Perfil del puesto de trabajo de chef
La remuneración de los chefs depende del tamaño, el tipo y la ubicación del establecimiento en el que trabajan, así como del puesto que ocupan.Fuentes: Frontline Hospitality, ‘Frontline Hospitality Salary Guide 2018’, 2018; y Restaurant Association of New Zealand, ‘2017 Remuneration Survey Results’, 2017.
¿Cómo es un día típico para usted como chef? “Lo primero que hago por la mañana es preparar el té matutino para 220 personas, y luego tengo que preparar el almuerzo. La mayor parte de las cosas principales las hemos preparado el día anterior, así que sólo hay que terminar, cocinar todas las verduras y hacer un postre. Al final del día hago los pedidos para el día siguiente”. En ocasiones hacemos cenas de lujo, cócteles y eventos especiales, lo que me gusta mucho”. ¿Qué horario tiene? “Me considero muy afortunada porque trabajo de lunes a viernes, de 8 a 5. Es una ventaja de trabajar en una residencia de ancianos, y estoy agradecida por este horario. Trabajas en turnos de trabajo sin las expectativas de un horario excesivo. A menudo, en los restaurantes o las cafeterías se espera que se hagan turnos divididos, pero aquí no tenemos que hacer eso”. “¿Cómo entró en el sector?” En su día tuve un golpe de suerte trabajando en una empresa de catering. Aunque no tengo formación oficial ni documentos que demuestren mi experiencia, la empresa de catering me enseñó todo lo que necesitaba saber”. Estuve en España y trabajé para la Copa América, y pude ir a Shangai para la Feria Mundial de Comercio. Fueron tiempos fantásticos”.
¿Debo convertirme en cocinero?
Cualquiera que disfrute de la cocina probablemente haya pensado en cómo podría ser trabajar como chef de alto nivel. Pero en realidad, el camino para llegar a ser cocinero lleva su tiempo. Requiere innumerables horas de trabajo duro, sobre todo en los primeros años.
El salario medio de un chef o jefe de cocina es de 53.380 dólares al año, o 25,66 dólares por hora, según la Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos (BLS). Sin embargo, un chef necesita una formación adecuada, que puede tener un coste elevado si se sigue el camino de la educación formal.
Aun así, no hay requisitos estrictos de educación o formación para convertirse en chef. La mayoría adquiere los conocimientos y habilidades durante esas largas horas en la cocina. Sin embargo, los que quieren llegar a ser jefes de cocina pueden seguir el camino de la titulación culinaria y el aprendizaje.
Las tareas de un chef son variadas, dependiendo del tipo de comida que se sirva y del lugar donde trabaje. Sin embargo, los chefs suelen ser los jefes de una cocina. Además de cocinar, los chefs planifican el menú, eligen e inspeccionan los ingredientes, supervisan al personal de cocina y se encargan de otras cuestiones relacionadas con la comida.
Habilidades de cocinero
Los restaurantes más grandes pueden tener un chef ejecutivo responsable de la gestión de la cocina. Como el título indica, es un cargo ejecutivo y no implica mucho trabajo práctico en la cocina. Los jefes de cocina suelen dirigir la cocina y, en las operaciones sin chef ejecutivo, son la persona de mayor rango en la cocina. Los sous chefs son los siguientes en la lista y suelen ser los principales ayudantes del jefe de cocina. La mayor parte del trabajo práctico en la cocina la supervisa el sous chef. Después, puede haber varios cocineros, cocineros de línea, cocineros de preparación, etc., todos ellos responsables de diferentes aspectos de la preparación de los alimentos.
Las responsabilidades varían en función del puesto específico. Los jefes de cocina y los sous chefs dedican mucho tiempo a la gestión de los empleados y a asegurarse de que la operación funcione sin problemas en el día a día. El jefe de cocina puede centrarse en un trabajo más creativo, como crear menús y platos y ayudar a planificar menús o presentaciones para eventos especiales. Los segundos cocineros se centran en la preparación diaria de los alimentos y en supervisar al resto del personal de cocina.
Explicación del chef
Un chef es un profesional que se gana la vida preparando comidas. Un chef de cocina es el jefe de cocina o el jefe de cocina de un restaurante, centro turístico u otro servicio de comidas. Suele ser responsable de la gestión de los demás chefs y empleados de la cocina. También suele ser responsable de crear y preparar el menú, determinar las especialidades nocturnas y, si procede, establecer el menú para eventos o comidas especiales. No es raro que el chef de cocina sea el propietario de un restaurante.
Como ocurre con muchas profesiones, hay niveles dentro de la carrera de chef. Los niveles de entrada incluyen cocineros de línea, ayudantes de cocina y expedidores. El chef de cocina es la cúspide del personal de cocina. A veces, un chef ejecutivo apoya a este profesional de alto nivel, sobre todo si posee o gestiona más de un restaurante.
El chef de cocina suele establecer el ambiente y la decoración del restaurante. También puede crear el plan de marketing y publicidad, o puede contratar a un gestor comercial para que lo haga. Aunque puede ser el responsable de contratar a los camareros y al resto del personal no relacionado con la cocina, a menudo se contrata a un director de sala para que gestione las operaciones cotidianas fuera de la cocina.