Diferencia entre el sabor de la ternera y el de la carne de vacuno
Aunque no es tan habitual como el pollo, la ternera, el cerdo o incluso el cordero, la ternera es una opción proteica relativamente popular tanto en los restaurantes como en las cocinas domésticas. La carne de ternera se consume de muchas formas: chuletas, jarretes, chuletas y carne picada, por nombrar algunas. Se utiliza sobre todo en platos como el osso bucco, los scallopini de ternera y las albóndigas, y el caldo de ternera es un pilar de muchas salsas y reducciones clásicas. Pero, ¿qué es exactamente la ternera? ¿Qué la diferencia de la carne de vacuno? Si alguna vez ha reflexionado sobre la noción de consumo ético de carne de ternera, ha llegado al lugar adecuado.
Allrecipes define la ternera como un ternero macho de menos de 18 semanas. La ternera Bob es la que procede de terneros muy jóvenes (de sólo un mes de edad aproximadamente), mientras que la ternera alimentada con leche se diferencia de la alimentada con fórmula. El ganado que se sacrifica y consume después de los 12 meses de edad se considera oficialmente “ternera”.
El USDA señala que la carne de ternera tiene varios grados: prime, choice, good, standard y utility, que señala la calidad del corte. La agencia también explica que, si bien no se utilizan hormonas en la cría de ternera, sí pueden utilizarse antibióticos. Una estadística del Servicio de Investigación Económica del USDA de 2008 dice que los estadounidenses consumen menos de una libra de ternera al año por persona. Esto es muy diferente del consumo de carne de vacuno, cerdo y, especialmente, de pollo: los datos de Agricultural Economic Insights estiman que en 2016 los estadounidenses comieron más de 100 libras de pollo por persona al año.
Nutrición de la ternera frente a la carne de vacuno
La ternera y la carne de vacuno difieren mucho en cuanto a su color, textura, sabor y otras muchas características. Es importante estudiar sus propiedades individualmente para identificar las diferencias. Este artículo le ayudará a distinguir entre ambas.
Los distintos tipos de ternera son la ternera de pecho, que es la carne de un ternero de sólo 5 días, y la ternera de leche o de fórmula, que procede de un ternero de unas 20 semanas. Ambas variedades tienen un aspecto aterciopelado, firme y de color crema. Las otras variedades son la ternera roja o sin fórmula, que es la carne de un ternero de 26 semanas; a partir de ese momento, la carne adquiere un color un poco más oscuro. Luego viene la ternera rosa, que es la carne de un ternero de 35 semanas; como su nombre indica, su color es rosado. Algunos terneros se crían en los pastos y dan carne de ternera criada en libertad, que procede de un ternero de 24 semanas. Toda esta carne de ternera de diferentes variedades tiene una textura muy tierna. Es muy popular en las cocinas italiana y francesa.
Para la ternera se utilizan vacas y toros. La carne es dura y de color rojo. Se utilizan diferentes métodos para que la carne sea más tierna y tenga un buen sabor. La carne de vacuno también se corta de diferentes maneras para utilizarla en distintos platos, como asados, costillas y filetes. Es uno de los tipos de carne más comunes. Algunos de estos cortes también se utilizan para hacer carne ahumada. También se elaboran muchos otros productos con carne de vacuno. Las albóndigas y las salchichas son los productos más populares. La carne de vacuno no es sólo el músculo, sino que también incluye el hígado, las vísceras, el cerebro y el páncreas. Algunas personas utilizan la sangre del animal sacrificado en diversas comidas. Se calcula que la carne de vacuno representa alrededor del 25% de la producción de carne en todo el mundo. Se dice que es la tercera en la lista de las variedades de carne más consumidas. Los animales se crían con mayor rapidez para el sacrificio de la carne de vacuno, ya que tiene una gran demanda. Algunas de las razas de ganado vacuno son: Hereford, Brahman y Angus.
¿La carne de ternera es de cerdo o de vaca?
Tanto la carne de ternera como la de buey son tipos de carne roja que proceden de las vacas. Por ello, mucha gente suele creer que la ternera y la carne de vacuno son lo mismo, cuando en realidad tienen varias diferencias. Dicho esto, a continuación analizaremos las principales diferencias entre la carne de ternera y la de vaca.
Antes de entrar en las diferencias, es importante entender qué son la ternera y la carne de vacuno. Como ya se ha mencionado, ambos son tipos de carne roja procedentes de la vaca. Sin embargo, la diferencia entre ambas se reduce fundamentalmente a la edad de la vaca en el momento de su sacrificio.
La ternera es una carne roja obtenida tanto de terneros como de vacas. Al igual que en el caso de la carne de vacuno, la ternera se puede cortar de terneros de ambos sexos. Sin embargo, se suelen utilizar terneros machos, ya que la carne de ternera suele proceder de vacas lecheras.
También conocida como ternera roja, esta carne de ternera se extrae de nuevo de terneros algo mayores. Estos estarán en el punto en el que han pasado a comer grano en lugar de beber leche. Esta etapa suele situarse entre las veintidós y las veintiséis semanas de vida del ternero.
Tiempo de cocción de la ternera frente a la carne de vacuno
La ternera procede de ganado joven. Su edad suele ser de 6 a 7 meses. La ternera sigue siendo un ternero hasta el año de edad, después de lo cual se denomina vacuno. La carne se denomina entonces ternera. Hasta los 8 meses, la carne de ternera es de color rosa claro. La ternera de Peter’s Farm entra en esta categoría. La composición del pienso que comen los terneros depende de la edad de los animales y puede afectar al color de la ternera. El desarrollo del color de la carne también está determinado genéticamente en parte. Haga clic aquí para obtener más información sobre el tipo de pienso que comen los terneros de Peter’s Farm.
A partir de los 8 meses, la carne adquiere un color más oscuro y se utiliza el término “ternera rosada”. A partir de los 12 meses, la carne se denomina ternera. La carne es entonces de color rojo. La carne de vacuno procede de diferentes razas de ganado lechero y de vacuno. El estofado y el asado de ternera tienen tiempos de cocción más largos que los mismos cortes de ternera. Para el bistec y el solomillo, los tiempos de preparación son prácticamente los mismos. La carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que el de la ternera y una textura ligeramente más gruesa. La ternera es conocida por su alta calidad, su ternura y su intensidad de sabor. La textura de grano fino de nuestra ternera hace que sea tangiblemente tierna y versátil de preparar. En general, la ternera es fácil de digerir y baja en colesterol. El Centro de Nutrición de los Países Bajos aconseja: la ternera es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina B1, la vitamina D, las proteínas y el hierro. La ternera es una carne magra, baja en sodio y forma parte de la pirámide alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la ternera.