Pescado firme
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
El mejor aceite para freír pescado en una sartén
Freír el bagre es todo un arte. Y cualquier sureño que conozca el buen bagre también sabe que hay tres componentes cruciales: el corte, el remojo y el condimento. Si sus filetes siempre se le enroscan, es por la forma de cortarlos. Intenta que tus piezas tengan un grosor uniforme para que los extremos finos no se cocinen demasiado antes de que los centros estén hechos. No te saltes el remojo. Dejar los trozos de pescado nadando en suero de leche de antemano neutraliza el olor a “pescado” que acompaña al siluro, al tiempo que elimina cualquier sabor turbio persistente. Pero el elemento más esencial es sazonar la masa para freír. Esta receta tiene la proporción perfecta de sabor y picante, lo que separa una fritura de bagre “mediocre” de una que entusiasma al público. Sirva el pescado con una guarnición de Alabama Hush Puppies para el mejor maridaje.
(-)Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
La mejor temperatura para freír el pescado rebozado
Este sándwich de pescado frito no se aleja mucho del clásico de la comida rápida: pescado empanado, un bollo blando, una loncha de queso y salsa tártara ácida. Lo mejor es que puedes prepararlo en el mismo tiempo que tardarías en hacer cola y pedirlo en el mostrador. Las alcaparras, las chalotas y el eneldo fresco hacen que esta salsa tártara resulte un poco elegante, pero un chorrito de salsa de soja añade el umami que la lleva a un lugar muy familiar. La platija es una opción asequible para la receta, pero si no la encuentras, sustitúyela por lenguado o cualquier pescado plano suave.
El mejor pescado para el fish and chips
¿A quién no le gusta un buen trozo de pescado frito? A mí sí, y lo he comido a raudales desde que era un niño pequeño. Muchos estadounidenses se iniciaron en el marisco a través de los “palitos de pescado”, yo incluido, y a día de hoy, un trozo de pescado frito crujiente sigue siendo un alimento reconfortante muy apreciado.
Pero debo admitir que me llevó mucho tiempo dominar esta técnica aparentemente básica. Al principio de mi carrera como cocinero, me costaba mucho freír el pescado (o cualquier otra cosa, en realidad). El pescado que freía en la sartén siempre salía grasiento y empapado, el empanado se desmenuzaba, se formaba un gran lío y el pescado se cocinaba demasiado. La fritura era mi talón de Aquiles en la cocina del pescado, y me costaba tanto que, durante muchos años, mi mujer insistió en que ella se encargaría de todas las tareas de fritura en la casa.
El mejor pescado frito es el que tiene un sabor suave y es de carne blanca, como la lubina, la platija, el bacalao, el eglefino, el abadejo, el chicharro o el besugo (para el pescado de agua dulce, utilizo la perca blanca, la perca amarilla o la lucioperca). Evito freír el pescado graso como la anjova, la trucha, el salmón o el atún.