Pescadores
¿Es apropiado identificar a las personas que comen pescado pero no carne como una clase de vegetarianos, o hay una palabra mejor para describir a este grupo de personas (que generalmente encuentran que las legumbres, incluyendo las alubias, las habas, los garbanzos y las lentejas, son un sustituto perfecto de la carne, pero lamentan profundamente el hecho de que las grasas del pescado, necesarias para el cuerpo hunano, no estén disponibles en otros lugares)?
Los vegetarianos no comen ningún animal, incluido el pescado. Los que no comen carne sino pescado se llaman pescetarianos. Por razones prácticas, a veces los pescetarianos dicen que son vegetarianos, como dice Joe en su respuesta en esta pregunta:
Pollotarian
El pescado es una parte importante de una dieta sana y equilibrada. Es una buena fuente de proteínas y vitaminas como la D y la B2 (riboflavina). El pescado es rico en calcio y fósforo y es una gran fuente de minerales, como hierro, zinc, yodo, magnesio y potasio.
El consumo de pescado es una fuente importante de ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes esenciales mantienen sanos nuestro corazón y nuestro cerebro. Dos ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado son el EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico). Nuestro cuerpo no produce estos ácidos grasos omega-3, por lo que debemos obtenerlos a través de los alimentos que ingerimos. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en todo tipo de pescado, pero son especialmente altos en los pescados grasos. Algunas buenas opciones son el salmón, la trucha, las sardinas, el arenque, la caballa en conserva, el atún claro en conserva y las ostras.
El pescado de todas las fuentes puede contener contaminantes. Debe tener en cuenta el pescado comprado en la tienda y el capturado localmente a la hora de tomar decisiones sobre el consumo de pescado. Las pautas de consumo seguro de Minnesota para comer pescado dependen del pescado que se coma y de quién sea usted. Si está embarazada, planea estarlo o tiene hijos, usted y sus hijos deben tener más cuidado con los tipos de pescado que comen y la frecuencia con que lo hacen.
La mejor manera de cocinar el pescado sin perder sus nutrientes
Pescatariano (a veces deletreado “pescetariano” con una e) es un término que se utiliza a veces para describir a quienes se abstienen de comer todo tipo de carne y carne animal con la excepción del pescado. Un pescatariano, o alguien que sigue un modo de alimentación pescatariano, mantiene una dieta vegetariana con la adición de pescado y otros mariscos como gambas, almejas, cangrejos y langostas.
En otras palabras, un pescatariano es una persona que come pescado, pero no come filete, pollo, cerdo ni ningún otro tipo de carne, sólo pescado y marisco. No es lo único que comen. Los pescatarianos también comen principalmente alimentos vegetarianos, como tofu, judías, verduras, frutas, lácteos y cereales.
Aunque la palabra no se usa comúnmente y un pescatariano no es realmente un vegetariano, a menudo la gente adopta este tipo de dieta por dos razones: una, quieren eliminar la carne pero seguir obteniendo proteínas saludables. La otra razón común para adoptar una dieta pescatariana es la de llegar a una dieta completamente vegetariana. Con este método, es posible que acaben eliminando el pescado y el marisco, pero lo harán con el tiempo.
Flexitariano
El pescado es una parte muy importante de una dieta saludable. El pescado y otros mariscos son las principales fuentes de grasas saludables de cadena larga omega-3 y también son ricos en otros nutrientes como la vitamina D y el selenio, tienen un alto contenido en proteínas y son bajos en grasas saturadas. Hay pruebas sólidas de que comer pescado o tomar aceite de pescado es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos. Un análisis de 20 estudios con cientos de miles de participantes indica que el consumo de aproximadamente una o dos raciones de 3 onzas de pescado graso a la semana -salmón, arenque, caballa, anchoas o sardinas- reduce el riesgo de morir por enfermedad cardíaca en un 36%. (1)
Comer pescado combate las enfermedades del corazón de varias maneras. Las grasas omega-3 del pescado protegen el corazón contra el desarrollo de alteraciones del ritmo cardíaco erráticas y potencialmente mortales. También reducen la presión arterial y la frecuencia cardíaca, mejoran el funcionamiento de los vasos sanguíneos y, en dosis más altas, reducen los triglicéridos y pueden aliviar la inflamación. Las pruebas de sus beneficios son tan sólidas y consistentes que las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la Asociación Americana del Corazón y otros organismos sugieren que todo el mundo coma pescado dos veces por semana. (2, 3)