Restaurante Benazuza en Grand Oasis Cancún, Hoteles Oasis
Si le gusta la comida, probablemente haya oído hablar de la gastronomía molecular, o “cocina tecnoemocional”, como la denominan algunos maestros culinarios. Esta práctica examina los cambios físicos y químicos que se producen al cocinar, incorporando el arte a la ciencia, y es una visión moderna de la cocina que va mucho más allá del típico plato.
Estos son sólo algunos de los maravillosos platos locales que encontrará en los restaurantes tradicionales catalanes. Pero los chefs de Cataluña también han ido al límite con la nueva cocina tecnoemocional, inventando nuevas formas de preparar y presentar los platos tradicionales.
Creo que el chef Joan Roca lo describe muy bien en su último libro de cocina, El Celler de Can Roca: “Tenemos una fe ciega en la fuerza de los sentimientos, en la capacidad de ahondar en el impacto psicológico que produce el sabor y en el poder de evocar recuerdos, despertando el aspecto emotivo de quienes nos visitan y experimentan nuestra cocina”.
Los chefs de estos restaurantes utilizan la ciencia, la tecnología y nuevas formas de presentar los platos que nunca antes se habían visto. Los chefs de esta nueva cocina intentan despertar la imaginación con fantasía, humor, valentía y el elemento sorpresa. Los avances de la ciencia, acompañados de la tecnología y la comunicación, nos han llevado a las puertas de un nuevo mundo gastronómico que se puede experimentar en los restaurantes de toda Cataluña. Platos de El Cellar de Can Roca: cordero al humo de regaliz, ostras liofilizadas, tendones con aceitunas y Liebre a la Royale Narcis Comadira Volnay.
Daft Punk – Technologic (Vídeo oficial)
Mostrar pie de foto de ExpandBy John Broening and Special to The Denver Post | The Denver PostPUBLISHED: March 21, 2011 at 12:21 p.m. | ACTUALIZADO: 4 de mayo de 2016 a las 6:59 a.m. “He estado trabajando en una forma de hacer flotar la comida”, dice Ian Kleinman, el propietario y único empleado a tiempo completo de Inventing Room, una “empresa de entretenimiento alimentario” especializada en gastronomía molecular. Estamos en un economato del suroeste de Denver que alquila espacio de cocina por horas. En un rincón lejano de la sala, dos mujeres de otra empresa de catering están bañando fresas en chocolate blanco.
Kleinman coge un semiconductor rectangular del tamaño de un iPod y lo coloca en un plato hondo. Sobre el semiconductor, coloca un imán de tierras raras en forma de O. Coge un bote del suelo y vierte nitrógeno líquido en el cuenco. El nitrógeno líquido chisporrotea violentamente y eleva la junta tórica unos 15 centímetros por encima del fondo del cuenco, donde flota en el aire, temblando como un halo de dibujos animados.
Si ha visto alguna vez “Willy Wonka y la fábrica de chocolate”, sabrá que la Sala de Inventos era también el nombre del espacio en el que Wonka, el excéntrico fabricante de caramelos, ideaba cosas como un chicle que sabía como una comida de cuatro platos. Kleinman organiza muchas fiestas infantiles.
La humanidad primero❤️ #trending #emocional
En el País Vasco, en el norte de España, hace tiempo que se están gestando enfoques imaginativos e innovadores de la comida. El restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin y considerado uno de los mejores del mundo, es un motor de creatividad y cocina “tecnoemocional”. En octubre de 2016, me senté con el chef Andoni Luis Aduriz, jefe de cocina de Mugaritz, y con el chef Dani Lasa, responsable del equipo de Creatividad + Investigación de Mugaritz, para hablar de las dinámicas personales y sociales de las tecnologías alimentarias y de la alta cocina, y de cómo su enfoque para ampliar los límites mentales de su público influye en la cultura culinaria fuera de los confines de una institución de alta cocina.
Andoni Luis Aduriz: La tecnología es como una lupa. Es una herramienta que amplifica lo que quieres cocinar. Si pones una lupa sobre una mierda, hace la mierda más grande y si la pones sobre una flor, hace la flor más grande. Así que, al final, la tecnología es sólo un medio, pero es un amplificador. Hay cocineros individuales o profesionales, que con la tecnología son peores o con la tecnología son mejores, pero no depende tanto de la tecnología como de la mano que las utiliza.
Olorr X Specific Objects – Drifting Emotions [Hard Techno 2021]
El hombre que inventó la gastronomía molecular -el estilo de cocina aventurero popularizado por chefs como Heston Blumenthal- ha desarrollado un nuevo concepto que, según él, resolverá el reto de alimentar a un mundo superpoblado.
El fisicoquímico francés Herve This afirma que todos los alimentos están formados por una mezcla química básica, por lo que es posible crear platos nutritivos a partir de polvos, aceites y líquidos que contengan los componentes básicos de los alimentos, en lugar de los ingredientes crudos convencionales.
Hervé This comenzó a recopilar “precisiones culinarias” (viejos cuentos de cocina y trucos de cocina) a principios de los años 80 y empezó a probar estas precisiones para ver cuáles se mantenían; su colección cuenta ahora con unas 25.000. de Wikipedia