Receta de hamburguesa perfecta
Una hamburguesa puede parecer muy sencilla de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Tanto si se trata de una hamburguesa hecha en la sartén como de una hamburguesa clásica servida en una barbacoa el 4 de julio, la receta de la hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.
No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas. Ponga la carne picada en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Utilice 1 cucharadita de sal de mesa para 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.
La carne picada no es plastilina. Cuanto más la manipule, más densa y gomosa se volverá cuando se cocine. Después de sazonar la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. En cuanto las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!
Dale la vuelta a las hamburguesas sólo una vez -cuando se hayan dorado mucho- y no tengas la tentación de presionarlas. Al presionar las hamburguesas mientras se cocinan, se exprimen los sabrosos jugos, que acaban en la parrilla (causando llamaradas) en lugar de en las hamburguesas.
Tamaño de la molienda de la carne de hamburguesa
Puede utilizar cualquiera de estos ingredientes solos o combinados con la carne. Además de tener un mejor sabor, muchas de estas mezclas también le ayudarán a estirar su presupuesto de carne de hamburguesa. También hacen que la carne picada magra sepa mucho mejor.
Ten en cuenta que puedes hacerlos con antelación y luego congelarlos. Lleva un pan, tus guarniciones y condimentos, y tu hamburguesa congelada al trabajo y podrás tener una deliciosa hamburguesa casera como comida para hacer en el congelador.
Añadir un huevo a cada kilo de carne de vacuno mejora tanto la consistencia como el sabor, y evita que se deshaga en la parrilla. Consulta nuestros consejos para la barbacoa, si estás pensando en asar tus hamburguesas.
En lugar de añadir cebolla a la hamburguesa una vez cocinada, puede picarla y mezclarla con la hamburguesa. Esto también tiene la ventaja de cocinar las cebollas, lo que reduce cualquier ranciedad. Si no tienes cebollas frescas a mano, también puedes añadir cebollas picadas.
Como la hamburguesa se sirve en un pan, el pan rallado no aporta mucho sabor. Su verdadera función es añadir un poco de sequedad a tu mezcla de carne, lo que es excelente cuando se combina con un ingrediente húmedo. También es útil como extensor.
Receta de carne de hamburguesa
Las mejores recetas de hamburguesas se hacen con nada más que carne de vacuno, sal y pimienta. Hablo de las que se hacen en los buenos asadores y comedores. Una gran corteza por fuera, jugosa, con carne y tierna por dentro.
En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un famoso chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.
Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, y de ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la forma correcta.
El secreto de una receta de hamburguesa casera realmente buena es utilizar carne de vacuno que sea buena y grasienta. Lo ideal es una carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.
Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que has comido están hechas con nada más que carne de vacuno graso, sal y pimienta. Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y comedores favoritos (aparte de McDonald’s, porque ¿quién sabe las especias secretas de esas hamburguesas?)
La mejor mezcla de hamburguesas
Nos encanta una buena hamburguesa. Así que hemos pasado unos días e investigado un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay “reglas” para hacer hamburguesas. Hay muchos enfoques para hacer la mejor hamburguesa – la mayoría de lo que mencionamos a continuación se puede utilizar en todos ellos.
Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunos nos gustaron, ninguno fue tan bueno como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te preguntes qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:
El aceite de oliva no aportaba mucho y la textura era un poco rara, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne fuera más tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza – usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.
Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un gran filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.