. Es más ligera, por lo que es más cómoda de manejar. Además, tienes menos espacio para romper la tortilla. Con una sartén más grande, tendrás puntos más débiles -como el centro de la tortilla que es el punto más frágil-.
En primer lugar, necesitas una sartén 100% antiadherente. Esto no es negociable. Aunque añadas una cantidad ridícula de aceite, los huevos pueden pegarse al borde de la sartén y dificultar enormemente el proceso e incluso puedes acabar con una tortilla rota. Puedes leer mi guía de compras para sartenes de cerámica, sartenes para huevos y sartenes de piedra. Personalmente, tengo una sartén de piedra que sólo uso para huevos y tortitas y es mi santo grial.
En segundo lugar, las patatas deben estar completamente cocidas antes de añadir el huevo. Es un error común pensar que las patatas terminarán de cocinarse mientras los huevos también lo hacen. Las patatas tardan mucho más tiempo que los huevos en cocinarse, incluso lo más mínimo.
En este punto, también me gusta decir que en mi experiencia personal añado las cebollas cuando las patatas están a medio cocer. Muchos cocineros añaden las cebollas primero, pero esto da mucho tiempo para que se quemen. Las patatas tardan unos 20 minutos en cocinarse a fuego medio en el aceite de oliva y las cebollas son frágiles y se queman fácilmente. Nada arruina más el sabor de una tortilla de patatas que el amargor de las cebollas quemadas.
Tortilla de papas argentina
Para empezar la tortilla, pelar y cortar la cebolla en dados. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén a medida que los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Comprueba de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja el fuego un poco. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.
Tortilla argentina
Como se conserva bien en la nevera y se puede comer fría, este plato se puede hacer con antelación, y también convertirse en un elemento para los bocadillos, colocando una rebanada de la tortilla entre dos trozos de una baguette. Es increíble para un tentempié a media mañana, nada mejor que un trozo de tortilla con una taza humeante de café con leche.
Nuestra tortilla rinde de 8 a 10 raciones como aperitivo o 6 raciones como plato principal. Sírvela con sofrito, pan fresco y crujiente y una sencilla ensalada. Recomendamos utilizar patatas Yukon para obtener los mejores resultados.
“Lo perfecto para llevar a un brunch o a un potluck. Es fácil de personalizar utilizando lo que tengas a mano (chiles verdes, chorizo en rodajas, hierbas frescas). Cualquiera que ame los huevos y las patatas (especialmente en el mismo plato) disfrutará haciendo y comiendo esto.” -Colleen Graham