Sustituto de la salsa de soja oscura
La salsa de soja es un condimento elaborado principalmente con cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Hay muchos tipos de salsa de soja, pero los tres más comunes son la salsa de soja clara, la oscura y la espesa. Son las que utilizan la mayoría de los chinos y taiwaneses en la cocina. La salsa de soja japonesa y el tamari son productos similares pero no idénticos.
Aunque es posible hacer una salsa de soja rápida y barata mediante un proceso químico, la verdadera salsa de soja se cocina, se envejece y se procesa durante meses. Los granos de soja, el trigo y el agua se cuecen hasta formar un puré. Luego se envejecen durante unos días con Aspergillus, un tipo de hongo, para propagar el moho koji. El shoyu koji resultante se mezcla con salmuera y se envejece durante varios meses. Cuando ha envejecido adecuadamente, el shoyu koji se prensa y se obtiene la salsa de soja cruda. Por último, la salsa de soja cruda se cocina para ajustar el color, el sabor y el aroma.
Cuando vea una receta china que pida salsa de soja, a menos que indique muy específicamente otro tipo de salsa de soja, significa “salsa de soja ligera”. La salsa de soja ligera tiene un sabor salado y es fina, de color marrón rojizo claro y opaca. La salsa de soja light no es lo mismo que la salsa de soja reducida en sal u otros productos que también pueden llevar etiquetas como “light” o “lite”.
Salsa de soja vs salsa de soja
Dame un plato de fideos y seré feliz. No estoy seguro de lo que es, pero definitivamente hay gente de fideos, gente de arroz y gente de pan por ahí. Yo soy una persona de fideos en todo momento. Me llenan de mucha alegría. Literalmente, estoy llena de fideos ahora mismo y hay algo en el hecho de que los fideos me lo hayan hecho a mí que me hace sentir segura.
Si alguna vez tuviera que hacer FMK con fideos, arroz y pan, sería así: definitivamente casar fideos, porque fideos. Tendría que acabar con el pan, aunque también me encanta el pan. Así que eso me deja teniendo aventuras carnales con el arroz. Hmm… la cosa es que me encantan todos los carbohidratos, así que realmente estaría muy triste si algún carbohidrato desapareciera. Me refiero a una profunda e inquietante depresión que podría sobrevenirme. De hecho, una vez probé una dieta sin carbohidratos, hace años, y déjame decirte que no fue nada agradable.
De todos modos, en esta receta de salsa de soja chow mein. Es el típico si yau wong chow mein, que se traduce como fideos fritos con salsa de soja, porque estos fideos con salsa de soja son el rey de todos los fideos fritos del país. Es uno de los favoritos para desayunar o almorzar y a menudo se ve en las casas de fideos congee o incluso en los dim sum. Clásicamente, son sólo salsa de soja, fideos, cebollino y brotes de soja, pero yo añadí un poco de carne de vacuno para obtener algo de proteína.
Salsa de soja oscura deutsch
Como se ha mencionado anteriormente, la salsa de soja china se presenta en dos variedades que son muy diferentes a la Shoyu japonesa. Se trata de las salsas de soja clara y oscura, pero ¿cuáles son las diferencias? La salsa de soja clara, además de tener un color más claro, tiene una textura más fina y suele ser más salada. La salsa de soja clara se utiliza a menudo en la cocina cantonesa, mientras que la salsa de soja oscura es más espesa y dulce que su alternativa más ligera. Esta versión de la salsa de soja suele utilizarse para recubrir carnes y dar color a los platos.
El kecap manis es un estilo indonesio de salsa de soja con adición de melaza de azúcar de palma y otros ingredientes como jengibre, ajo, hojas de curry, etc. Es espesa y almibarada y muy diferente a otros tipos de salsa de soja.
Salsa de soja oscura kikkoman
La salsa de soja (también llamada simplemente soja en inglés americano[1] y, a veces, salsa de soja en inglés británico)[2] es un condimento líquido de origen chino, elaborado tradicionalmente a partir de una pasta fermentada de soja, grano tostado, salmuera y mohos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.[3] Se considera que contiene un fuerte sabor umami.
La salsa de soja en su forma actual se creó hace unos 2.200 años durante la dinastía Han occidental de la antigua China,[4][5][6][7] y se ha extendido por todo el este y el sudeste asiático, donde se utiliza en la cocina y como condimento[8].
La salsa de soja puede añadirse directamente a los alimentos, y se utiliza como salsa o saborizante salado en la cocina[9]. Suele comerse con arroz, fideos y sushi o sashimi, o también puede mezclarse con wasabi molido para mojar[9]. Las botellas de salsa de soja para sazonar con sal diversos alimentos son habituales en las mesas de los restaurantes de muchos países[9].
Al igual que muchos condimentos salados, la salsa de soja era originalmente una forma de estirar la sal, históricamente un producto caro. Durante la dinastía Zhou de la antigua China, se utilizaba como condimento el pescado fermentado con sal, en el que se incluía la soja durante el proceso de fermentación.[5][12] En la época de la dinastía Han, esto se había sustituido por la receta de la pasta de soja y su subproducto, la salsa de soja, utilizando la soja como ingrediente principal,[6][7] y las salsas a base de pescado fermentado se convirtieron en salsa de pescado por separado.[13]