Cómo hacer que las judías tengan menos gases
Tragar aire al comer y comer demasiado rápido, dos culpables evidentes, conducen a la acumulación de gases en el tracto digestivo superior. El otro factor importante es la fermentación bacteriana de los alimentos no digeridos que tiene lugar en el intestino inferior.
Es bastante normal generar gases intestinales, una media de una a tres pintas al día. La mayoría de los gases intestinales están compuestos por dióxido de carbono, hidrógeno, nitrógeno y, a veces, metano, y éstos no tienen olor. Son los compuestos malolientes que contienen azufre los que causan el alboroto.
Pero las fuentes más infames de gas en los alimentos son probablemente los oligosacáridos. Se trata de cadenas moleculares cortas de azúcares que se almacenan en grandes cantidades en las cubiertas exteriores de las legumbres, los frutos secos y las semillas, y en cantidades mucho menores en otras verduras y cereales. De las legumbres secas, las alubias blancas y las habas provocan más gases que otras variedades.
Cómo cocinar las lentejas para evitar los gases
El hing o asafétida proviene de las hojas de las plantas de hinojo gigante. Puedes encontrar el Hing en los mercados asiáticos o en Internet. No voy a mentir, huele muy mal. No huele como algo que querrías poner en tu comida. Pero no te preocupes, no hace que tu comida sepa como huele. Cuando cocine alubias, añada una pizca por cada taza de alubias.
Yo utilizo entre ¼ y ½ pizca para 2 latas de alubias. Enjuaga bien las alubias y cúbrelas con agua fresca. Añadir el hing y cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. A continuación, escúrrelas y utilízalas como necesites en tus recetas o consúmelas tal cual.
Un reciente seminario web sobre la dieta mediterránea, en concreto sobre el cambio de proteínas, provocó una tormenta de discusiones sobre las alubias y… los gases. Comer más alubias es una forma estupenda de obtener proteínas vegetales y reducir el consumo de carne. No son caras, son versátiles, añaden variedad y tienen un gran sabor. Entonces, ¿por qué no comemos más alubias?
Nadie quiere sentirse hinchado después de una comida. Gracias a los carbohidratos no digeribles que se encuentran en las alubias, éstas tienen una reputación de hinchazón – gas – llena. He aquí algunas formas de reducir los gases, pero manteniendo las judías.
Frijoles bicarbonato de sodio
Para reducir las propiedades gaseosas, puedes añadir un poco de bicarbonato de sodio a tu receta. El bicarbonato ayuda a descomponer algunos de los azúcares naturales de las alubias que producen gases. Probé esto mientras preparaba una de mis recetas favoritas de olla lenta: alubias rojas con salchicha.
La razón más común para que las alubias estén duras son las alubias viejas y de mala calidad. Aparte de eso, los tipos de alubias, el tiempo de cocción y el uso de agua dura pueden hacer que las alubias queden duras después de la cocción. Otra razón interesante es la adición de ingredientes ácidos. Estas son las razones responsables de que las alubias se mantengan duras después de la cocción.
Entre las alubias, los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) afirman que las alubias negras, las alubias blancas, las alubias rojas y las alubias pintas son más propensas a producir gases. En cambio, las alubias negras se encuentran entre las que menos gases producen, según la Clínica Cleveland.
¿Poner una patata en las alubias reduce los gases? Ella puso una patata entera en la olla mientras las hervía supuestamente con el propósito de “absorber” el gas de las alubias. El resultado es que los frijoles supuestamente te hacen tener menos gases pero si te comes la patata te pones súper gaseoso. ¡Es un desperdicio de una buena patata!
La digestión de las judías
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Normalmente, los azúcares como la rafinosa se digieren en el intestino delgado. Sin embargo, como el ser humano carece de la enzima que la descompone, la rafinosa pasa intacta del intestino delgado al grueso.
Una vez en el intestino grueso, las bacterias intestinales comienzan a descomponerla, produciendo hidrógeno, dióxido de carbono y gas metano. Lo que ocurre a continuación es lo que ya conoces: hinchazón, malestar abdominal y gases.
Si te gusta comer legumbres encantadoras y quieres incluirlas en tu dieta (¡y te recomiendo encarecidamente que lo hagas, tanto para los vegetarianos como para los omnívoros!), hay varias medidas que puedes tomar y cosas que puedes hacer para disminuir el riesgo de sufrir los incómodos gases como resultado.
Así que, en lugar de lanzarse a comer un gran tazón de chile o una sopa abundante, empiece despacio añadiendo una pequeña cantidad como guarnición a sus tacos o ensaladas al principio, y luego aumente gradualmente sus porciones a medida que su cuerpo se adapte.