¿Por qué mis natillas saben a huevo?
Las natillas suelen cocinarse al baño maría o se calientan muy suavemente en una cacerola sobre el fogón, aunque también pueden cocinarse al vapor, al horno con o sin baño María, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, ya que un aumento de la temperatura de entre 3 y 6 °C conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la retirada del flan del horno antes de que se cuaje[2] La adición de una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño de agua sous-vide para controlar con precisión la temperatura.
Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizada también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas agitadas tengan éxito es evitar un calor excesivo que provoque una coagulación excesiva y una sinéresis que dé lugar a unas natillas cuajadas[3].
Para qué sirve el huevo en el flan de leche
RESUMEN El efecto del uso del huevo entero y de la yema de huevo pura en la palatabilidad del flan de leche, se realizó mediante la cocción de dos lotes de flan de leche con el mismo procedimiento, uno de los cuales se elaboró con el huevo entero y el otro con la yema de huevo pura. Los investigadores evaluaron los productos según su olor, aspecto, sabor, textura y aceptabilidad general. A partir de las observaciones realizadas, se comprobó que el producto elaborado con la yema de huevo como ingrediente principal obtuvo una mayor puntuación en la evaluación por sus características dulces, cremosas y firmes. En cambio, el producto elaborado con el huevo entero se observó que era suave pero no cremoso y carecía del sabor dulce característico de un flan de leche. Por lo tanto, es más apropiado utilizar la yema de huevo pura que el huevo entero en la preparación de un flan de leche sabroso.
Las claras de huevo contienen el componente proteico del huevo, mientras que las yemas contienen las grasas. Pueden tener propósitos diferentes pero pueden trabajar juntos como un equipo. Las claras de huevo pueden utilizarse como leudante, mientras que la yema puede usarse para añadir sabor y color a los productos horneados (Rehault, 2007). Además, las yemas son las responsables de las propiedades emulsionantes del huevo a partir de la grasa y la lecitina, mientras que la clara es la responsable de sus propiedades espumantes realizadas mediante el batido continuo (Nys, 2004). Estas propiedades características demuestran que el huevo es un alimento extremadamente útil en la elaboración de muchos tipos de platos o postres, como tartas, merengues, glaseados, pasteles y el conocido flan de leche.
Función de los huevos en la quiche
En todo el mundo hay muchas versiones diferentes del clásico flan español. El flan de leche es la versión filipina de este clásico. Como todos los flanes, es suave y cremoso, pero esta versión es más suave y con más movimiento. En la cultura filipina, es un dulce popular en fiestas y ocasiones especiales. De hecho, a menudo lo preparan con otros sabores, como el coco o el ube. Para prepararlo, se hornea un flan y luego se cubre con una salsa de caramelo súper dulce. Si buscas un postre que guste a todos, esta receta es para ti. Tus invitados volverán a por más.
En una olla aparte, calienta la leche hasta que empiece a hervir ligeramente. Añade la mezcla de pudín de vainilla a la leche caliente y remueve para combinarla. Utiliza la mezcla tibia de leche y pudín para atemperar los huevos batidos. Añadir todos los huevos batidos una vez que se hayan templado. No te saltes el paso de los huevos atemperados, de lo contrario acabarás con huevos revueltos. El flan se añade al caramelo en el molde apto para el horno, y se deja cuajar en la nevera durante unas 6 horas. El flan se corta en cuadrados y se sirve. Consejos – Durante la cocción, remuévelo suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. No cocines demasiado la mezcla de huevos. Sólo hay que asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen bien, de lo contrario el flan quedará gomoso y con sabor a huevo.
El flan es huevo crudo
La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
El flan tradicional es un budín compuesto por huevo, leche y azúcar. En el presente estudio, se sustituyó el huevo por calostro o concentrado de proteína de suero (WPC) como fuente de proteínas de suero para desarrollar un nuevo postre lácteo funcional. Estas formulaciones se compararon con las del flan tradicional o de imitación (almidón e hidrocoloides como sustituto del huevo). Se evaluaron la textura, la viscosidad, la capacidad de retención de agua (WHC), las propiedades sensoriales y la actividad antioxidante de los flanes. Los resultados mostraron que el flan de imitación presentaba la mayor dureza, gomosidad y masticabilidad, mientras que el flan tradicional era el de mayor cohesividad y elasticidad. Sin embargo, el flan de calostro se comportó con propiedades texturales casi similares a las de los flanes tradicionales y de WPC. Los valores de la viscosidad aparente y el WHC estaban en el mismo rango para los flanes de calostro, WPC y tradicionales. Sin embargo, la viscosidad y el WHC del flan de imitación fueron superiores a los de los demás flanes. El calostro o el flan de WPC poseían la mayor actividad antioxidante. Las características sensoriales del flan mejoraron con la adición de calostro o WPC en comparación con el flan de imitación. Además, la adición de calostro o WPC no afectó significativamente a la aceptabilidad de los consumidores en comparación con el flan tradicional. El flan que contiene calostro o WPC proporciona una nueva receta y, por lo tanto, podría ser un postre lácteo funcional eficaz con alta actividad antioxidante.