Cómo ablandar el conejo antes de freírlo
Ablandar la carne es un proceso fácil que siempre dará lugar a críticas favorables en la mesa. Para alimentar a una familia numerosa, ahorro dinero comprando los cortes menos apetecibles de carne ecológica y convirtiéndolos en la carne más suculenta. Cuando preparo carne de venado, puedo utilizar cualquier parte del ciervo y hacer que sea tierna y sabrosa.
Ablandar la carne da más opciones de preparación. Al ablandar la carne que será capaz de cocinar los cortes más duros de la carne utilizando los mismos métodos que utilizaría para los cortes de primera. A continuación, mis tres mejores métodos para ablandar la carne, que siempre dan como resultado una carne sabrosa, jugosa, tierna y no pegajosa.
Los cortes de carne duros suelen ser duros debido al tejido conectivo y a la fibra muscular de la carne del animal. Una forma excelente de romper esto es cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1 pulgada y golpearla con un mazo para carne hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. En este punto, puedes sazonarla, cortarla en tiras y saltearla ligeramente para varios platos. También podría pan y sartén para el delicioso parmesano Venison o Venison Piccata. Ver mi video para una demostración de este método.
Cómo ablandar la carne de ciervo sin mazo
Cocine las cebollas, el apio, las zanahorias, etc. picados en los restos de la cocción, removiendo con frecuencia. Al igual que en la cocción, utilice un fuego medio-alto y busque un color marrón caramelo, sin que los ingredientes se quemen.
Añada el líquido de cocción, removiendo y raspando los trozos dorados del fondo de la olla con un girador de madera. Estos trozos son bombas de sabor. Cuando se disuelven en el líquido de cocción, enriquecen todo el plato.
Vuelva a poner la carne en la olla, con los jugos acumulados y el caldo. La carne no debe quedar sumergida (añadir demasiado caldo acabará por diluir la salsa). Haz que el líquido hierva a fuego lento, no que llegue a hervir, luego tápalo y mételo en el horno caliente.
Añade más verduras: Si tu receta incluye verduras añadidas (como hinojo, patatas o verduras), añádelas a la olla 45 minutos antes de que la carne esté hecha. Compruebe el líquido. Si está bajo (digamos, menos de una pulgada), añada un chorrito más. Vuelva a poner la olla en el horno.
Cuando la carne esté tierna, retírala junto con las verduras. Quita la grasa de la superficie y cocina a fuego lento hasta que tengas una rica salsa que cubra el dorso de una cuchara. Vuelva a poner la carne (y las verduras, si las usa) en la olla para que se caliente.
Cómo ablandar rápidamente la carne de ciervo
Para los habitantes del campo, los conejos y las ardillas son posiblemente la forma más antigua de “comida rápida”. Matar, descuartizar y conservar un ciervo o un alce enteros supone un proyecto de gran envergadura, pero unas cuantas ardillas o conejos -siempre abundantes- pueden estar unidos, cocinados y en la mesa en cuestión de unas pocas horas. Como la mayoría de los animales de caza, las ardillas y los conejos son magros y pueden ser duros, por lo que a menudo es necesario ablandar su sabrosa carne.
La sal tiene una serie de efectos interesantes sobre las proteínas de la carne, aparte de su uso como condimento de mesa. Los tejidos musculares pierden inicialmente la humedad por la sal, pero una vez que esos jugos disuelven la sal, ésta se reabsorbe en la carne. Esa sal cambia físicamente las proteínas musculares, haciéndolas ligeramente más densas pero también más tiernas. Salar la ardilla o el conejo durante al menos una o dos horas -técnica conocida como “salazón en seco”- también ayuda a que su carne retenga la humedad, un beneficio secundario importante cuando se cocina caza magra. Los animales de caza sin salmuera a veces pueden quedar secos después de una cocción prolongada.
Cómo comer carne de conejo
Puede preparar una pierna de cordero de una carnicería gourmet de Sydney de muchas maneras. Una de las opciones más populares que puede considerar consiste en asar lentamente el cordero. El proceso de asado lento ayuda a mantener la carne tierna. El esfuerzo también cocina la carne de manera uniforme. Además, la carne estará bien aromatizada y puede prepararse con algunas hierbas como el ajo o el romero. Tendrá que ver cómo le puede funcionar una de estas carnes gourmet.
El proceso de asado lento de una pierna de cordero suele conllevar un material líquido. Se sumerge parcialmente el cordero en un líquido infundido con diversas hierbas u otros aromatizantes. Puedes utilizar caldo de carne o de verduras, según lo que prefieras. La carne de cordero debería absorber bastante bien la humedad y producir un buen sabor.
El proceso de asado lento implica aplicar una cantidad ligera de calor sobre el cordero. Una de estas carnes gourmet puede calentarse a unos 335 grados Fahrenheit o 170 grados Celsius en un horno estándar. Estos valores son lo suficientemente bajos como para permitir que la carne se cocine sin que se queme la superficie.