Presentación del entrante de paté
Servir productos de foie gras es un proceso muy delicado. Normalmente se presenta como entrante (antes del plato principal). En algunos casos, es el plato principal, pero esto es relativamente raro. Averigüemos más.
Si acude a un restaurante y pide este manjar, debe saber qué es el foie gras y cómo se come. Hay muchas reglas sobre el consumo de foie gras, pero todas ellas se resumen en un solo principio esencial: “No matar el verdadero sabor”. En efecto, es una pena matar el sabor y el aroma de este asombroso manjar mediante la adición de un vino agudo o un acompañamiento con su distintivo y picante sabor.
Debido a este principio fundamental, los expertos recomiendan utilizar el pan habitual para acompañar el foie gras ligeramente frío; así, el pan blanco o gris ligeramente seco (funciona mejor para las tostadas) es perfecto para este tesoro culinario de la cocina francesa. Es mejor no experimentar utilizando diferentes tipos de pan “exóticos” con granos, frutos secos, especias, etc. La mantequilla también se considera bastante superflua. Cualquier salsa o condimento inútil está estrictamente prohibido, así que si intenta, por ejemplo, añadir mayonesa o ketchup al plato, simplemente será expulsado de la mesa de la prestigiosa familia francesa.
Aperitivo de paté
Hola,este año voy a preparar a mi padre un paté casero para el día del padre.Le encanta pero yo no lo como. La receta lleva brandy, pero creo que no tenemos. ¿Cuál sería un buen alcohol sustitutivo? ¿Cómo debo cortar el paté? Estaba pensando en comprar un buen pan en la panadería. ¿Debería hacer también un chutney? ¿Higo o cebolla? Podría comprar un buen queso francés blando… son cosas que le encantan comer. ¿Irían bien con el paté? ¿Tienes alguna sugerencia mejor? ¡Gracias! 24 comentarioscompartirinformar65% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Cómo comer paté sin pan
El paté, al igual que el caviar, es un plato que se asocia con el lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si se menciona el paté a alguien conocedor, lo primero que le vendrá a la mente será el caro hígado de pato gourmet o el hígado picado. Ambas cosas son correctas, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.
Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que proviene de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora? El paté se elabora tradicionalmente con hígado, y se mezcla con vino y especias hasta que se cuece hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes del cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otras piezas de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son gruesos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, una cosa que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.
Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo se come el paté y cómo se sirve. El paté puede comerse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal en la “fiesta del té”. El acompañamiento de los patés de carne y de pescado requiere poco más que una tostada y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un gran compañero del paté. Lo ideal sería un pan de masa madre a la parrilla y con las puntas adecuadas, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de pan tostado o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o extienda el paté sobre el pan o las tostadas con antelación y dispóngalos en una bandeja. Un segundo gran acompañamiento son los Cornichons (pepinillo en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de paté. Estos pequeños encurtidos en salmuera hechos con pepinillos diminutos tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con los patés ricos en carne.
Paté sobre galletas
Terrina de pato Mousquetaire – Esta terrina clásica de estilo rural utiliza toda la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. Tenga en cuenta que se llama terrina por el molde en el que se hornea. El dulzor de las ciruelas pasas combina bien con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
También se puede hacer foie gras en terrina, que es la versión definitiva y purista del foie gras preparado, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información al respecto aquí.