Qué hacer con las yemas de huevo sobrantes
Congelar las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y que producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con los mismos artículos hechos con yemas frescas.
Cómo descongelar yemas de huevo congeladas
Q. Tengo una receta que requiere una docena de claras de huevo, pero no las yemas. No quiero tirar un cartón entero de yemas, pero no sé cómo evitar que se estropeen. Nunca he probado a congelar los huevos, así que no estoy segura de si la congelación de las yemas las estropeará. No quiero que salgan gomosos y asquerosos. ¿Se pueden congelar las yemas de los huevos?
A. No te preocupes, ¡puedes congelar las yemas de huevo! El proceso para congelar las yemas sin las claras implica un poco más de trabajo, pero nada demasiado complicado. Congelar las yemas es una forma estupenda de tener la cantidad justa de huevos a tu disposición siempre que los necesites. Lo importante es recordar que, al congelar las yemas crudas, éstas pueden quedar demasiado espesas y gelatinosas una vez descongeladas. Las yemas crudas necesitan que se les añada algo para que mantengan su consistencia más fina después de ser congeladas y luego descongeladas.
Lo que se añada a las yemas dependerá de lo que se vaya a utilizar después. Si piensa utilizar las yemas más tarde en platos salados como tortillas, frittatas o quiches, deberá añadir sal a las yemas. Añada aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal a una mezcla de 4 yemas y remuévala para combinarla. La sal mantiene las yemas finas. Para las yemas que se van a utilizar en platos dulces, como productos horneados o natillas, hay que añadir azúcar. Añada aproximadamente 1 ¼ cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz por cada 4 yemas y remueva para combinar.
¿Se pueden congelar las yemas de huevo pasteurizadas?
Congelar los huevos crudos es una gran solución para varios apuros, tanto si estás a punto de salir de la ciudad con una docena de huevos todavía en la nevera como si tienes algunas yemas sin usar de una receta de suflé. Dado que puedes congelar los huevos tanto enteros como por partes, congelarlos es “lo mejor que puedes hacer con ellos, en lugar de tirarlos, o arriesgarte y dejarlos en la nevera”, dice Yumna Jawad, fundadora y creadora de contenidos de Feel Good Foodie, un sitio web dedicado a crear recetas saludables con ingredientes que te hacen sentir bien.Para aprovechar al máximo tus compras y minimizar el desperdicio de alimentos, aprende a congelar huevos enteros, claras y yemas de huevo a continuación.
Cómo congelar las claras de huevo Además de los pasteles con clara de huevo, como los macarrones o el pastel de ángel, las claras de huevo pueden sustituir a los huevos enteros en platos salados como tortillas o quiches. Para congelar sólo las claras de huevo, divide las claras en el molde para magdalenas, aproximadamente un huevo por cada taza de magdalena. Congela las claras en el molde hasta que estén sólidas, unas cuatro horas. Marca la fecha de congelación de los huevos y guárdalos hasta un año. También puedes pasar las claras congeladas a otro recipiente apto para el congelador para ahorrar espacio.
¿Se pueden congelar las yemas de huevo crudas para su uso posterior?
En lugar de eso, tienes que romper los huevos en un bol y mezclarlos hasta que las yemas y las claras estén apenas mezcladas. El objetivo es no añadir demasiado aire extra cuando lo congeles. La forma más fácil de congelar los huevos es en una bandeja de cubitos de hielo ENGRASADA (con aceite vegetal en spray o mantequilla) o en un molde para mini magdalenas o magdalenas de tamaño normal. Nuestra bandeja de cubitos de hielo es demasiado pequeña, así que preferimos un molde para magdalenas de tamaño normal.
¿Se pueden congelar las yemas de los huevos duros? Esta es una opción estupenda si te sobran huevos duros. Las claras no se congelan bien, pero si quieres conservar las yemas para usarlas en las ensaladas, sólo tienes que colocarlas en una bolsa apta para el congelador o en un tupper hermético. Duran hasta 3 meses en el congelador.
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