Historia y datos de la tortilla
Ubicada a sólo una milla de la histórica misión y fortaleza de El Álamo, Sanitary Tortilla Manufacturing Company fue establecida por primera vez en 1925 por un español, Francisco García. El primer intento de la compañía fue establecer mejores condiciones sanitarias para los fabricantes de tortillas del momento, las “Reinas del Chili” de San Antonio, vendedores de tacos semi-ambulantes que cocinaban chili con carne y tortillas, generalmente vendiendo en las plazas de San Antonio.
Sin embargo, en 1925, nuestro fundador dio un paso muy controvertido al dejar de producir la tortilla hecha a mano que ofrecían las “Reinas del chile” durante unos 100 años antes de la fundación de la empresa. El Sr. García hizo instalar en nuestra fábrica las primeras máquinas para hacer tortillas de toda la región. Al principio la gente de San Antonio se mostró reacia a aceptar nuestra nueva “tortilla hecha a máquina”, pero al final la consistencia, el sabor y la excelente calidad de nuestra Tortilla Sanitaria resultaron ser “un éxito”.
Con el paso del tiempo, y con la industrialización de los alimentos, la industria de la tortilla de maíz también cambió, especialmente por la harina de maíz. Esta harina con aditivos daba una mayor vida a las tortillas, sustituía los molinos por batidoras y abarataba la producción. Este fue un cambio drástico para la industria, tan grande que en la actualidad es realmente difícil encontrar productores de tortillas que utilicen granos de maíz como materia prima, no sólo en Estados Unidos sino también en México.
Historia de las tortillas de harina
Una tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular sin levadura que originalmente se elaboraba con harina de maíz y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas de harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las tortillas?
Se cree que las tortillas se desarrollaron por primera vez alrededor del año 10.000 a.C., lo que coincide con el momento en que el maíz fue domesticado por primera vez en la zona. El maíz ha sido un alimento básico para muchas sociedades mesoamericanas a lo largo de la historia, como los aztecas y los mayas.
La leyenda maya dice que la primera tortilla fue un regalo. Según la historia, un campesino inventó la tortilla de maíz como regalo para su hambriento rey hace más de 12.000 años. En el antiguo altiplano del México actual, las tortillas eran un alimento básico en las dietas maya y azteca.
Las tortillas son un alimento básico en la cocina mexicana y centroamericana. Estos panes planos, finos y sin levadura, suelen estar hechos de maíz o harina, y se utilizan de diversas maneras. … Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey.
Ver también ¿Cuántas tortillas por persona? Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]); éstas se han convertido en las tortillas prototípicas. Los granos de maíz se presentan de forma natural en muchos colores, dependiendo del cultivar: desde el blanco pálido hasta el amarillo, pasando por el rojo y el morado azulado.
¿Cómo se hace una tortilla de maíz?
La tortilla de harina de trigo es probablemente más conocida como la tortilla y se utiliza para hacer burritos, entre otras cosas. La tortilla de trigo también se ha convertido en un alimento básico de los pueblos de los estados del noroeste de México (como Sonora, Sinaloa y Chihuahua).
Según la leyenda maya, las tortillas fueron inventadas por un campesino para su hambriento rey en la antigüedad. Las primeras tortillas descubiertas, que se remontan aproximadamente al año 10.000 a.C., se hacían con maíz autóctono de grano seco. Los aztecas utilizaban mucho el maíz, tanto para comerlo directamente de la mazorca como en las recetas. Molían el maíz y utilizaban la harina de maíz para hacer una pasta llamada masa.
(“El punto de partida era el maíz, la planta sagrada de su religión. Aportaba almidón, la principal fuente de energía de la dieta india, así como proteínas y un poco de grasa. A veces se comía verde de la mazorca, cruda, hervida o asada, o se cortaban o raspaban los granos inmaduros para hacer tortas o añadirlos a otros platos. Pero, por lo general, los indios mexicanos dejaban madurar el maíz y almacenaban las mazorcas en maizales ventilados”).