Huevas de pescado – deutsch
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Las huevas (/roʊ/ ROH) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas en la sartén, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se agoten. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.
Nombre de las huevas de pescado en inglés
Ya sea en forma de nigiri, como un grupo de huevas pequeñas sobre un grupo de arroz y unidas por algas, o espolvoreadas generosamente sobre varios rollos de sushi, las huevas de pescado tienen varios usos en la cocina japonesa. Al igual que otros tipos de huevos, las huevas de pescado son ricas en vitaminas y proteínas, así como en colesterol. Quienes estén familiarizados con este alimento sabrán que hay tres tipos de huevas de pescado que se utilizan con más frecuencia en los establecimientos de sushi.
Quizá la más reconocida entre las distintas variedades sea el tobiko, huevas de pez volador. Con un tamaño que oscila entre los 0,5 y los 0,8 milímetros, las huevas de color rojo anaranjado natural tienen un suave sabor ahumado o salado, con una nota de dulzor y una textura especialmente crujiente. El tobiko se puede infusionar con otros ingredientes naturales para cambiar su color y sabor. Las variaciones más comunes son la tinta de calamar para hacerlo negro, el yuzu para hacerlo amarillo, la remolacha para hacerlo rojo y el wasabi para hacerlo verde. Además de adornar los rollos de maki (como el California), el tobiko suele comerse como sushi o sashimi, donde puede servirse en una taza de pepino o en una mitad de aguacate.
Huevas de bacalao
Annie Roi/CC-BY-2.0 Las huevas de pescado crudas también se llaman huevas. Cuando se salan y se procesan, suelen llamarse caviar. Sin embargo, en Estados Unidos, sólo las huevas procesadas de esturión y pez espátula pueden etiquetarse como caviar. Todo lo que se etiquete sólo como “caviar” procede de algún tipo de esturión, que es una especie en peligro de extinción. Otros tipos de caviar deben llevar el pez del que proceden precedido de la palabra, como “caviar de pez espátula”. El caviar se considera un artículo de lujo, pero algunas huevas, como las de salmón o trucha, son lo suficientemente baratas como para comprarlas y comerlas sin arruinarse. Las huevas de salmón son grandes y anaranjadas, y tienen un claro sabor al morderlas.
Nombre de las huevas de pescado pista de crucigrama
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