Solomillo frente a lomo
Hay cientos de nombres diferentes para los filetes que se venden en los restaurantes y supermercados de Estados Unidos. Muchos filetes tienen varios nombres para el mismo corte (NY, New York, Strip Loin, Kansas City son todos nombres para el mismo filete). Y algunos nombres de bistec se refieren a cortes completamente diferentes según el carnicero y la región (por ejemplo, un bistec Delmonico se corta a partir de al menos 8 cortes diferentes que van desde el bistec hasta el solomillo).
La intención de esta tabla es facilitar a los chefs y a los amantes de la cocina la determinación del nombre del bistec y de la pieza de la que se ha cortado, así como facilitar el pedido de un corte específico de bistec. Los bistecs que están en negrita son los nombres reales tomados de la guía de cortadores de carne IMPS que es utilizada por la guía del comprador de carne NAMP. Los números UPC son utilizados por los minoristas de carne para establecer cortes estándar para los supermercados y tiendas minoristas. Sin embargo, he descubierto que hay dos fuentes diferentes para los números UPC que a veces enumeran números diferentes para el mismo corte. Todavía no sé cuál es la fuente más estandarizada, pero están listadas al final de la página. Si usted es un carnicero profesional, por favor, deje comentarios para verificar o sugerir cambios en el contenido que aparece aquí.
Otro nombre para el solomillo asado
El filete de lomo deshuesado podría ser el más famoso, pero no con este nombre. Lo vemos más comúnmente etiquetado como filete de tira o tira de Nueva York, y es uno de los filetes más populares en los restaurantes y tiendas de comestibles. Como su nombre indica, el bistec de lomo alto procede de la parte superior del corte primario del lomo corto, que va desde la última costilla de la vaca hasta la parte superior del hueso de la pierna. Aunque no es tan tierno como los cortes del lomo, el bistec de lomo alto puede ser una gran combinación del sabor de un bistec de costilla y la ternura de un filet mignon. Se trata de un corte de carne versátil, pero es mejor cuando se cocina rápidamente a fuego alto.
El filete de lomo es similar al solomillo, pero sin el hueso ni el lomo. Procede de una parte de la vaca en la que el músculo trabaja muy poco, por lo que la carne es agradable y tierna. Por lo general, este corte será menos caro que el solomillo superior, pero debe hacer una comparación del coste por libra para evitar que le cobren de más; si el precio por libra es igual o cercano al del solomillo, es mejor que elija el solomillo.
Solomillo aussprache
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Bistec de solomillo deutsch
Este artículo trata sobre el corte americano de la carne de vacuno. Para el corte equivalente en la carnicería británica, australiana y sudafricana, véase rump steak. Para el solomillo británico, sudafricano y australiano, véase strip steak.
En la carnicería estadounidense, el solomillo (llamado rump steak en la carnicería británica) se corta a partir del solomillo, el subprima posterior al lomo corto donde se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club. En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se marca específicamente para su venta con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, se conecta con el asado de punta de solomillo.
En la carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte superior central del animal, similar al lomo corto americano, mientras que el solomillo americano se llama grupa. Debido a esta diferencia terminológica, en estos países el T-bone steak se considera un corte del solomillo.