Salsa Worcestershire vegana
La salsa Worcestershire, a veces conocida como “salsa Worcester”, es una salsa salada que se suele añadir a los platos de carne y pescado o, si te gustan las bebidas alcohólicas, al cóctel Bloody Mary. Puede que te sorprenda (o no, dependiendo de lo mucho que investigues tus elecciones de salsa) saber que está literalmente hecha de pescado fermentado y especias.
Sí, cuando pides un Bloody Mary, prácticamente le estás pidiendo al tipo que está detrás de la barra que vierta jugo de pescado añejo en tu vodka. Probablemente no te sorprenda que la salsa Worcestershire sea inglesa, porque por supuesto la salsa de pescado podrido es inglesa. “Rotted fish sauce” es posiblemente la frase más inglesa que se ha escrito en este sitio web, y yo debería saberlo, soy inglés.
La salsa está hecha de anchoas fermentadas en vinagre, si eso suena asqueroso, sólo estamos empezando. Después de unos 18 meses (sí, meses) las anchoas deberían estar lo suficientemente fermentadas como para ser poco más que un puré de pescado. Cuando tienen el puré, le añaden ajo, cebolla, guindillas, sal, azúcar y un buen montón de “aromatizantes naturales”.
Salsa Worcestershire deutsch
“¿Qué es esta salsa?”, como solía decir mi padre. En realidad, nunca me planteé una respuesta a la tonta frase de mi padre (provocaba más risas que carcajadas) ya que, a todos los efectos, la salsa Worcestershire nunca fue más que salsa Worcestershire.
Para empezar a desmitificar esta salsa, comienzo con una pequeña lección de historia, que me enseñó la importancia del tiempo en la producción. Según cuentan Lea & Perrins, la salsa se originó a principios del siglo XIX, cuando Lord Sandys de Worcester (Inglaterra) regresó a su casa de Bengala y encargó a los químicos dispensadores locales John Lea y William Perrins que reprodujeran una salsa que había traído consigo. La salsa resultante se consideró poco apetecible y se archivó, pero un par de años después se descubrió que el tiempo la había hecho buena. La salsa se embotelló y nació la salsa Worcestershire.
Con estos antecedentes, tenía un punto de partida, pero los ingredientes y las cantidades seguían siendo confusos. Aunque la receta original de Lea & Perrins se ha descubierto recientemente, el proceso no y me imagino que habrá habido algunos cambios en el camino. Así que me fijé en esta receta más completa de Saveur, con algunos ajustes basados en los comentarios y la intuición.
Pronunciación de la salsa Worcestershire
La salsa Worcester es inusual porque, aunque se basa en el pescado, sabe más bien a salsa de carne. Parece que se originó como acompañamiento de las Lampreys de Worcester, igualmente cárnicas, conocidas como una especialidad de la ciudad al menos desde el año 1400. Estos extraños peces parecidos a la anguila, con su salsa a base de pescado, eran muy apreciados como sustituto de la carne “real” en los días de ayuno, lo que permitía a los ingeniosos devotos cumplir con sus deberes religiosos sin perderse el sabor de la carne roja.
El remojo de pequeños pescados, normalmente anchoas, durante varias semanas en agua hasta que se disuelven en un líquido oscuro de sabor a carne, se remonta a la salsa romana “garum”, y desde hace tiempo hay varios fabricantes en Inglaterra. La “Original and Superior Essence of Anchovies” de Burgess, la “Ashworth’s Sauce”, la Harvey’s Sauce y la “Curious Essence of Anchovies” de Young’s of Bond Street se remontan al menos a finales del siglo XVIII.
En Worcester, J.Williams & Co (“bajo el patrocinio del Duque de Gloucester”) y Parry’s en The Cross anunciaban salsa embotellada desde la década de 1820, y las primeras referencias a la “Salsa Worcester” con ese nombre exactamente la asocian con el famoso plato de lamprea.
Salsa Worcestershire unterschied worcestersauce
La salsa Worcestershire, a veces conocida como “salsa Worcester”, es una salsa salada que se suele añadir a los platos de carne y pescado o, si le gustan las bebidas alcohólicas, al cóctel Bloody Mary. Puede que le sorprenda (o no, dependiendo de lo mucho que investigue sus opciones de salsa) saber que está hecha literalmente de pescado fermentado y especias.
Sí, cuando pides un Bloody Mary, prácticamente le estás pidiendo al tipo que está detrás de la barra que vierta jugo de pescado añejo en tu vodka. Probablemente no te sorprenda que la salsa Worcestershire sea inglesa, porque por supuesto la salsa de pescado podrido es inglesa. “Rotted fish sauce” es posiblemente la frase más inglesa que se ha escrito en este sitio web, y yo debería saberlo, soy inglés.
La salsa está hecha de anchoas fermentadas en vinagre, si eso suena asqueroso, sólo estamos empezando. Después de unos 18 meses (sí, meses) las anchoas deberían estar lo suficientemente fermentadas como para ser poco más que un puré de pescado. Cuando tienen el puré, le añaden ajo, cebolla, guindillas, sal, azúcar y un buen montón de “aromatizantes naturales”.