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¿Cómo conservar el alioli?

abril 10, 2022
¿Cómo conservar el alioli?

Emulsión de limón en conserva

Cuando quise hacer la mía propia, decidí empezar con la mejor fuente que conocía, la propia Julia Child. Sin embargo, me encontré con una receta de alioli que requería pan remojado y un mortero gigante, así que opté por seguir a grandes rasgos su receta de mayonesa, y continuar con la tendencia moderna de llamar alioli a cualquier mayonesa con sabor, con ingredientes tradicionales o no. Después de mirar unas cuantas recetas de mayonesa y alioli en Internet, mi versión parece utilizar una cantidad menor de aceite, pero una cosa que tomé de Julia es la advertencia de que hasta que no seas un maestro de la mayonesa, es mejor equivocarse con la cantidad más baja, así que eso es lo que elegí hacer.  Salió estupenda, perfecta para untar en sándwiches de cordero o como salsa para los perritos de maíz de merguez.

Alioli de bacalao al horno

Lo mejor para conservar el alioli es colocarlo en un tarro con tapa hermética. Enrosque la tapa y coloque el alioli en el frigorífico durante un máximo de 10 días. Más allá de esto, puede empezar a estropearse, por lo que debe sacarse y tirarse.

Como ya habrá adivinado, el alioli no se congela nada bien. Por desgracia, cualquier forma de condimento emulsionado no se congela bien. Al descongelarse, el aceite se separa de los demás ingredientes y queda un charco de aceite flotando sobre la yema.

¿Se puede congelar el alioli tradicional? La mayoría de la gente asume que el alioli es una mayonesa con ajo, es decir, que es ajo mezclado con mayonesa tradicional. Pero en realidad no es así como se hace el auténtico alioli. En lugar de emulsionar yema de huevo y aceite de oliva, se emulsiona el aceite únicamente con ajo crudo. Entonces, ¿se puede congelar esta forma de alioli?  Por desgracia, no. Aunque no es una mayonesa normal, sigue siendo una emulsión. Eso significa que, al descongelar el alioli congelado, la emulsión se invertirá y te quedará una capa de aceite y una mezcla de ajo crudo y sal. ¡No es nada agradable!  ¿Se puede congelar la mayonesa? Ya sea al natural, aromatizada con ajo o con chipotle, la mayonesa no se congela nada bien. De hecho, eso no es estrictamente cierto. Se congela bien. El problema viene cuando se descongela la mayonesa. Al descongelarse, el aceite se separa de las yemas.

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Alioli de limón en conserva

Las sartenes antiadherentes son increíblemente útiles cuando se preparan pescados magros como los filetes de bacalao aquí, porque la carne se pega al metal muy fácilmente. Para que el bacalao tenga una corteza dorada, Melissa Rubel Jacobson lo espolvorea con harina Wondra finamente molida antes de cocinarlo. El alioli cremoso de limón en conserva que sirve junto al pescado es también una excelente salsa para mojar las patatas asadas.  Presentación de diapositivas:    Más recetas rápidas de pescado

Los limones en conserva son un ingrediente marroquí que se elabora macerando limones enteros en zumo de limón y sal hasta que estén muy blandos. La pulpa del limón suele desecharse y se utiliza la cáscara. Se pueden adquirir en tiendas de alimentación especializadas y en kalustyans.com.

¿Cuánto tiempo se conserva el alioli en la nevera?

He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la mierda que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.

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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.

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Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.

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