Carne con alto contenido en proteínas
Reimpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoEshel, G., Stainier, P., Shepon, A. et al. Alternativas a la carne estadounidense basadas en plantas, óptimas desde el punto de vista medioambiental y nutricional, que conservan la proteína y la energía.
Sci Rep 9, 10345 (2019). https://doi.org/10.1038/s41598-019-46590-1Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
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En lugar de carne, como verduras y
Las proteínas desempeñan muchas funciones en el cuerpo humano. Se utiliza en la producción de músculos y tejidos estructurales, así como en la producción de muchas hormonas, moléculas de transporte y anticuerpos. Las proteínas actúan como fuente de energía y proporcionan aminoácidos esenciales (los que debemos obtener de los alimentos, ya que nuestro cuerpo no puede fabricarlos).
Muchas personas obtienen sus proteínas de productos animales. Esto puede ser beneficioso, ya que las proteínas animales se consideran proteínas completas, lo que significa que contienen los nueve aminoácidos esenciales. Por desgracia, no todas las fuentes de proteínas animales son iguales. Esto es lo que debes saber para poder elegir la opción más saludable.
Lo mejor es elegir fuentes de proteínas más magras y, en la medida de lo posible, reducir el consumo de carne roja (por ejemplo, cerdo, ternera, cordero) y de carne procesada (es decir, conservada mediante ahumado, salado, curado o adición de otros conservantes). Tanto las dietas ricas en carne roja como las dietas ricas en carne procesada se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Si decide comer carne roja, elija fuentes más magras como las que se incluyen en la siguiente lista.
Alternativas a la carne
Sería estupendo que una dieta de hamburguesas al día fuera saludable. No me malinterpretes: no es lo peor. Tienes proteínas y, con suerte, algunas verduras por encima (y en el lateral), e incluso algo de fibra en el panecillo (has usado grano integral, ¿verdad?).
Por desgracia, un estudio tras otro demuestra que la carne como fuente de proteínas no es la más saludable. Es mucho mejor obtener esa proteína necesaria de las plantas. En general, las dietas ricas en materia vegetal tienden a ser más saludables. De hecho, según una revisión de 2017 en el International Journal of Epidemiology, que revisó 95 estudios, comer cinco porciones de plantas al día proporciona un ligero menor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, y aumentar esa ingesta a 10 porciones al día podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular de una persona en un 28% y el riesgo general de muerte en un 31%.
Sí, estos estudios representan asociaciones, que son correlaciones, no causalidades. Pero hay algunas razones legítimas por las que las fuentes de proteínas de origen vegetal, como las alubias, son una alternativa más saludable que el beicon. Los investigadores no están diciendo que no se pueda o deba disfrutar de un grueso Delmonico o de una hamburguesa con queso a la parrilla. Más bien que hay que disfrutarlos con moderación. En general, las investigaciones demuestran que, en términos de salud a largo plazo, es mejor comer menos carne animal, especialmente carne roja, que más. Tampoco tienes que amar el tofu (de todas formas no es la mejor proteína de origen vegetal), siempre y cuando te esfuerces por comer más proteínas de la tierra y menos de los animales.
Fuente de proteínas
Las proteínas animales, como la carne, los huevos y la leche, son proteínas completas, lo que significa que aportan todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Los productos animales son las fuentes de proteínas de mayor calidad.
Otros estudios han demostrado que comer más carne roja procesada puede aumentar el riesgo de morir por una enfermedad cardíaca. Las carnes procesadas incluyen la carne ahumada, las salchichas, los perritos calientes, el salami, el tocino y la carne enlatada.
Algunas proteínas vegetales, como la quinoa, son proteínas completas, lo que significa que contienen los 9 aminoácidos esenciales que necesitamos. A otras les faltan algunos aminoácidos, por lo que es importante comer una variedad de alimentos para obtener los 9.
Los estudios demuestran que las personas con dietas vegetarianas o veganas (que a menudo se basan en proteínas vegetales) tienen un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades, como cáncer, diabetes de tipo 2, hipertensión, obesidad y cardiopatía isquémica.
Se ha comprobado que consumir proteína de soja en lugar de proteína animal reduce el colesterol malo y los triglicéridos, que están relacionados con las enfermedades cardíacas. Otros estudios han demostrado que la soja contribuye al control del azúcar en sangre y a la reducción del peso corporal.