Fibra de maíz soluble
El almidón de maíz, también conocido como almidón de maíz, es el almidón que proviene de los granos de maíz. También existe algo llamado “almidón de maíz modificado”, que es el almidón que se trata, procesa o cambia de alguna manera para hacerlo más útil, consistente o efectivo.
El almidón de maíz se diferencia de la harina (otro agente espesante) porque se mezcla en claro; la harina aligera un poco la mezcla. Pero, al igual que la harina, uno de los mayores problemas de la maicena es que puede formar grumos si no se prepara correctamente. Para evitar que se formen grumos, hay que mezclar la maicena con un líquido frío (normalmente agua o leche) antes de añadirla a la receta.
La maicena también tiene usos no culinarios. Por ejemplo, puedes hacer “slime” con tus hijos sólo con maicena y algunos otros ingredientes como agua, jabón para platos o pegamento. También se utiliza en la fabricación de materiales biodegradables similares al plástico. La maicena es también el agente antiadherente elegido para la mayoría de los productos médicos de látex, como guantes, preservativos y similares.
Lechada de almidón de maíz
La maicena y la harina de maíz proceden ambas del maíz. Sin embargo, la harina de maíz frente a la maicena tiene muchas características diferentes. Por lo tanto, su uso en las recetas también será diferente. En este artículo, Battersby analizará las diferencias entre la harina de maíz y la maicena. A partir de ahí, podrás utilizarlas de la forma más adecuada.
La maicena también procede de las mazorcas de maíz. Sin embargo, es un producto refinado procedente de la mazorca de maíz finamente molida. Para procesar la fécula de maíz, se eliminan las proteínas y la fibra del grano de maíz. Además, dejan sólo el centro amiláceo llamado endospermo. Como resultado, se convierte en un polvo blanco.
Sin embargo, como la maicena no tiene gluten. Esta es una proteína importante en el trigo. Tiene el efecto de aumentar la elasticidad y dar firmeza al pan y a los productos horneados. En consecuencia, los productos que contienen maicena se vuelven más densos y frágiles.
Los alimentos fritos o empanados también pueden utilizar la maicena. Puede hacer que el producto sea más crujiente. Por último, los cocineros suelen añadir maicena al azúcar de repostería para evitar que se apelmace. Por eso, se nota rápidamente la aparición de la fécula de maíz en la lista de ingredientes de los productos de confitería.
El batidor de bucle
Bienvenidos a un programa de comida con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la fécula de maíz y cuál es la diferencia entre ambas. Escriba sus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
Kohl de lodos
El almidón de maíz, almidón de maíz o harina de maíz (inglés) es el almidón derivado del grano de maíz (maiz)[2] El almidón se obtiene del endospermo del grano. El almidón de maíz es un ingrediente alimentario común, que se utiliza a menudo para espesar salsas o sopas, y para fabricar jarabe de maíz y otros azúcares[3]. El almidón de maíz es versátil, fácilmente modificable, y encuentra muchos usos en la industria, como los adhesivos, en los productos de papel, como agente antiadherente, y en la fabricación de textiles[4] También tiene usos médicos, como el suministro de glucosa para personas con la enfermedad de almacenamiento de glucógeno[5].
Al igual que muchos productos en forma de polvo, puede ser peligroso en grandes cantidades debido a su inflamabilidad: véase la explosión de polvo. Cuando se mezcla con un fluido, el almidón de maíz puede transformarse en un fluido no newtoniano. Por ejemplo, la adición de agua transforma el almidón de maíz en un material comúnmente conocido como oobleck, mientras que la adición de aceite transforma el almidón de maíz en un fluido electrorreológico (ER). Este concepto puede explicarse a través de la mezcla denominada “baba de harina de maíz”[6].