Cómo cocinar la carne de cerdo
El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne de cerdo poco hecha. El uso de un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado de la carne de cerdo.
Tanto si busca el tiempo de cocción del lomo de cerdo como el tiempo de cocción de las chuletas de cerdo, utilice la siguiente tabla como guía de tiempo y temperatura de cocción para los cortes de cerdo (incluido el jamón) que se cocinan en el horno, a la parrilla o se introducen en una bolsa de horno antes de la cocción. Consulte el artículo “El punto de cocción del cerdo” para obtener más información sobre cómo determinar el punto de cocción adecuado de la carne de cerdo.
Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a un calor alto. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir la panza de cerdo?
Esta es la pregunta. ¿Debe la carne de cerdo seguir siendo “rosa” después de ser cocinada? ¿Estoy a caballo entre el “sí” y el “no”? Mi razonamiento podría sorprenderte… y me encantaría conocer el tuyo también. Por favor, opina…
Entonces, ¿qué opinas?, ¿es ese lomo de cerdo (foto, arriba) “un poco demasiado rosa” para tu gusto? ¿Le hace retorcerse? ¿O te preocupa que la carne de cerdo se haya cocinado a una temperatura segura? Esta es la historia sobre si la carne de cerdo debe cocinarse hasta que esté rosada o no.
LA NUEVA TEMPERATURA SEGURA PARA COCINAR LA CARNE DE CERDO Allá por 2011, el USDA bajó la temperatura de cocción “segura” para cortes enteros (eso es importante) de la carne de cerdo de 160 grados a 145 grados más un período de descanso de tres minutos (eso también).
Incluso antes del anuncio del USDA, los chefs y cocineros entendidos, incluido yo, ya cocinaban la carne de cerdo a 145F (o incluso menos) durante mucho tiempo, preservando la jugosa ternura natural del cerdo. Tal vez sea sólo yo, pero me alegré cuando el USDA lo hizo oficial: es tan seguro cocinar la carne de cerdo a 145F más un período de descanso de tres minutos como cocinarla a 160 grados. Fuente: FoodSafety.gov.
¿El cerdo tarda más en cocinarse que el pollo?
Esta sencilla guía paso a paso facilita la cocción del cerdo asado. Contiene consejos útiles sobre cómo preparar y asar una pieza entera de cerdo. Hemos incluido consejos de nuestros expertos de la cocina de pruebas, incluyendo sus secretos para crear el chicharrón perfecto.
Nuestra guía sobre el cerdo asado incluye consejos sobre cómo preparar una deliciosa salsa de manzana, que es el complemento perfecto para este carnoso trozo de cerdo. Nos centramos en la cocción de una pierna de cerdo clásica, así que consulte nuestras otras guías prácticas si desea consejos sobre cómo asar panza de cerdo o cómo cocinar chuletas de cerdo.
La receta clásica de cerdo asado a la que nos referimos en este artículo incluye suficientes ingredientes para servir a unas seis personas. Si eso es demasiado para su reunión, no se preocupe, ya que también tenemos un montón de ideas sobre cómo utilizar la carne de cerdo sobrante.
Al asar la carne de cerdo, tendrás que perforar la carne. Si los jugos son transparentes, el cerdo está cocido; si todavía está rosado, necesita más tiempo de cocción. Por lo general, la carne de cerdo criada al aire libre tiene una capa de grasa más gruesa, que mantiene la carne más húmeda durante la cocción.
Filete de cerdo medio
Por eso hemos creado esta guía fácil y de rápida lectura que le indica a qué temperatura puede estar su horno, barbacoa o slowcooker -y aproximadamente el tiempo que debe cocinar la carne de cerdo- para alcanzar la temperatura interna de forma segura.
El solomillo de cerdo es un músculo entero, un lomo deshuesado que viene dentro del cerdo. Es más estrecho y delgado en comparación con los lomos más grandes. Los lomos suelen pesar entre 3/4 de libra y 1,5 libras, y son más magros. Aprenda a quitar fácilmente la piel plateada de su lomo de cerdo.
Estos tiempos se aplican a los asados de lomo, paleta y costilla. Los asados de cerdo suelen proceder de la parte trasera del cerdo y tienden a ser grandes. Suelen partirse en asados de porciones más pequeñas cuando llegan a la tienda de comestibles. También pueden ser con o sin hueso.
Es posible que los haya encontrado como: asado de lomo, asado de paleta, asado deshuesado de corte central, asado de medio lomo, asado de picnic, asado de nalga/ asado de paleta, asado de costilla, asado de rejilla a la francesa, asado de pierna interior o exterior, asado de pierna de ojo de buey o asado de punta de pierna.
Las costillas de cerdo (también conocidas como costillitas o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, entre el lomo y las costillas laterales. Las costillas de cerdo se distinguen por su curvatura y su menor longitud, ya que se reducen de forma natural hacia el final. Aprenda a quitar la membrana de las costillas.