Receta de sepia
Calentar el resto del aceite en una sartén. Añadir la sepia y freírla a fuego fuerte hasta que esté ligeramente dorada. Pasar a la sartén del tomate, junto con los jugos, y añadir el hinojo, el laurel, la ralladura de cítricos y el vino. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, hasta que el pescado esté blando y tierno, entre una hora y media y dos horas.
Al igual que los calamares, la sepia debe cocinarse rápidamente a alta temperatura (para no dar tiempo a que el tejido conjuntivo se endurezca) o lentamente a baja temperatura (para dar tiempo a que los tejidos conjuntivos se rompan por completo). Los tentáculos y las “alas” son más duros y es mejor cocinarlos a fuego lento.
Para ablandar la carne y eliminar parte de la masticación, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar sumergiendo los calamares en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Descripción: Estas extraordinarias y venenosas sepias son expertas en cambiar de color. Las investigaciones han descubierto recientemente que su carne contiene una toxina (venenosa si se come), lo que convierte a la sepia Flamboyant en la única sepia y una de las tres especies de cefalópodos venenosas conocidas.
Receta Sepia
Ya sea que lo llame curry de calamares, curry de sepia o incluso “curry de dallo” en cingalés, el sabor de convertir estas criaturas marinas en un curry con especias de Sri Lanka es un plato de marisco que no querrá perderse.
Almacenamiento: este curry de dallo está muy especiado, por lo que se recomienda utilizar recipientes de plástico o de vidrio viejos para que no se manchen los nuevos. Incluso las cucharas de madera se manchan, a menos que se utilice una cuchara de cáscara de coco, que es más resistente a las manchas.
Tenga preparadas las especias: cúrcuma (1/2 cucharadita), chile rojo en polvo (2 cucharaditas), pimienta en polvo (1 cucharada), curry en polvo crudo (2 cucharadas, sí, puede sustituirlo por curry en polvo normal o 1 cucharadita y media de comino en polvo y 3 cucharadas de cilantro en polvo).
Añada el azúcar (1 cucharada) y sazone con sal, asegúrese de tener un sabor equilibrado en la salsa en este punto. Ponga la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa esté ligeramente espesa y cambie de color para tener el color marrón claro habitual.
Una vez que la salsa de curry “dallo” alcance el color y la consistencia adecuados, añada la sepia a la salsa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que la salsa se espese y empiece a cubrir los calamares.
Cuánto tiempo hay que hervir la sepia
La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabrás que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir esto, deberían hacerlo) La calidad de estas sartenes es increíble y definitivamente marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Jibia
Residente en Ottawa (Canadá), Erin Black escribe para el sector de la calefacción desde 2007. Centrada en la redacción de materiales de marketing, ha trabajado en el sector desde 2001 como consultora de diseño industrial y gráfico. Black recibió el premio de diseño de chimeneas de nueva instalación de la HPBAC en 2007. Se graduó en el programa avanzado de diseño de interiores del Algonquin College en 2005.
La sepia es un miembro de la familia de los cefalópodos y, por lo general, puede sustituir a los calamares y a los espárragos en las recetas de cocina. Aunque son similares, las sepias son más tiernas que los calamares y más sabrosas que éstos. La carne de la sepia es maravillosa para marinarla, ya que capta bien los sabores. Independientemente de cómo se prepare, la clave para cocinar la sepia tierna es hacerlo muy rápidamente a fuego muy alto.
Sostenga su cuchillo en un ligero ángulo y marque la carne de la sepia hasta la mitad de la piel en tiras de 1/2 pulgada en un ángulo de 45 grados con respecto al borde de la pieza de sepia. Repita la operación hasta que haya marcado toda la pieza.