Ejemplo de menú en inglés
La clasificación de ingresos del artículo determina la sección del BEO donde aparecerá el artículo (Comida, Bebida, Recursos, A/V, etc.). También determina dónde aparecerá el artículo en el cheque del banquete.
Un menú simple es una oferta estándar que no incluye ninguna opción o artículo que se venda en el consumo. Por ejemplo, un menú de brunch dominical por 24,95 $/persona puede incluir siempre huevos benedictinos, bacon curado en arce, fruta fresca de temporada y café/té/descafeinado. Cuando se crea un menú simple, se introducen sus detalles en el campo Descripción enriquecida de la página Nuevo artículo.
Los ingresos de un menú simple se desglosan en uno o más cubos de ingresos, cada uno de los cuales corresponde a una clasificación de ingresos particular. En el ejemplo del brunch del domingo anterior, el precio total del menú de 24,95 dólares se asignaría a la comida. Sin embargo, si el menú también incluye una mimosa en el precio total, los ingresos tendrían que dividirse en dos cubos de ingresos: Comida y Bebida. En este caso, se definiría un desglose de ingresos de 16,95 $ para Comida y otro de 8,00 $ para Bebida.
Partes del menú
Un artículo du jour es un artículo de menú especial que se ofrece en un día específico de la semana. Los platos del menú du jour, como las sopas y los entrantes, pueden prepararse con antelación y cocinarse durante las horas de comida lenta y montarse cuando el cliente pide el especial del día.
El menú es una lista, en un orden específico, de los platos que se servirán en una comida determinada. El menú es fundamental para el concepto de restauración: define la oferta de productos, establece los elementos clave de la viabilidad financiera, es decir, el precio y el margen de contribución, y proporciona una poderosa herramienta de marketing.
Un menú es un conjunto de opciones que se presentan al usuario de una aplicación informática para ayudarle a encontrar información o ejecutar una función del programa. En un menú gráfico desplegable, al hacer clic en un elemento (palabra de texto, botón o icono ) aparece una lista de nuevos elementos debajo de ese elemento.
Un elemento du jour es un elemento de menú especial que se ofrece en un día específico de la semana. Los elementos del menú du jour, como las sopas y los platos principales, pueden prepararse con antelación y cocinarse durante las horas de comida lenta y montarse cuando el cliente pide el especial del día.
Descripción del menú
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Los menús también suelen ser una característica de las comidas muy formales que no son restaurantes, por ejemplo en las bodas. En los siglos XIX y XX, los menús impresos se utilizaban a menudo para las cenas de sociedad en los hogares; de hecho, este era su uso original en Europa.
Comida de cinco platos
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicio de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los restaurantes informales de alto nivel. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.