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La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno autoinmune crónico en individuos genéticamente susceptibles que se caracteriza por la inflamación del intestino delgado debido a la intolerancia al gluten. Esta proteína se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. En Argentina, la avena también se considera un grano tóxico, ya que está tan altamente contaminada como los tres anteriores. Por ello, para su identificación se utiliza el acrónimo TACC (Trigo, avena, cebada y centono). Un tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca consiste en una dieta sin gluten (GFD). Para la mayoría de los pacientes, una ingesta sin gluten produce una remisión completa sintomática y patológica y disminuye el riesgo de complicaciones.
La prevalencia global de la EC se sitúa en torno al 1% en varios países occidentales. Un estudio argentino muestra una prevalencia del 1,167 de EC en los pacientes estudiados, siendo el doble para las mujeres que para los hombres. Otro estudio en una población cerrada del Plan de Salud del Hospital Italiano de Bs As estimó una prevalencia de 0,22 diagnósticos de EC. En los países desarrollados, por cada caso diagnosticado hay una media de 5 a 10 casos sin diagnosticar.
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5. La FDA ha determinado que los consumidores prefieren la etiqueta “sin gluten” para comunicar que un alimento no contiene gluten. Los fabricantes pueden incluir un símbolo siempre que sea veraz y no induzca a error.
6. No. Los fabricantes no están obligados a comprobar la presencia de gluten en los ingredientes o en el producto alimenticio final etiquetado como sin gluten. Sin embargo, son responsables de garantizar que el producto alimentario cumpla todos los requisitos de etiquetado. Los fabricantes tendrán que determinar cómo van a garantizar esto.
7. La FDA puede revisar las etiquetas de los alimentos, hacer un seguimiento de las quejas de los consumidores y de la industria y analizar muestras de alimentos. Los consumidores y los fabricantes pueden presentar una queja a un coordinador de quejas de los consumidores de la FDA en el estado donde se compró el alimento.
9. La norma de etiquetado sin gluten de la FDA se aplica a los alimentos que se sirven en los restaurantes? La norma de etiquetado sin gluten se aplica a los alimentos envasados, que pueden venderse en algunos establecimientos de venta al por menor y de servicio de comidas, como algunos restaurantes de comida para llevar. Sin embargo, dada la importancia para la salud pública del etiquetado “sin gluten”, la FDA dice que los restaurantes que hagan una declaración de ausencia de gluten en sus menús deben ser coherentes con la definición de la FDA.
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Visitar un nuevo país como celíaco o intolerante al gluten puede ser muy estresante y frustrante, por lo que es muy importante planificar e investigar con antelación el viaje. Aunque la enfermedad celíaca es desconocida en algunos países, comer sin gluten en Sudamérica es muy fácil si te organizas (y seamos sinceros, los celíacos son maestros de la organización). Así que echamos un vistazo a los alimentos naturalmente libres de gluten, a los mejores restaurantes y a los consejos que te ayudarán a desenvolverte cuando visites Sudamérica.
La dieta sudamericana, en general, contiene menos gluten que la típica dieta occidental, porque los cereales como el trigo y la cebada no son nativos del continente. El arroz blanco y las patatas son los hidratos de carbono básicos en la mayoría de los países, por lo que suele haber varias opciones en el menú para elegir.
La principal dificultad es que la enfermedad celíaca es bastante desconocida en Sudamérica en comparación con el Reino Unido, por lo que hay que asegurarse de explicar claramente lo que se puede y no se puede comer. Si la barrera del idioma resulta ser un problema, siempre puedes limitarte a platos sencillos como carne o pescado a la parrilla y ensalada. Los productos frescos son deliciosos, así que no te perderás nada por comer estos platos más sencillos.
Tarta de limón sin gluten
Si te han diagnosticado la enfermedad celíaca o tienes una sensibilidad alimentaria con desencadenantes similares, es probable que el gluten esté siempre en tu mente. El trigo, la cebada y el centeno se consideran rápidamente prohibidos y luchar contra la contaminación cruzada se convierte en una lucha diaria. Sin embargo, para muchas personas con intolerancia al gluten, encontrar un alivio gastrointestinal es algo más complejo que simplemente evitar esta molesta proteína.
Aunque numerosos estudios han reconocido que la gliadina es el principal desencadenante de la enfermedad celíaca o de la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), investigaciones recientes sugieren que también puede suponer un problema para la población general.
Como se señala en este estudio concreto, la regulación de la zonulina causada por la exposición a la gliadina puede aumentar la permeabilidad intestinal en todas las personas, no sólo en las que son sensibles al gluten. Por esta razón, muchos investigadores creen que la gliadina puede desempeñar un papel crucial en el desarrollo de afecciones gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable (SII) y el intestino permeable.
El término “gliadina” engloba en realidad un grupo de glicoproteínas que se encuentran en el trigo y en otros cereales que contienen gluten. Las proteínas del gluten se dividen generalmente en dos grupos: gliadinas solubles y gluteninas insolubles. Dado que la gliadina es un componente principal del gluten, las personas con enfermedad celíaca o de Crohn suelen ser también sensibles a la gliadina.