7 recetas de salsas madre
Las cinco salsas madre francesas son la bechamel, la velouté, la espagnole, la holandesa y la de tomate. Desarrolladas en el siglo XIX por el chef francés Auguste Escoffier, las salsas madre sirven como punto de partida para una variedad de deliciosas salsas utilizadas para complementar innumerables platos, incluyendo verduras, pescado, carne, guisos y pastas.
¿Cuál es la diferencia entre la bechamel y la salsa holandesa? La bechamel es la clásica salsa blanca francesa. A menudo se piensa que es una salsa de nata, pero rara vez lleva nata. Más bien se basa en un roux básico de harina, mantequilla y leche. … La holandesa se hace con una emulsión de yemas de huevo y mantequilla, zumo de limón y sal (vía Kitchn).
Desde un punto de vista científico, la salsa mayonesa puede considerarse una salsa madre: es una verdadera emulsión, y muchas salsas hijas derivan de ella o de su concepto. La salsa holandesa es más una suspensión emulsionada tibia que una verdadera emulsión, por lo que parece un poco menos legítima para ser considerada una salsa madre.
¿La bechamel utiliza un roux? En su forma más pura, la bechamel se compone de mantequilla y harina cocidas juntas (una mezcla que también se conoce como roux) y leche, con sólo un poco de condimento. El resultado es una salsa cremosa y sedosa que puede utilizarse sola o como base de otras muchas salsas.
7 salsas madre pdf
Un roux (pronunciado ‘roo’) es el nombre que recibe la mezcla cocida de mantequilla y harina común que espesa y forma la base de varias salsas, en particular la salsa blanca (bechamel). … La grasa se funde y la harina se mezcla a fuego suave.
No hay registros históricos que verifiquen que era un gourmet, un cocinero o el inventor de la salsa bechamel.Salsa Madre # 2. Velouté: Salsa madre nº 3. Espagnole (salsa marrón):Salsa madre # 4. Salsa de tomate:Salsa madre # 5. Salsa holandesa: Salsa madre # 6. Salsa mayonesa:
Las salsas madre son la piedra angular de la cocina francesa clásica. Hay cinco: bechamel, velouté, espagnol, holandesa y mayonesa. La bechamel, la velouté y la espagnol son salsas a base de harina que comienzan con un roux. … Otras salsas como la salsa bearnesa y el alioli son derivados de estas recetas base.
En su forma más pura, la bechamel se compone de mantequilla y harina cocidas juntas (una mezcla que también se conoce como roux) y leche, con un poco de condimento. El resultado es una salsa cremosa y sedosa que puede utilizarse sola o como base de otras innumerables salsas.
5 salsas madre
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Nombre de la salsa madre
La receta clásica de la salsa holandesa, originaria de Francia, requería huevos crudos, directamente de la granja. Para evitar el riesgo de enfermedades alimentarias, muchos chefs y cocineros utilizan hoy en día huevos pasteurizados para hacer la salsa holandesa.
A continuación se exponen los siete problemas más comunes en la elaboración de la salsa: Esto también ocurre cuando la salsa se cocina en exceso. Mal color – el uso de utensilios sucios y una cocción incorrecta provocan un mal color de la salsa. Sabor a almidón crudo – el almidón está insuficientemente cocinado.
Salsas hijas.Salsa de vino blanco. Empiece con una Velouté de pescado, añada vino blanco, nata espesa y zumo de limón.Salsa Allemande. Esta salsa se basa en una Velouté de caldo de ternera con la adición de unas gotas de zumo de limón, nata y yemas de huevo.Salsa Normandía. … Salsa Ravigote. … Salsa Poulette. … Salsa Suprema. … Salsa Bercy.19 de febrero de 2020
Es leche espesada con un aglutinante de mantequilla y harina brevemente cocida, llamado roux. La bechamel, que es una de las “salsas madre” de la cocina francesa, se utiliza como base de suflés, para napas de diversos platos como salsa; también es el útil y glorioso pegamento que puede mantener unidos los platos horneados.