El arroz es bueno para perder peso
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El arroz blanco es un grano amiláceo utilizado como ingrediente básico por más de la mitad de la población mundial, debido en gran medida a su versatilidad, disponibilidad y capacidad de adaptarse a cualquier sabor y condimento. El arroz blanco tiene una textura masticable y suave que añade sustancia a las comidas y complementa muchas cocinas.
Hay muchos tipos diferentes de arroz. El arroz integral tiene un sabor a nuez y es un grano entero. El arroz blanco es un grano refinado y no aporta la fibra que proporcionan los granos enteros. Pero el arroz blanco sigue siendo una buena fuente de hidratos de carbono y otros nutrientes como el manganeso y el hierro.
El índice glucémico del arroz blanco se estima en 73. El índice glucémico del arroz integral, en cambio, se estima en unos 68. El arroz de grano corto suele tener un índice glucémico más alto que el de grano largo, el de grano medio y el arroz integral.
Calorías del arroz hervido
Al igual que las discusiones sobre el pan y la pasta, ha habido numerosos debates, tanto online como offline, sobre el efecto del arroz en el peso. Es posible que hayas visto algunas preguntas al respecto, por ejemplo, “¿engorda el arroz?”. Es posible que pienses que el arroz provoca un aumento de peso mientras que otros tienen la creencia contraria y viceversa. Todos los diversos temas de debate han dado lugar a numerosos mitos y conceptos erróneos sobre el número de calorías del arroz.
La realidad es que, como cualquier otro cereal, el arroz también contiene calorías. Dicho esto, la cantidad de calorías y otros nutrientes difiere en función del tipo o variedad de arroz que se seleccione. En la actualidad hay muchas variedades de arroz, por ejemplo, negro, blanco, integral, basmati, arborio y jazmín.
Esto significa que los diferentes niveles de calorías de cada una de estas variedades influirán en la respuesta de si el arroz que eliges es una opción saludable o no. Además de esto, otros factores como la cantidad de arroz que comas y la forma en que lo prepares también serán un factor para el mantenimiento de tu peso.
¿Es malo comer arroz todos los días?
El arroz es un grano. El arroz integral es un arroz de grano entero, con todas las partes del grano intactas. En el caso del arroz blanco, el grano se pule de forma que se eliminan dos partes -el salvado y el embrión- y se deja una sección con almidón llamada endospermo. Este proceso elimina la mayoría de las vitaminas B naturales, además de los minerales, los fitoquímicos y la fibra. El arroz blanco etiquetado como “enriquecido” significa que se han vuelto a añadir vitaminas del grupo B y hierro, pero sólo en una fracción de sus niveles originales.
Una taza de arroz blanco cocido contiene algo más de 200 calorías, unos 4 gramos de proteínas y 44 gramos de carbohidratos con menos de 1 gramo como fibra. Esa es la cantidad de carbohidratos que contienen unas tres rebanadas de pan blanco. El contenido en vitaminas y minerales del arroz blanco no enriquecido es bastante bajo. Por ejemplo, una porción del mismo tamaño de arroz integral aporta 78 mg de magnesio, frente a los 19 mg del arroz blanco. El contenido de potasio del arroz blanco es de 55 mg por taza cocida frente a los 174 mg del arroz integral. No hay ningún nutriente más alto en el arroz blanco no enriquecido en comparación con el integral. El arroz integral también contiene más fibra, con 3 gramos por taza cocida.
Calorías del arroz blanco sin cocer
Una taza de arroz blanco tiene unas 200 calorías, lo que no es insignificante, teniendo en cuenta que se suele utilizar como una pequeña parte de un plato más grande. Pero hay una forma fácil y natural de hacer que el arroz sea menos calórico: añadir un poco de grasa y dejarlo enfriar. Según una investigación presentada en la reunión nacional de la Sociedad Química Americana, el uso de aceite de coco y un refrigerador puede reducir las calorías hasta en un 60%.
MÁS 20 alimentos saciantes que ayudan a perder peso El arroz se compone de almidón digerible y de un tipo especial de carbohidrato llamado almidón resistente, que, según investigaciones recientes, puede ser clave para el control de peso. Los seres humanos no tienen las enzimas necesarias para digerir el almidón resistente, por lo que no se transforma en azúcar y se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo como el almidón digerible. En cambio, pasa por el intestino delgado y se metaboliza en el colon, donde se fermenta en ácidos grasos de cadena corta que alimentan a las colonias sanas de bacterias intestinales. Cuanto más almidón resistente tenga un alimento, menos calorías de ese almidón absorberá nuestro cuerpo. El almidón resistente abunda en alimentos como las legumbres, las alubias, los cereales integrales, las patatas sin cocer y los plátanos sin madurar. Los investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de Sri Lanka querían averiguar si podían convertir parte del almidón digerible del arroz en el tipo no digerible, y así hacerlo menos calórico. Probando 38 tipos diferentes de arroz y simulando la digestión humana en un tubo de ensayo, idearon una receta para la forma menos calórica de cocinar el arroz: echar una cucharadita de aceite de coco en el agua hirviendo, luego añadir media taza de arroz blanco no fortificado y cocinarlo durante unos 40 minutos. Tras la cocción, mételo en la nevera durante 12 horas. MÁS 6 carbohidratos “malos” que en realidad son buenos para ti